CONEJO CONFITADO CON SANGRE DE DRAGÓN, FLOR DE CALABACÍN Y MANA DE ARUCAS.
Ingredientes:
• Conejo 300 g
• Aceite de oliva ½ litro
• Papas 70 g
• Flor de calabacín 3
• Zanahorias 70 g
• Calabacín 70 g
• Flor de cilantro
• Miel una cucharada de café
• Laurel 1 hoja
• Tomillo 1 rama
• Pimienta
• Sal
Preparación:
Lavamos el conejo, lo colocamos en un caldero del mismo tamaño que éste y lo cubrimos con aceite y le ponemos el tomillo y el laurel. Lo metemos en el horno a 70 grados durante 4 horas, cuando este confitado separamos la carne del hueso y reservamos.
Las zanahorias y las papas las torneamos , cocinamos y las reservamos.
La flor del calabacín se lava, se pasa por una tempera y, freímos a fuego fuerte y reservamos.
El calabacín lo tallamos y los blanqueamos.
Salsa: Cogemos ¼ dl de aceite del mismo confitado y añadimos una gota de sangre de dragón, se le pone la miel y se hace una mezcla parecida a una mahonesa. A continuación calentamos un poquito de denmi-glasse y reservamos.
Montaje: se pone el hueso en el centro del plato, encima láminas de conejo, y le colocamos la guarnición y la flor del calabacín alrededor y salseamos de forma artística a modo de pintura y por encima ponemos la flor de cilantro de modo que se vean.
Nota: este plato ha de ser montado y servido al momento, y las salsas después de haberlas puesto en el plato, se sirve un poquito aparte por si el cliente quiere servirse más.
BLOODY MARY
Ingredientes:
• 1/3 vodka.
• 2/3 de zumo de tomate.
• 2 golpes de perrin´s.
• 1 golpe de tabasco.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta.
Preparación:
Se prepara en el vaso mezclador; primero se le pone el hielo, luego se le añade el zumo de tomate, añadimos el vodka, dos golpes de perrin´s, un golpe de tabasco, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta, se remueve con una cuchara de mango largo, una vez los ingredientes estén bien mezclados, servimos e vaso largo y decoramos con una ramita de apio. Una hora ideal para tomar este coctel es antes de la comida como aperitivo.
ACAPULCO (SIN ALCOHOL)
Ingredientes:
• Leche.
• Piña enlatada o natural.
• Melocotones.
• Fresas.
• Frambuesas o cerezas endulzadas.
Preparación:
Para su preparación se puede utilizar la batidora de vaso. Poner en el vaso 2/3 de leche, una taza de melocotones troceados, otra tazas de piña y la misma proporción de fresas y de frambuesas. Batimos durante 20 segundos a velocidad alta; servimos en vaso largo y decoramos con unas hojas de menta. Ideal para los niños que les cuesta tomar leche.
