durée : 00:04:21 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le melon est le fruit de l'été par excellence. Celui de Cavaillon vient d'obtenir une Indication géographique protégée (IGP).

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durée : 00:04:08 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Comment trouver les protéines dont notre corps a besoin ? Sans doute en revenant à la pratique de nos anciens : 20% de protéine animale et 80% de protéine végétale.

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durée : 00:04:18 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Avec les beaux jours on est tenté de prendre un en-cas sur le pouce, en terrasse ou dans un jardin public. Il faut surtout choisir des produits de qualité.

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durée : 00:04:27 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Nous sommes en pleine saison pour les manger frais, puisque les petits pois se cueillent entre mai et juillet.

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durée : 00:04:15 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX

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durée : 00:04:28 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Béchamel, velouté, tomate, mayonnaise, espagnole, etc. Pour s'y repérer et comprendre les sauces, le chef étoilé Thierry Marx donne quelques clés.

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durée : 00:04:18 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - L'innovation en cuisine ce n'est pas simplement revisiter un plat. Il s'agit surtout d'exploiter l'évolution des technologies pour proposer une offre culinaire en adéquation avec les goûts des convives et les conditions sociétales et les contraintes environnementales.

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durée : 00:04:27 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Tous les grands chefs ont commencé leur carrière en étant commis. C'est un premier poste ingrat, mais indispensable afin d'apprendre les rudiments des métiers en cuisine.

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durée : 00:04:10 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX

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durée : 00:04:30 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Règles internationales, complexité administrative, goûts des clients, moyens de communication : tout conduit les restaurateurs à s'adapter en permanence à de nouvelles situations.