Preservar los alimentos ha sido una obsesión desde la Prehistoria. Prueba de ello, el descubrimiento de restos de especies marinas de más de 20.000 años de antigüedad en cuevas alejadas de la costa. Aunque fue el azar (y el secado al sol) lo que llevó a comprobar cómo alargar la vida de los productos, no sería hasta el siglo XIX cuando más allá del oreo o la salazón las técnicas de conservación evolucionaron significativamente. Y se debió a dos franceses: Nicolás Appert que inventó la conserva tal y como la conocemos: con preservación hermética y, Peter Durand que patentó el enlatado o envasado de alimentos sellados al vacío en botes de hierro forjado.