L'assiette à penser

La pomme de terre, plus communément appelée " la patate " a depuis longtemps la faveur des Français. Qui non content d'en être les premiers producteurs au monde, l'accommode à toute les sauces, à l'eau ou à la vapeur, au four, en purée, rissolées et même en frites. Pourquoi cet engouement pour la patate ? Yanne Boloh nous propose un début d'explication.

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La chronique l'Assiette à penser vous présente ses meilleurs voeux pour une année 2021 douce, sereine et productive. Cette semaine nous lisons ensemble le 4 ème numéro de la revue trimestrielle VEIR, le mag des néo jardiniers. Il se pourrait bien que l'envie de jardiner qui a explosé au printemps dernier, soit si forte que la pratique s'ancrera plus dans le quotidien des Français.

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La France importe 3,3 millions de tonnes de soja, principalement du Brésil. L'Hexagone ne pèse pas grand chose au regard de la production du géant d'Amérique du sud

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La remise des Lauriers Inrae est chaque année une source d'informations très intéressantes sur les recherches en alimentation. Cette année, l'équipe PPCA de Toulouse est récompensée pour ses travaux concernant la prévention du cancer du colon via l'alimentation des animaux très en amont. Elle prouve que la viande rouge peut contribuer à cette prévention pour autant que les animaux aient consommé des oméga trois... Une belle histoire de filière positive.

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À la demande de l'association Vin et Société, qui regroupe près de 500 000 acteurs de la vigne et du vin, le Crédoc nous livre cette semaine son enquête sur la relation des séniors avec le vin. Le rapport à cette boisson évolue avec l'âge. Le vin reste ancré dans l'identité et dans le quotidien des plus agés alors que les plus jeunes sont moins consommateurs et l'associe plutôt à la convivialité des repas longs et entre amis.

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La notion d’équilibre et la diversité alimentaire sont fréquemment abordées dans l’assiette à penser. L’INSERM vient de confirmer leur importance en montrant combien une alimentation déséquilibrée influence le microbiote intestinale qui produit alors certains composés néfastes comme le propionate d’imidazole impliqué dans le développement de diabète de type 2.

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La notion de portion alimentaire est souvent liée au concept de portion congrue, chère aux écrivains humanistes du 19 ème siècle. mais aujourd’hui, elle est parfois excessive et constitue désormais de plein droit un levier pour un meilleur équilibre alimentaire. Le fonds français alimentation santé consacrait son colloque d’octobre dernier à cette question de définition et de leviers d’actions autour des portions. Une plongée fascinante dans nos comportements alimentaires.

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La faim n’épargne pas la France et la crise covid impacte fortement certaines populations. L’insécurité alimentaire augmente en effet, même dans nos pays développés. Comme le montre une enquête réalisée auprès de 221 ménages vivant autour de Cayenne, la préfecture de la guyane, notre département d’outre mer. Les difficultés d’accès à une nourriture en quantité et en qualité suffisantes ont conduit nombre d’entre eux à sombrer dans l’insécurité alimentaire.

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De nombreuses équipes de chercheurs de l’INRAE travaillent pour que l’alimentation devienne plus saine et plus durable. Petite incursion dans les travaux qui concernent les personnes âgées. Ces dernières ont des besoins en énergie et en protéines au moins aussi importants que les personnes plus jeunes et pourtant elles ont plus de mal à manger et souvent peu d’appétit. Mais plusieurs recherches ont montré qu’il faut conserver une dimension hédoniste aux repas pour leur donner envie de manger. Bouillies et potées sont donc à fuir au profit d’un vrai travail sur l’enrichissement des plats et sur leur texture agréable.

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Lors du premier confinement, un nombre important de coachs sportifs et de ressources diverses avaient été mises en ligne pour permettre à tous de pratiquer au moins un peu d’activité physique. L’assiette à penser sort un peu de l’assiette et se penche cette semaine sur l’expertise collective livrée par les chercheurs de l’INSERM sur l’intérêt de l’activité physique sur des pathologies chroniques, de l’obésité à l’asthme. Les preuves sont là : tant en prévention qu’en soutien aux traitements, l’activité physique est cruciale. Plus facile à maintenir quand elle est imprégnée dès l’enfance dans la vie quotidienne, elle peut aussi se construire à tout âge.

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