Le Vélo au Creux de l'Oreille

**DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?

Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT

Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association [Les enfants cuisinent](http://www.les-enfants-cuisinent.com/)**

Léger en calories, avec un goût anisé, le fenouil est un délicieux légume qui ne fait le bonheur des enfants ! Le fenouil accompagne principalement les poissons, fruits de mer et crustacés. Alors, comment le faire manger à nos chères têtes blondes ? Explications de l'incontestable chef adoré des bambins...

**SÉRIE DÉCOUVERTE

Proposé par Henry SALAMONE & écrit et présenté par Fabrice ROY

Episode 2**

**[Auguste Escoffier](https://disciples-escoffier.com/fr/) fut le plus grand chef cuisinier de son temps.** Restaurateur et auteur culinaire, il inventa le concept même de brigade de cuisine, et codifia la cuisine française.. Surnommé « le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois** », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton, également dans la capitale anglaise... Auguste Escoffier était un **humaniste et un précurseur**, ainsi qu’en attestent ses nombreuses initiatives dans les **domaines de la transmission et de l’apprentissage**, de la mutuelle et de la prévoyance, de la **lutte contre le paupérisme**. C’est cet homme de cœur que **[Fabrice Roy](https://www.tcmagazi.com/)** vous invite à découvrir dans cette série inédite.

**ON CUISINE VOS RÉGIONS

Emission proposée par Roselyne BLONDEL et présentée par Philippe DUMOULIN

L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux**

En 2014, **[la châtaigne d'Ardèche](https://www.chataigne-ardeche.com/chataigne-aoc/)** obtient l’Appellation d’Origine Protégée. 188 communes d’Ardèche ainsi que quelques communes du Gard et de la Drôme sont rassemblées sous cette AOP. Le développement de sa culture remonte environ au XIIIe siècle, avec l'apparition de la technique du greffage. L'âge d'or se situe aux alentours de 1860 avec une production de 40 000 tonnes de châtaignes.Aujourd'hui, l’Ardèche est le premier producteur de châtaignes avec 5000 T par an soit la moitié de la production française. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit :

**- Daniel Vernol, castanéiculteur et président de l'ODG,**

**- Michel Grange,la [ferme du châtaignier](https://www.ferme-du-chataignier.com/) à Lamastre, Castanéiculteur**

**- Richard Rocle, chef à l'[auberge de Montfleury](https://auberge-de-montfleury.fr/fr/) à Saint Germain, président des toqués d'Ardèche**.

**ON VOUS EN PARLE

Journal préparé et présenté par Henry SALAMONE**

**Au sommaire:**

**Les lots de pommes ou les poivrons vendus emballés** dans du plastique disparaîtront bientôt des rayons des supermarchés. Le gouvernement a dévoilé cette semaine la liste des produits concernés dès le 1er janvier 2022.

**2' 02" : l’alimentation dans les cantines scolaires** devient de plus en plus la préoccupations des élus locaux. C’est le cas à Sucé-sur-Erdre en Loire Atlantique où la municipalité a décidé de proposer une restauration diversifiée et de qualités.

**Le Groupement national des indépendants**, propriétaire du CFA Médéric dans le 17e arrondissement de Paris, souhaite transformer son établissement pour en faire un nouvel outil au service des professionnels.

**11'35" : les invités du journal du journal :** Christophe CHÉNÉ, élu en charge de la restauration collective à Montervault sur Evre et Olivier BERNARD, directeur du château de la Turmelière situé à Orée-Anjou…

**35' 35" : cette semaine direction l’Ile-de-France** où notre correspondante Stéphanie BERTHOU a participé au lancement de « la Semaine du goût », un lancement qui a eu lieu à l’hôtel de la région Ile de France avec la présence de Babette de Rozière, déléguée spéciale à la Gastronomie, de Marie do Eschlimann, Vice Présidente de la région Île de France et maire d’Asnières.

**38'35" « Le bon cuisinier dans la bonne cuisine » c’est désormais votre rendez-vous hebdomadaire** avec **[Jobs and Chefs](https://www.jobsandchefs.com/)**, première plateforme dédiée exclusivement aux métiers de la cuisine. Et avec Hélène et Clément Gallais les fondateurs de cette application, nous vous donneront les clés pour mieux appréhender le marché du travail ou encore pour postuler à des offres.

**JE CROQUE, DONC JE SUIS

Emission santé proposée et présentée par Laura LIBESSART

Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.**

**Le calcium, un minéral indispensable à notre santé**

Le calcium : un minéral essentiel pour des os solides, mais pas que ! Mais saviez-vous que le corps humain contenait entre 1 et 1,2 kg de calcium ? Ce dernier n'existe pas à l'état pur, on le trouve principalement dans l'alimentation comme les produits laitiers, les petits poissons en conserve et même dans le monde végétal. Il est à noter qu’un manque de calcium pendant l’enfance ou l’adolescence peut empêcher les os d’atteindre leur masse osseuse normale à l’âge adulte. Plus de conseils sur le site **[Lor'ali](https://lorali.fr/)**

**LE PAIN... C'EST DIVIN !

Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan LE BELLIS

Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales [Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX](http://www.lebellis.com), se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.**

La fabuleuse histoire du pain racontée sur Manger-Vrai. Quand le boulanger privilégie le bon et le sain, il aime décliner sa production de multiples façons. En effet, il existe une très grande variété de pains qui se différencient par leur recette de fabrication mais également par leur forme : baguette, boule, épi, fougasse, pain de campagne ou encore pain de touzelle et autre pain de mie, le consommateur que nous sommes ne fait pas forcément la différence... Alors, comment choisir son pain ? les explications de notre expert Gaëtan Le Bellis.

**DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?

Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT

Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association [Les enfants cuisinent](http://www.les-enfants-cuisinent.com)]**

Rien de tel que de cuisiner en famille pour réapprendre à mieux manger et à équilibrer ses repas. Mais c'est aussi retrouver une valeur à défendre et le vecteur d’une transmission, fragile mais précieuse, entre les générations. Pour notre chef Olivier CHAPUT, *c'est une des notion qu'il faut à nouveau impérativement retrouver.* Les explications de l'incontestable chef adoré des enfants rencontré sur le Sirha à Lyon. Immersion.

**RETOUR DE MARCHÉ

Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON

A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.**

Le chef **Yves TERRILLON** spécialisé notamment dans la **[Cuisine des Fleurs](https://www.la-cuisine-des-fleurs.com/la-cuisine-des-fleurs)**, transforme tout au long de l'année à travers une cuisine savoureuse les légumes et les fruits si généreusement fournis par Dame nature, et qu'ils retrouvent sur les étals de marché. Cette semaine, il nous parle des fameux** cucurbitacées** ! Mais saviez-vous que la famille des Cucurbitacées compte environ 800 espèces ? Parmi ces plantes rampantes ou grimpantes, on peut citer le **concombre, le melon, la courgette, le pâtisson, la courge** mais aussi les **potimarons**.

**ON CUISINE VOS RÉGIONS

Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN

L'émission qui vous dit tout sur les produits régionaux**

Le saviez-vous : Le piment d'Espelette est une piment rouge peu piquant, spécialité du Pays Basque. Il n'est pourtant pas natif de cette région: il a été rapporté des Antilles au XVIe siècle. Initialement il était utilisé comme plante médicinale, avant de remplacer le poivre pour la conservation des aliments ou en cuisine. Dans le Sud-Ouest, l’automne marque la fin de la récolte des **[piments d’Espelette](http://www.pimentdespelette.com/)**. Des tresses rouges qui décorent les maisons aux saveurs qui **aromatisent les plats** quelque soit la saison, le piment d'Espelette est la juste expression du caractère et de l'élégance du pays basque. Pour nous en parler, Philippe DUMOULIN reçoit:

- **Panpi Olaizola**, producteur et président du syndicat du Piment d'Espelette AOP

- **Vincent Hurpeau**, producteur à Espelette

- **Sabine Aguerre**, cheffe du [**restaurant Pottoka**](https://www.youtube.com/watch?v=EJThHqD1C3A) à Espelette

SÉRIE DÉCOUVERTE

Proposé par Henry SALAMONE & présenté par Fabrice ROY

Episode 1

**[Auguste Escoffier](https://disciples-escoffier.com/fr/)** fut le plus grand chef cuisinier de son temps. **Restaurateur et auteur culinaire**, il inventa le concept même de brigade de cuisine, et codifia la **cuisine française.**. Surnommé « **le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois**** », Auguste Escoffier acquit une réputation internationale en dirigeant les cuisines de l'hôtel Savoy à Londres de 1890 à 1899, puis du Carlton, également dans la capitale anglaise... Dans cette série inédite, ce n'est pas le Auguste Escoffier chef dont il va être question, mais de l'humaniste.