Le Vélo au Creux de l'Oreille

AU SOMMAIRE

- 2'45" : Bien manger, çà se cultive et çà se transmet, à l'exemple des magasins de produits locaux en circuit courts encouragent les consommateurs à soutenir les filières agricoles par l’acte citoyen d’achat… C’est le message lancé Cyril Picot, co-fondateur de Minjat situé à Colomiers près de Toulouse.

- 5'55" : C’était un pari fou de reprendre les rennes en 2019 de la Maison le Goff installée à Saint Martin des Champs près de Morlaix, une institution tenue depuis 1950 par Yvette Le Goff. C’est pourtant le défi relever par Marie-Laure Jarry, directrice générale de l’entreprise.

- 12'15" : L’invitée de la deuxième partie du magazine cette semaine : Emilie Orliange. Elle est consultante et formatrice en méthodologie et conduite de projets en pédagogie alimentaire, dirigeante de Proj'Éduc Lab et présidente de l’association de l’alimentation durable.

- 30'35" : « On en perd pas une miette », la minute conso sera consacrée au pain et cette semaine, Jean-Philippe MICOT, meunier en Saône-et-Loire nous rappelle l’importance des #farines et du savoir-faire… Chronique réalisée en partenariat avec Passion Céréales

- 32'05" : « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est votre rendez-vous emploi sur Manger VRAI. Avec Clément Gallais, co-fondateur de Jobs & Chefs nous évoquerons ensemble cette nouvelle tendance qui commence à prendre de l’ampleur : les CV réalisés en vidéo …

- 39'15" : Et puis, en fin de magazine, nous retrouverons notre correspondant en région Auvergne Rhône Alpes et globe-coocker Alain Moreno. il va être question avec lui et le chef très engagé Philippe Bonnot de solidarité au profit de Ihope et ce, en cette veille de fin d’année avec l’opération "On bûche pour eux" et dont la marraine a pour nom Carinne Teyssandier bien connue des téléspectateurs de France 2

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ON VOUS EN PARLE
Le rendez-vous avec celles et ceux qui font l'actualité
Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE

AU SOMMAIRE

- 2'45" : Bien manger, çà se cultive et çà se transmet, à l'exemple des magasins de produits locaux en circuit courts encouragent les consommateurs à soutenir les filières agricoles par l’acte citoyen d’achat… C’est le message lancé Cyril Picot, co-fondateur de Minjat situé à Colomiers près de Toulouse.

- 5'55" : C’était un pari fou de reprendre les rennes en 2019 de la Maison le Goff installée à Saint Martin des Champs près de Morlaix, une institution tenue depuis 1950 par Yvette Le Goff. C’est pourtant le défi relever par Marie-Laure Jarry, directrice générale de l’entreprise.

- 12'15" : L’invitée de la deuxième partie du magazine cette semaine : Emilie Orliange. Elle est consultante et formatrice en méthodologie et conduite de projets en pédagogie alimentaire, dirigeante de Proj'Éduc Lab et présidente de l’association de l’alimentation durable.

- 30'35" : « On en perd pas une miette », la minute conso sera consacrée au pain et cette semaine, Jean-Philippe MICOT, meunier en Saône-et-Loire nous rappelle l’importance des #farines et du savoir-faire… Chronique réalisée en partenariat avec Passion Céréales

- 32'05" : « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est votre rendez-vous emploi sur Manger VRAI. Avec Clément Gallais, co-fondateur de Jobs & Chefs nous évoquerons ensemble cette nouvelle tendance qui commence à prendre de l’ampleur : les CV réalisés en vidéo …

- 39'15" : Et puis, en fin de magazine, nous retrouverons notre correspondant en région Auvergne Rhône Alpes et globe-coocker Alain Moreno. il va être question avec lui et le chef très engagé Philippe Bonnot de solidarité au profit de Ihope et ce, en cette veille de fin d’année avec l’opération "On bûche pour eux" et dont la marraine a pour nom Carinne Teyssandier bien connue des téléspectateurs de France 2

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 6

Auguste ESCOFFIER, un cuisinier au grand coeur

Sa rencontre avec César RITZ a été un tournant dans la vie d'Auguste Escoffier. Nous sommes en 1890. Ritz et Escoffier prennent en main les destinées du Savoy à Londres, prestigieux établissement et plus bel hôtel de son temps, ouvert un an plus tôt. Cuisinier au grand coeur, écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable, cuisinier protectionniste des produits et fidèle aux collaborateurs avec lesquels il oeuvrait, c'était aussi un vrai investisseur pour la lutte contre le paupérisme, comme en témoigne sa collaboration avec les Petites Sœurs des Pauvres. Il leur fournissait les surplus non utilisés, une collaboration qui continuera jusqu’à sa retraite en 1920.

LE PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Pains spéciaux : des incontournables pour des fêtes réussies
Originaires d'Alsace ou de Méditerranée, des spécialités plus élaborées volent la vedette au pain traditionnel pour les fêtes. De l’apéritif au fromage en passant par les fruits de mer, les volailles et les gibiers, les pains spéciaux accompagnent chaque plat pour stimuler les papilles, et rehausser la saveur des mets. Pourtant, lors des réveillons, on cantonne souvent le pain à un rôle de figurant. Décliné en dizaines de variétés par des boulangers passionnés à l'image de Gaëtan Le Bellis, notre artisan boulanger préféré, il pourrait bien apporter ce petit plus au repas de fête, pour peu qu’on lui accorde l’importance qu’il mérite.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Ces fruits exotiques qui émoustillent nos papilles !
Le saviez-vous ? Un fruit exotique est un fruit qui a été transporté hors de son pays d'origine. Ce terme ne recouvre pas de réalité biologique et désigne communément, par ethnocentrisme, les fruits tropicaux.Par exemple, les bananes sont des fruits exotiques tout comme les mangues et les pamplemousses. Il n’est pas toujours nécessaire de faire venir les fruits exotiques de l’autre bout du monde pour pouvoir les consommer dans l’Hexagone. Si certains ont besoin des températures très élevées toute l'année, à l'image de la banane ou de la mangue, d'autres s'accommodent d'un climat plus tempéré et peuvent être produits en métropole, à échelle industrielle ou non.

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr

Changement de saison : comment bien préparer son organisme
Température qui fluctue, arrivée du froid, retour du vent, de la pluie et de la neige, nouvelle luminosité… Bref, un changement de saison n’est pas toujours facile à vivre pour le corps. Et un des conseils que l'on peut vous donner, c'est de continuer de se lever à une heure régulière. Et un des pièges du changement de saison, c’est bel et bien le dérèglement de l’horloge interne. Pour y remédier, il faut garder un rythme régulier. Autre piège à éviter : l'alimentation mal adaptée à la saison ! Les écarts en hiver sont légions. Les fêtes de fin d'année se succèdent sans "faim", on se réfugie également plus que de raison sous la couette et ce, en oubliant son petit jogging matinal ou son vélo au profit de la voiture. De quoi bousculer notre corps et par conséquent de prendre parfois quelques kilos superflus. Il est donc impératif pour éviter les excès de gras au repas de bien choisir ses aliments. Les conseils avisés de notre coach en nutrition, Laura LIBESSART

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs.

Coquillages et crustacés à l'honneur de nos réveillons
A l’approche des réveillons, on commence à penser aux menus que l’on pourra proposer à nos convives pour le repas de Noël ou du jour de l’an. A commencer par des produits que l’on consomme toujours de première fraîcheur : les fruits de mer, en sachant que les huîtres remportent systématiquement la première place. Elles pourront être présentées en plateau composé avec également des couteaux, des amandes et autres bigorneaux ou bulots. Ces produits de la mer auront également un grand succès servis seuls. Quant à la famille des crustacés, elle est assez large pour que tout un chacun y trouve son plaisir. Alors que les adultes pourront se délecter d’un homard ou d’une langoustine, les plus jeunes se jetteront sur une poignée de crevettes accompagnées d’une bonne mayonnaise maison. Bref, c'est que du bonheur !

ON VOUS EN PARLE
Le rendez-vous avec celles et ceux qui font l'actualité
Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE

AU SOMMAIRE
- 2'33" : Les traiteurs et par ricochet les prestataires de service liés à l’évènementiel sont sous pression suite aux décisions prises par le gouvernement pour lutter contre la propagation de la contamination lié à la Covid 19. Philippe MELLA, PDG de la société Lomarec spécialisée dans la location de matériel de réception se dit fatigué par la répétition des annulations…

- 5'57" : Existe-t-il une véritable révolution végétale dans la cuisine des grands chefs ? A en croire nos confrères de Paris Match oui mais qu’en est-il exactement… La cuisine végétale va t-elle supplanté la cuisine gastronomique et traditionnelle ? Eléments de réponse avec Karine CASTRO, fondatrice de l’Institut de la gastronomie végétale

- 12'45" : L’invité du magazine Pierre CAILLET, chef étoilé et propriétaire du restaurant Le Bec au Cauchois situé à Valmont près de Fécamps. Il nous parle de son métier de cuisinier, sa passion et de son titre de meilleur ouvrier de France…

- 35'54" : Trop de sel, pas assez de sel, tout est une question d’équilibre… Pour nous en parler, Magali Cros-Roig, diététicienne à Paris. c’est la minute consommation de ce magazine.

- 37'38" : Sébastien LUCAS est enseignant en section bouchers charcutiers à la chambre des métiers des Pays de Loire. Nous l'avons rencontré lors du dernier Salon Serbotel qui s'est tenu à Nantes. Il évoque les difficultés de recruter et de sensibiliser les jeunes au métier de charcutier traiteur.

- 42'25" : « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est votre rendez-vous emploi sur Manger Vrai. Avec Clément GALLAIS, co-fondateur de Jobs and chefs nous évoquons ensemble le statut particulier des saisonniers…

- 46'30" : Alain Moreno s'immerge ! Il va être en question avec lui de cuisiner à bord d’un sous-marin…

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

L'oie d'Anjou : une volaille, un territoire, des arômes et des saveurs
L’Oie d’Anjou a obtenu l’IGP en 2011. Ce signe officiel européen reconnait le savoir-faire des producteurs qui participe à la qualité de ce produit : suivi particulier des oies, élevage en plein air, alimentation à base de fourrages… La viande d’oie d’Anjou associe fondant et saveur, résultat de son alimentation variée et du savoir-faire de ses éleveurs. Cette viande est traditionnellement consommée rôtie pour les fêtes de fin d’année. Les producteurs conseillent alors de l’accompagner de marrons, de pommes ou de tous autres fruits et légumes de saison.

Philippe DUMOULIN reçoit pour nous présenter cette volaille d'exception :
- James Monnier, responsable du groupement de producteurs d'oie d'Anjou IGP et Label Rouge.
- Jérôme Babin, #éleveur d'oie d'Anjou à Vihiers, commune de Lys Haut-Layon

Le saviez-vous : Au Moyen Âge, la peau de l’oie était tannée en mégisserie pour confectionner, entre autres, des gants, manchettes et faux cols. Cette peau était commercialisée sous le nom de « cygne ».

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 5

Du Petit Moulin Rouge au Ritz
Auguste revint à Paris au printemps 1873 pour diriger la cuisine du Petit Moulin Rouge. Il connaissait bien l’héritage que lui laissait Ulysse Rahaut, le bruit et la chaleur de la cuisine, l’organisation du travail désordonné et le comportement rustre de la brigade. Au cours de ses précédentes fonctions d’organisateur, il avait réfléchi à bien des changements et la transformation de la cuisine était sa priorité quand il prit les commandes de celle du Petit Moulin. L’impact initial sur le personnel fut son style de direction : calme, contrôlé et percutant. Son premier changement dans l’équipe, peut-être le plus simple, se révéla efficace. Il modifia le nom de celui qui criait les commandes en cuisine : l’aboyeur devint l’annonceur, terme plus théâtrale...