Le mot à la bouche

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By franceinfoArtsFood
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Le mot à la bouche episodes

  • "Melon", un des plus beaux produits de l'été
    durée : 00:04:21 - par : Thierry Marx, Bernard Thomasson - Le melon est le fruit de l'été par excellence. Celui de Cavaillon vient d'obtenir une Indication géographique protégée (IGP).
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    5 min
  • "Protéines", à l'heure ou l'on mange moins de viande
    durée : 00:04:08 - par : Thierry Marx, Bernard Thomasson - Comment trouver les protéines dont notre corps a besoin ? Sans doute en revenant à la pratique de nos anciens : 20% de protéine animale et 80% de protéine végétale.
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    5 min
  • "Snacking" : manger vite, mais pas toujours bien
    durée : 00:04:14 - par : Thierry Marx, Bernard Thomasson - Avec les beaux jours on est tenté de prendre un en-cas sur le pouce, en terrasse ou dans un jardin public. Il faut surtout choisir des produits de qualité.
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  • "Petit pois", un légume qui rendait fou Louis XIV
    durée : 00:04:27 - par : Thierry Marx, Bernard Thomasson - Nous sommes en pleine saison pour les manger frais, puisque les petits pois se cueillent entre mai et juillet.
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  • "Innovation", parce que la cuisine cherche sans cesse à profiter des nouvelles technologies
    durée : 00:04:18 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - L'innovation en cuisine ce n'est pas simplement revisiter un plat. Il s'agit surtout d'exploiter l'évolution des technologies pour proposer une offre culinaire en adéquation avec les goûts des convives et les conditions sociétales et les contraintes environnementales.
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  • "Commis" : premier poste en cuisine et marchepied indispensable
    durée : 00:04:27 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Tous les grands chefs ont commencé leur carrière en étant commis. C'est un premier poste ingrat, mais indispensable afin d'apprendre les rudiments des métiers en cuisine.
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Tous les dimanches, Bernard Thomasson revient avec Thierry Marx sur un mot d'actu de la semaine en rapport avec la cuisine.