Le Vélo au Creux de l'Oreille

La mirabelle est le fruit emblématique de la gastronomie lorraine. Cette région possède en effet, la plus forte densité de mirabelliers au monde et fournit 70% de la production mondiale. Seules les mirabelles qui portent le logo « Mirabelles de Lorraine » ont été soumises à un contrôle rigoureux correspondant à un cahier des charges que les producteurs doivent respecter.

Les invité(e)s de Philippe Dumoulin

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 " Rendez-vous en Terre Gourmande " a planté son studio sous la halle du XVIIe siècle de Questembert. Un troisième rendez-vous enregistré comme il se doit en public sur le marché des producteurs locaux bio. Une façon efficace pour l'association Conviv'halles, organisatrice du marché, de mettre en avant les artisans et ses agriculteurs. Les invité(e)s de Philippe Dumoulin et de Henry Salamone : 

Côté cuisine, le chef Régis-Hubert Clech, membre de l'Académie Nationale de cuisine, a proposé deux recettes faciles à refaire chez soi avec des produits sourcés sur le marché. Régis-Hubert Clech est l'auteur du libre " De la mer à l'assiette", un très bel ouvrage sur la valorisation du patrimoine maritime et des produits de la mer ; 45 recettes, des produits de saison, des accords de mets, des fiches techniques. Ce livre est disponible au  03 21 32 72 97  

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Muroise & Compagnie est une entreprise de confitures, située dans le vignoble nantais à Vallet. Ses deux fondatrices, Magali Beck et Estelle Sauvion-Durand proposent des confitures artisanales et notamment la confiture de muroise. Episode 4

L’histoire a commencé dans les champs du château de la Fessardière près d’Angers, où le père d’Estelle, Michel Sauvion, découvrit dans les années 50, une baie rouge à l’allure mystérieuse… Après de nombreuses recherches, il établit finalement que ce fruit originaire de la Californie était un croisement entre une framboise rouge et une mûre sauvage, qu’il décide de baptiser tout simplement  Muroise.

 En 1989, Michel testa de nombreuses recettes pour transformer  cette truffe des fruits rouges avec un goût acidulé qui se rapproche de l’orange : en confiture bien sûr mais aussi en sorbet, en liqueur ou encore en pâte de fruit, qu’il commercialisa par la suite. 

En 2012, Estelle sa fille, pris la décision de reprendre l’affaire familiale et s’associa avec Magali Beck, une amie du lycée et petite fille de producteurs de fruits rouges. Les deux amies décidèrent d’élargir leurs horizons en proposant d’autres parfums à base de cassis, de pêche, de figue ou encore de clémentine. Alors, pour mieux connaître ses deux aventurières de la confiture faite maison, Philippe Dumoulin a poussé la porte de cette belle entreprise pour recueillir quelques indiscrétions... Voici le fabuleux roman des Miss Muroise. 

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Dans ce troisième épisode, Estelle Sauvion-Durand et Magali Beck nous dévoilent que tous les fruits sont dénoyautés et épluchés à la main et proviennent des meilleurs terroirs ou des zones avec indication géographique protégée comme la fraise de Plougastel, la figue de Provence, la mirabelle de Lorraine ou encore la clémentine de Corse. Les confitures ne contiennent aucun additif : ni colorant, ni conservateur, ni exhausteur de goût ou antioxydant, seulement des fruits et du sucre. Au total, les deux confiturières ont élaborées une quarantaine de recettes dont 14 en BIO.

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