Le Vélo au Creux de l'Oreille

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN
L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux et les labels

Des labels comme sésame de reconnaissance ?
On entend souvent parler des labels comme un sésame vers la reconnaissance et donc la visibilité. Et ces indispensables labels ont pour caractéristique essentielle d’attirer l’attention des consommateurs comme un critère de fiabilité et de confiance. C'est ce que recherche les labels alimentaires. Mais ils sont tellement nombreux qu’il devient de plus en plus difficile de s’y retrouver. Bio, Origine contrôlée, Commerce équitable ou encore le respect de l’environnement.

Attention aux fraudes !

Quelles sont les mentions les plus connues ? Quelles garanties offrent-elles ? Quel degré de confiance leur accordent les consommateurs ? Quels labels alimentaires incitent à l’achat ? Si les labels officiels offrent certaines garanties, il ne faut pas non plus perdre toute vigilance à la vue d'un logo. Les entorses sont nombreuses et les étiquetages peuvent être trompeurs. Lors d'un bilan de contrôle publié le 28 février 2020, les services de la répression des fraudes (DGCCRF) ont constaté des anomalies dans plus d'un quart des contrôles. L'appellation "Agneau de l'Aveyron", par exemple, s'est retrouvée apposée sur des agneaux abattus en Aveyron, mais qui n'ont jamais été élevés dans ce département. Des abus fréquents et généralisés sur de nombreux produits.

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les enfants cuisinent

Les Enfants cuisinent, dix ans déjà !
Emission spéciale pour le dix ans de l'association présidée et animée par le chef Olivier CHAPUT avec la présence notamment de Carine TEYSSANDIER (Télématin), Mathieu LA FAY (Euro-Toque France), Teddy ATINEY-VENEL (Athlète), Stéphane LAYANI (Marché de Rungis, Ismaël MENAULT (EPMT) ou encore Floriane LENOIR (Groupe SOS)
Soulignons que le gâteau d'anniversaire version goûter a été préparé par Muriel AUBLET-CUVELLIER, cheffe pâtissière au Grand Colbert à Paris avec la complicité des élèves de l'EPMT, école spécialisée dans les secteurs de l'hôtellerie, restauration, boulangerie, pâtisserie et chocolaterie qui propose depuis plus de 40 ans des formations en apprentissage, du CAP au Master.  

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.

L'Espagne, ses produits, sa cuisine
Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes, les fruits ou encore poissons et crustacés si généreusement fournis par Dame nature, des produits qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, nous quittons la France pour nous rendre en Espagne, direction le marché couvert de la Bocqueria situé à Barcelone, un lieu idéal pour acheter des produits frais de plus de 2 500 mètres carrés où se trouvent plus de 300 stands proposant tous types de produits. Œufs, viande, charcuterie, pâtisseries, jus de fruits…

ON VOUS EN PARLE
Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire

- 2'36" : Cette semaine, nous nous sommes intéressés plus particulièrement au délicat dossier concernant le Nutri-Score européen, système d'étiquetage nutritionnel qui donne une note, de A à E, aux aliments préemballées, avec un code couleur.

- 9'53" : L'invité du magazine : Sébastien Vignette. Il est secrétaire général du Syndicat du Roquefort. Le syndicat se bat pour être exempté du fameux Nutri-score.

- 35'36" : Titaïna Bodin est la fondatrice de la société Ogre la Fabrique. Elle s’est rendue compte que le savoir-vivre autour de la table en France est un des piliers du lien social et du vivre ensemble de notre société. Elle nous explique pourquoi elle a voulu lancer sa propre marque de vaisselle.

- 42'18" : Le bon cuisinier dans la bonne cuisine est le rendez-vous emploi sur Manger Vrai. Clément GALLAIS, co-fondateur de Jobs and chefs nous éclaire sur l’alternance et les stages.

- 48'08" : En fin de magazine, retrouvez Alain Moreno. Il est allé à la rencontre de Philippe BRUNETON, artisan confiturier installé dans Parc Naturel Régional du Pilat à Longes dans le Rhône…

LES VINS ET LEUR HISTOIRE
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Henry SALAMONE et Philippe DUMOULIN

Christophe URIOS, un véritable retour aux sources
Des racines familiales, un vignoble préservé, une terre d'exception, le Château Pépusque détient les codes de la transmission, de la mémoire et du respect de la nature. Ce lieu unique présente un vignoble de 15 hectares sur les première pentes de la Montagne Noire, au coeur du Languedoc historique. Son terroir pluriel réunit toutes les richesses du Minervois : élégance, puissance, minéralité et fraîcheur. Les cépages sont ici tous en harmonie avec leur sol et bénéficient d’une viticulture respectueuse de la nature et du temps, dans une perspective durable. Mesurée et réfléchie, la vinification est élaborée pour donner naissance à de grands vins qui expriment à la fois terroir et millésime.

En avril 2020, le château de Pépusque accueille son nouveau propriétaire : Christophe URIOS, manager de Bordeaux-Bègles. Il prend les commandess d’un domaine de 50 hectares, "32 en cave coopérative, le reste en cave particulière, dont une partie en appellation La Livinière, la classe". Une acquisition qui s’est accompagnée d’une réconciliation avec son père. Natif de Pépieux, dans l’Aude, Christophe Urios a grandi au milieu des vignes. Fils de vignerons, titulaire d’un BTS viticulture-oenologie, il a donc parfaitement vécu son arrivée dans le Minervois. Lors du dernier salon Vins & Gastronomie qui s'est tenu à Vertou, Philippe Dumoulin a rencontré Isabelle URIOS...

VOS MÉTIERS ONT DU SENS
Magazine sur l'enploi, la formation et l'apprentiisage
Proposé par la rédaction

Charcutier-traiteur : un métier qui séduit les jeunes
Dans quel métier ai-je le plus de chance d'être embauché à la fin de mes études ? La Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques (Dares) à publier une étude sur les métiers qui accordent la plus grande place aux jeunes adultes au début de leur vie active. Avant de choisir un CAP, l'étude de la Dares peut être utile pour faire un choix.

C'est vers la boucherie, la charcuterie ou la boulangerie qu'il faut s'orienter si on veut être sûr de trouver du travail après ses études. Les jeunes titulaires d'un CAP ou d'un BEP sont sept fois plus présents parmi les bouchers, les charcutiers et les boulangers que dans l'ensemble des métiers. Il en ressort que certains métiers embauchent plus volontiers les jeunes que d'autres. La Fédération des charcutiers-Traiteurs des Pays-de-Loire forme des jeunes au métier de charcutier avec, comme objectif pour séduire la jeune génération, d'être à leur écoute, histoire de redonner les lettres de noblesse à ce métier.

JE CROQUE, DONC JE SUIS
Emission santé proposée et présentée par Laura LIBESSART
Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.

Quelle alimentation privilégiée quand on est enceinte ?
Pendant la grossesse de nombreuses interrogations surviennent dans l'esprit des femmes enceintes car s'alimenter correctement n'est pas chose aisée. En effet, il est important de veiller à assurer des apports nutritionnels suffisants pour le bébé et la mère, notamment à l’aide de certains nutriments clefs. Il s’agit entre autres de la vitamine B9 (ou folates), de la vitamine D, du calcium, du fer et de l’iode, très importants pour les femmes enceintes. Les explications de notre coach en nutrition, conseillère en rééquilibrage alimentataire, Laura LIBESSART / *Lor'ali

*Suite à un problème de santé, j’ai pris conscience du rôle important joué par l’alimentation dans une vie saine. Grâce à un rééquilibrage alimentaire en 2017, j’ai perdu 20 kg seule en un peu moins d’un an et j’ai stabilisé mon poids depuis lors. Maintenant, je me sens super bien dans mon corps et dans ma tête !

RETOUR DE MARCHÉ
Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON
A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.

Le salsifis, ce légume mal aimé des Français !
Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes, les fruits ou encore poissons et crustacés si généreusement fournis par Dame nature, des produits qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il est question d'un légume peu aimé des Français, le salsifis et pourtant, en ces temps hivernaux, il est de bon ton d’apporter un peu de variété dans son assiette. Évoquons ces légumes d’autrefois, tombés aux oubliettes, mais qui aujourd’hui refont un retour remarqué sur les tables même les plus raffinées. Cette semaine, zoom sur le salsifis noir aussi appelé scorsonère.

E PAIN... C'EST DIVIN !
Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS
Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.

Pourquoi le prix de la baguette augmente
Le prix des baguettes pourrait sensiblement augmenter dans les prochaines semaines. En effet, les meuniers ont presque tous répercuté une hausse sur le prix de la farine dès la fin de l'été. Et, face à l'augmentation des prix des matières premières, les boulangers n'auront certainement pas d'autre choix que d'augmenter le prix de ce produit phare. Partout en France, les clients pourraient voir le prix de leur baguette grimper de 5 à 10 centimes dans les prochaines semaines. Les explications de Gaëtan LE BELLIS, artisan-boulanger et membre de notre team rédactionelle.

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY
Episode 4

Auguste ESCOFFIER et la guerre de 1870
Enrôlé dans l'Armée du Rhin, en juillet 1870, Auguste Escoffier doit rendre les armes le 28 octobre, lors de la prise de Metz par les Prussiens. Il se retrouve prisonnier à Mayence, avec ses amis soldats : "Nous y avons souffert de la faim et du froid. Beaucoup tombèrent malades", écrit-il. Il réussit cependant à sortir du camp et devient chef de cuisine à l'État-Major du maréchal de Mac-Mahon, prisonnier avec ses hommes à Wiesbaden. Au menu : des œufs, du poisson ou de la viande, accompagnés de navets qu'il essaie de cuisiner chaque fois de façon différente. Pendant ces jours sombres, il apprend l'art d'accommoder les restes - il ne faut surtout pas gaspiller - et à soigner la présentation des plats. C’est cet homme de cœur que Fabrice Roy vous invite à découvrir dans cette série inédite.