Le Vélo au Creux de l'Oreille

**ON VOUS EN PARLE

Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE

Au sommaire**

**- 2'40''** : Hectar, le plus grand campus agricole du monde, a ouvert ses portes en septembre dernier à Lévis-Saint-Nom dans les Yvelines.

**- 3'30'' **: Association à caractère interprofessionnel, **[INTERBIO Pays de la Loire](https://www.interbio-paysdelaloire.fr/)** est une structure d’échanges et de construction de projets collectifs au sein de la filière agro-biologique. Les explication dans ce magazine deMaryse JEANNIN MAHIEU, chargée de projet au service communication

**- 13'00 :** L’invité de ce magazine / Cyril PICOT. Il est l’un des cofondateur de **[Minjat](https://www.minjat.com/)**, un Marché Local et une Cantine / un lieu pour faire ses courses en toute transparence dans une ambiance bonne enfant

**- 33'30''** : Nous retrouverons Clément Gallais, co-fondateur de l’application **[Jobs&Chefs](https://www.jobsandchefs.com/)** pour la chronique « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » Avec lui, nous vous donnerons quelques conseils pour réussir votre entretien téléphonique…

**- 41'15''** : Alain Moreno est allé à la rencontre de Solène JABOULET, directrice Marketing à **[la Cité du vin](https://www.laciteduvin.com/fr)** de Bordeaux

**JE CROQUE, DONC JE SUIS

Emission santé proposée et présentée par Laura LIBESSART

Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.**

Notre équilibre acido-basique est principalement influencé par notre alimentation, chaque aliment étant acide, neutre ou basique. Il s'agit de la balance entre le taux d'acidité et le taux d'alcalinité de l'organisme.

**Plus de conseils sur le site [Lor'ali](https://lorali.fr/)**

**LE PAIN... C'EST DIVIN !

Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS

Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, [Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX](http://www.lebellis.com/), se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.**

Vous en avez déjà certainement fait l’expérience : la baguette croustillante que vous achetez, un jour de pluie, et qui devient molle avant l’heure du repas. C’est assez désagréable, mais c’est un fait : le pain est extrêmement sensible aux aléas de la météo. Explications.

**RETOUR DE MARCHÉ

Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON

A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.**

Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la **[Cuisine des Fleurs](https://www.la-cuisine-des-fleurs.com/)**, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes, les fruits ou encore poissons et crustacés si généreusement fournis par Dame nature, et qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il est question de la Saint-Jacques, véritable perle des coquillages. Si elle est souvent à la carte des restaurants, elle se fait un peu plus discrète chez les consommateurs qui se retrouvent la plupart du temps déconcertés face à ce mollusque. Comment choisir la coquille Saint-Jacques ? Comment la préparer ? Comment la conserver ? Les explications de notre chef Yves TERRILLON, membre de notre team gourmande.

**RECETTES EN IMAGE**

- Nous sommes partis à Dieppe pour aller à la rencontre du chef cuisinier Xavier Héricher (Bistrot du Pollet). Au menu : **[Saint-Jacques à la crème de châtaigne et de céleri](https://vimeo.com/387427900)**

- Le chef Mickaël Auvage (restaurant Planète Océan) nous propose sa recette de **[Coquille Saint-Jacques, façon Côte d'Opale sur son lit de julienne](https://www.youtube.com/watch?v=FXjvF25200c&list=PLrqjgkRs31UV8SdqCsfNa4WFU9ZHcyZSc&index=24)** .

**DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?

Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT

Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association Les [enfants cuisinent](http://www.les-enfants-cuisinent.com/)**

Citrouille, potiron, potimarron, pâtisson, courgette : les espèces et les variétés de courges sont innombrables. Rondes, ovales, en poire, striées, oranges, vertes, blanches, noires, petites ou grosses, il y en a pour tous les goûts. Ce légume emblématique des plats d’automne et d’hiver a longtemps été un légume oublié...

**ON CUISINE VOS RÉGIONS

Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN

L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux**

Sans doute la doyenne des saucisses en France, La **[Saucisse de Montbéliard](https://www.saucisse-montbeliard.com/)** est fabriquée dans l'aire géographique de Franche-Comté qui correspond à la zone de savoir-faire traditionnel d'élaboration et de fumage de la Saucisse de Montbéliard. .Elle correspond à la localisation des tuyés et des fumoirs traditionnels qui s'étendent sur l'ensemble de la Franche-Comté.

En 1992, un label régional, « Produit de Franche-Comté » a été obtenu par l’Association des Fabricants de Véritables Saucisses de Montbéliard. Ce label permet d’augmenter le tonnage de production. En 2010, la Saucisse obtient une IGP, Indication Géographique Protégée, et en 2011, les véritables Saucisses de Montbéliard vont concourir pour la première fois lors du 120 ème Concours Général Agricole, au sein du Salon International de l’Agriculture.Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit :

- Michel Delacroix, ex-président de l'association de défense et promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche Comté (A2M),

- Pascal Nicolet, Directeur du Tuyé de Papy Gaby à Gilley,

- Olivier Prévôt Carme, chef du restaurant Le Saint Martin à Montbéliard.

**ON VOUS EN PARLE

Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE**

**Au sommaire**

**1'13" :Muriel AUBLET CUVELIER** aime son métier et ça se sent. Mais ce qu'elle aime par dessus tout, ce sont les gens, les aventures et les challenges. Pour preuve, ce nouveau projet mis en place la [BOX/ATELIER](https://fr.ulule.com/box-atelier-de-patisserie-les-secrets-de-muriel-/).

**5' 28" : le projet sur le Nutri-Score européen** provoque une levée de boucliers notamment chez les producteurs de produits labellisés régionaux. La réaction de Frédéric Monot, directeur la fromagerie des Cevennes.

**8'37" : [Collectiv Food](https://collectivfood.com/), plateforme de distribution nouvelle génération** à destination des professionnels de la restauration, a clôturé une levée de fonds de 14 millions d’euros.

**9'03" : La grande finale du concours de pâtisserie** approche et ce, après un long parcours de 12 épreuves de sélection et trois demi-finales organisées dans toute la France.

**12' 24" : L’invité du journal : Gérard TETU.** Il est à la tête de la société [KLEUSTER](https://www.kleuster.com/), constructeur et distributeur Français reconnu de triporteurs électriques. Une start-up lyonnaise créée en 2012…

**29'45" : Notre correspondant en région Auvergne-Rhône Alpes Alain MORENO** a trainé son micro au Festival Lumière et plus particulièrement au bar à bière. Entre dégustation et explication, je vous propose de le retrouver en compagnie de JULIEN…

**35'04" : « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine »** c’est désormais votre rendez-vous hebdomadaire avec [Jobs and Chefs](http://), première plateforme dédiée exclusivement aux métiers de la cuisine. Et avec Hélène et Clément Gallais les fondateurs de cette application, nous vous donneront les clés pour mieux appréhender le marché du travail ou encore pour postuler à des offres. Cette semaine : comment préparer son entretien d'embauche.

**JE CROQUE, DONC JE SUIS

Emission santé proposée et présentée par Laura LIBESSART

Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.**

Cette semaine, nous abordons le sujet des fibres alimentaires et de son rôle au niveau des intestins.

Les fibres alimentaires sont une famille très hétérogène de substances. Elles ont cependant un point commun: en raison de leur structure chimique, elles ne sont ni digérées ni absorbées dans l’intestin grêle. Cette particularité est unique: les protéines, les glucides et les lipides, eux, sont bien absorbés dans le grêle et fournissent de l’énergie. Pour les fibres, la digestion et l’apport d’énergie se produit plus bas dans le tube digestif: au niveau du côlon. Dans les faits, elles exercent des effets qui vont bien au-delà de la régulation du transit. La cible de ces effets dépend de leur nature. Plus de conseils sur le site [**Lor'ali**](https://lorali.fr/)

RETOUR DE MARCHÉ

**Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON

A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.**

Le chef Yves TERRILLON spécialisé notamment dans la Cuisine des Fleurs, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes et les fruits si généreusement fournis par Dame nature, et qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il est question de noix, un fruit qui n'est pas défendu, bien au contraire. Mais saviez-vous que la France est un des plus grands producteurs de noix au monde et se distingue par ses deux AOC ? Si la noix est si populaire, c’est avant tout pour son goût prononcé et unique mais aussi pour ses multiples vertus santé.

**LE PAIN... C'EST DIVIN !

Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS

Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales [Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX](http://www.lebellis.com/), se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.**

Si un bon pain dépend du savoir-faire du boulanger et de la qualité de la matière première utilisée, en particulier de la farine, il doit son existence à une innombrable armée de petits bras invisibles qui vont opérer l'alchimie magique de la mie de pain. Alors, pourquoi la mie a-t-elle des trous ? Tout est dans la bulle. Dans sa taille, sa répartition, son nombre... Tout comme pour le champagne, un bon pain se doit de posséder des «bulles» ni trop petites ni trop grosses, de tailles comparables et harmonieusement placées pour nos papilles. Les explications de Gaëtan LE BELLIS.