Queridos ouvintes, hoje o assunto é tranquilo mas vamos pegar os livros de história e cozinhar por alguns períodos históricos prosear sobre os costumes que se perpetuaram pelas eras da sociedade, tudo isso para falar sobre a cozinha clássica... Mas clássica pra quem? E é esse o ponto que chegamos, temos a ideia da clássica cozinha francesa e falamos muito sobre ela mas nesse debate de hoje há um leve questionamento sobre a cozinha clássica brasileira. Será que houve um apagamento histórico sobre nossas raízes culturais ou é apenas falta de registros escritos e detalhados sobre parte da cultura brasileira? Fica o questionamento para todos nós... Por fim citamos alguns nomes que contribuíram para nossa cozinha tão amada. @LavandoaCoifa 

Q.I.

Música: 

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals 

License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Avant-Garde  é o termo original que resultou na vanguarda, mas você sabe o que significa a cozinha de vanguarda? Vem com a gente debater um pouco sobre este tema que sempre está atrelado ao moderno e ao contemporâneo. Textinho simples, episódio curto, mais um daqueles que a gente trata o tema leve para fazer um questionamento à vocês debaterem na roda de amigos, concordam com o nosso pensamento? Discordam? Têm algo a acrescentar ou criticar? Manda uma DM pra gente entender mais o que você acha deste conceito da cozinha. @LavandoaCoifa  

Q.I.:

Música: 

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals 

License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 

Fala aí MEEU, tudo bele? Hoje vamos abordar um assunto pra lá de cabuloso e cheio de dúvidas e incertezas... A cozinha paulista existe? Como podemos descrever a gastronomia desse estado que é o mais populoso e o 3° mais povoado do nosso BR (IBGE:2017). Monteiro Lobato contava em suas histórias a cozinha de Tia Nastácia e seus quitutes, a comida do sítio que tão identifica o interior de São Paulo e foi apropriada pelo estado vizinho, aquele que come quieto, mas será que apropriar é a palavra certa a se usar? E as influências que sofreram o estado que foi centro de muita história e muita miscigenação de culturas desse globo terrestre? Do pastel à coxinha, do azeite ao queijo, as terras paulistas criaram muita coisa boa e gostosa, mas a gente dá valor a isso ou preferimos importar produtos que são mundialmente conhecidos para incorporar nossos pratos? A questão maior é: nosso país é relativamente novo e quanto antes estabelecermos as nossas raízes e fortalecermos nossas culturas mais rápido tornaremos a gastronomia forte o suficiente a ponto de viver dela por si só (toda a cadeia, do campo à mesa) e é um debate a se colocar na mesa e discutir com os colegas.

Q.I.:

Música:

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod

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License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 

Jorge Amado já falava sobre ele nos seus romances, escreveu sobre seu impacto socioeconômico no sul da Bahia, desde os coronéis até as fazendas deste fruto que é associado aos Deuses pelos povos nativos mesoamericanos e hoje muitos de nós não vivemos sem um de seus produtos, o chocolate. Mas vem conosco que hoje tem CACAU na nossa cozinha e vamos falar um pouco da história dessa divindade que foi conhecida por Cristóvão Colombo ainda nos tempos de "descoberta" (invasão) das terras americanas e rendeu muita riqueza para nossa pátria amada. Prepara seu mel de cacau com uma cachaça e pode ir degustando enquanto ouve sobre este e outros subprodutos do cacau, como o nibs, que vem da amêndoa do cacau que era usada como moeda devido ao seu grande valor; a manteiga, muito utilizada em cosméticos e na preparação do chocolate branco... Falando neste pedaço de doçura branco, é ou não é chocolate? Fique à vontade para nos enviar uma dm no instagram para criticar, elogiar, opinar ou só para dar um salve. Por hoje é isso galera, até semana que vem que o ano só está começando e ainda tem muita terra para plantar, coisa para colher, prato para se preparar, louça para lavar e muita coifa para lavar. Nossos sinceros desejos de um ótimo começo de ano para todes. 

Q.I.:  

IG:

Livro: Noma: Fermentation

Música: 

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

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License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 

E enfim a última semana do ano chegou, e é hora de lavar a coifa e deixá-la um brinco para entrar em 2021 com cara nova. Mas como ainda faltam uns dias para o ano acabar vamos fazer a nossa retrospectiva deste ano histórico para o planeta. Hoje vamos falar um pouco do nosso 2020 e como foi o ano gastronômico. Teve restaurante fechando, teve restaurante se reinventando, teve premiação, teve ação social, teve live, teve polêmica, teve tanta coisa que falamos um pouquinho de cada só pra relembrar. 

Então é isso galera, MUITO OBRIGADO pela audiência neste ano e saibam que 2021 vem com bastante coisa nova, conteúdo divertido, educativo e, claro, polêmico. Não esqueçam de nos seguir no instagram @LavandoaCoifa para terem uma interação mais direta. 

Q.I.: 

YT: How Manu Buffara Transforms Cities Trhough Food 

Livro: Como os vírus e as pandemias evoluem 

Faça sua lista de restaurantes e separe uma parte do seu orçamento, assim que a pandemia der uma amenizada organize sua agenda e comece sua lista. 

Música: 

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

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BBB, A Fazenda, De Férias com o Ex... São tantos reality shows que a gente não da conta, e pra aumentar essa carga televisiva ainda tem os Gastronômicos. Seja ele Bake Off, Hell's Kitchen, Mestre do Sabor, Masterchef, The final table, The Taste, Top Chef, entre tantos outros, de uns anos para cá tivemos uma explosão de realitys de cozinha que certamente influenciaram a nossa profissão tão amada e vamos discutir sobre isso com Alex Lee, Ex-reality e tem propriedade para falar sobre o assunto.  Já vai no insta e segue o @chefalexlee e  vai pro @LavandoaCoifa e manda uma DM falando o que você achou do ep de hoje.

Netflix 

The Final Table

Sal, Gordura, Acidez e Calor

Jiro Dreams of Sushi

Somebody Feed Phil 04X01 - Rio de Janeiro

YT

EATER

Música

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod

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Final de ano chegando e já (ou ainda?) estamos no último dos 84 meses que foram esse 2020 e como dezembro é o mês que a cozinha mais trabalha optamos por uma onda de conversas mais leves, alegres e engraçadas para deixar você, cozinheiro menos estressado com a correria desses últimos dias do ano e pra você que só vai pra cozinha nessa época ficar mais tranquilo ao fazer aquela receita que só faz em datas especiais. Para entrar no clima de festas faremos um jogo que relembra a infância e se tu também quer brincar com a gente já pegue o papel e a caneta porque hoje é dia de STOP (ou adedanha para alguns).  Como falaremos/falamos no podcast esse episódio é inspirado em um outro podcast (que não tem nada haver com gastronomia e sim coisas do cotidiano) que é o @filhosdagravida (Somos super fãs). 

Muito obrigado a todos nossos ouvintes, nós estamos muito felizes de ter aparecido em algumas retrospectivas do spotify. Isso mostra pra gente que vale a pena projetar toda essa loucura aqui e como dissemos lá nos primeiro episódios, temos muitas ideias para este projeto. E lembrando que este podcast é uma forma de expressar a real sobre a cozinha de uma forma bem descontraída e, nós estamos abertos para ouvir vocês nas nossas redes sociais @LavandoaCoifa. 

Música: 

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

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License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 

Ouro líquido existe? Claro que sim e Lavando a Coifa de hoje falaremos sobre isso nesse novo quadro que criamos para valorizar ingredientes dessa nossa abundante terra tupiniquim. Para iniciar o serviço de hoje vamos falar dele, os meles de nossas abelhas nativas e a grande importância da valorização de algo que parece ser tão pequeno e elitista. Menosprezar a função dessas pequenas obras da natureza é esquecer de todo um ciclo muito necessário para a vida no planeta. 

Um episódio leve para valorizar e lembrar da riqueza desse país tão belo e de grande biodiversidade. Esperamos que esse e tantos outros episódios ascendam uma chama de curiosidade para descobrir esses e tantos outros ingredientes que são provenientes desse Brasil tão gigante. @LavandoaCoifa

Q.I,:

Música: 

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals 

License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ 

Nosso BR é tão grande, mas tão grande que nós, brasileiros, estamos em vários lugares desse vasto Mundo, e por isso criamos uma nova série que virá periodicamente no nosso podcast, o "Cozinheiros Pelo Mundo" irá abordar a vivência de um convidado em algum lugar específico e contar um pouquinho das coisas de lá. Para dar início a esta série, chamamos um amigo super querido por nós e que atualmente está morando em Portugal. Getúlio Gomes é de Curitiba, chefiou cozinhas e teve uma breve participação no reality show gastronômico Masterchef profissionais, hoje mora em Porto, Portugal e compartilhou um pouco do que ele passou quando decidiu ir para lá. Então galera, pega a esponja, o balde e coloca seu foninho e vem lavar essa coifa de hoje que ela é internacional. Mas antes já segue lá no instagram esse cozinheiro incrível que é o Getúlio @getuliogomes91

Galera, lembrando que esta serie é para mostrar a visão de alguém que já está lá e não significa que foi/será igual com você, Cada indivíduo é único e não podemos comparar a trajetória de cada um e sim ter uma visão mais ampla de um todo. 

Somos sempre abertos para ouvir e continuar esse projeto que a gente ama fazer então fique a vontade para nos enviar uma mensagem, um comentário, uma crítica,  sugestão, enfim para falar conosco nas nossas redes sociais, tanto pessoais quanto do projeto @lavandoacoifa.

Trouble With Tribals by Kevin MacLeod 

Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/6427-trouble-with-tribals 

License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/