Le Château de Lacroix-Laval à Marcy-l'Etoile va devenir le Centre de Formation d’Apprentis de la Gastronomie en septembre 2022.

D'ici là, une dizaine d’entreprises est mobilisée sur le chantier (architecte, plomberie, maçonnerie, électricité, chauffage, peinture et... menuiserie).

Pour Les Métiers du Bois , entreprise spécialisée dans la restauration de monuments classés, le chantier est prévu pour durer 6 mois avec la rénovation et la remise aux normes des quelques 130 fenêtres.

Nous avons rencontré Benoit Darchieux, le dirigeant des métiers du Bois.

La rénovation du château de Lacroix-Laval a un coût total de 11 million d’euros : 8 millions pour les travaux et 3 millions en aménagement.

Le CFA de la Gastronomie se présente comme l’unique CFA en France dédié à la restauration gastronomique et gratuit. Il est ouvert à tous les jeunes et aux personnes en reconversion, quel que soit leur parcours, leur origine.

Le CFA propose 8 formations diplômantes du CAP au Bac PRO sur 5 métiers : cuisine, service, sommellerie, pâtisserie, boulangerie ainsi que des modules de formation aux nouvelles tendances (mixologie, barista, art du thé, street food ou design culinaire).

A l'origine du projet, le chef étoilé, Christian Têtedoie avec de nombreux professionnels de la restauration lyonnaise.

C'est d'ailleurs avec Christian Tetedoie en personne que nous avons visité le Château de Lacroix-Laval, encore en travaux.

Le CFA de la gastronomie sera un lieu de formation tourné vers les enjeux actuels du respect de l’environnement : circuit-court, lutte contre le gaspillage alimentaire, saisonnalité avec proximité du potager conservatoire de La Métropole Lyon.

L'établissement a accueilli cette saison ses premiers apprentis, sur un site délocalisé à Saint-Chamond.

Ecoutez le reportage.