durée : 00:04:30 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Règles internationales, complexité administrative, goûts des clients, moyens de communication : tout conduit les restaurateurs à s'adapter en permanence à de nouvelles situations.

durée : 00:04:27 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Les critiques, il y a celles des consommateurs par leurs avis sur la Toile, et celles des inspecteurs des guides, alors que seront dévoilés lundi 31 mars les nouveaux étoilés du Michelin, lors d'une cérémonie à Metz.

durée : 00:04:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - On les trouve dans les restaurants et les guinguettes en bord de rivière ou de fleuve. Certains chefs se les approprient. Les fritures restent toujours une valeur sûre du printemps et de l'été.

durée : 00:04:16 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Même si on dit plutôt saisonnalité de nos jours, le calendrier est un mot important pour un cuisinier, le calendrier qui suit la nature.

durée : 00:04:23 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Que font les chefs le dimanche ? Dans les grandes métropoles, beaucoup sont au repos. Dans les petites villes et à la campagne, la plupart réalisent une de leurs meilleures journées de la semaine pour une clientèle friande de plats à partager.

durée : 00:04:19 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - On vient de marquer le 90° anniversaire de la mort du cuisinier qui a influencé le début du XXe siècle. L’occasion pour Thierry Marx d’évoquer l’avenir du musée Auguste Escoffier, près de Nice.

durée : 00:04:22 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX

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