Le Vélo au Creux de l'Oreille

**ON VOUS EN PARLE

Journal préparé et présenté par Henry SALAMONE**

**Au sommaire:

Alors que 84 % des Français aimeraient qu’un produit** sur deux proposé en Grande distribution soit fabriqué par une PME française, **[Système U](https://vimeo.com/610671778/c7f4e86668)** se dote d'un site dédié pour favoriser la relation commerciale entre l'enseigne et ces acteurs incontournables que constituent les TPE-PME.

**Pourquoi le cordon bleu est -il devenu le symbole de la malbouffe à la cantine scolaire lyonnaise ?** Pour répondre à cette question, la municipalité a expliqué que le cordon bleu était le fer de lance des produits ultra-transformés, et à ce titre il n’a plus de raison d’être dans les menus des élèves lyonnais.

**Lors de son assemblée générale qui s’est tenu le 24 septembre dernier**, le Conseil national des appellations d’origine laitière a présenté sa démarche d’« AOP laitière durable ».

**L’invité du journal: Thomas PLUVINAGE** Il est responsable commercial des [**Salons Vins et Gastronomie**](https://www.salons-vins-gastronomie.fr/fr). Nous l’avons rencontré à Vertou en Loire Atlantique. Il répond aux questions de Philippe Dumoulin.

**Direction l’Auvergne Rhône Alpes où notre correspondant Alain MORENO** est allé à la rencontre de Valérie WANTIEZ, Responsable Stratégie de Marques & Communication chez [**Saint-Jean**](https://www.saint-jean.fr/). Il est question notamment du métier de pastier…

**LES VINS ET LEUR HISTOIRE

Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Henry SALAMONE**

Franck CHRETIEN est à la tête de [**Chablis Vititours**](https://www.chablis-vititours.fr/). Guide de terroir spécialisé œnotourisme, il nous accompagne pour une immersion dans le vignoble et les caves de Chablis.

Il faut savoir qu'en **Bourgogne**, la **notion de terroir** est importante. On la définit comme un sol, un sous-sol, un climat, un cépage et des hommes. Et c'est le cas à Chablis. Le vignoble chablisien est un terroir unique où l’on trouve une grande diversité d'expressions. A lui seul, le **vignoble compte près de 5 400 hectares de vignes**, soit presque 1/5ème de la Bourgogne. Il est le plus grand vignoble de l’Yonne et a imposé au monde l’image d’**un vin blanc sec à la personnalité affirmée**.

**[Chablis fête ses vignerons. Reportage vidéo à découvrir ICI](https://www.youtube.com/watch?v=WUUMELLhnXw)**

Le vignoble de Chablis est soigneusement découpé et les vins produits se répartissent à travers 4 Appellations d’Origine Protégée : **Chablis Grand Cru ; Chablis Premier Cru ; Chablis (Village); Petit Chablis**. Chablis a toujours été un vin très exporté, beaucoup plus connu à l’étranger qu’en France. 65% du volume de vin produit est vendu à l’étranger. Particulièrement réputé aux Etats-Unis, une légende raconte que le président américain Richard Nixon aurait exprimé deux souhaits en préparant sa visite officielle en France en 1969 : rencontrer le général de Gaulle et… le maire de Chablis.

**LE PAIN... C'EST DIVIN !

Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Philippe DUMOULIN & Gaëtan Le Bellis

Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place.**

Dans ce **rendez-vous dédié au pain**, un des produits les plus consommé en France, nous vous racontons au fil des numéros l'histoire de ce **symbole "Made in France"**. On évoque également les spécificités, les recettes et les ingrédients qui composent la fabrication de ce fameux pain comme par exemple **la farine**. Les nombreux types de farines offrent une multitude de possibilités en boulangerie. Selon le type de pain, le choix de la farine va être différent comme nous l'explique Gaëtan.**[Le Bellis/ Le Fournil d'Ychoux](http://www.lebellis.com)**

**JE CROQUE, DONC JE SUIS

Proposé par Laura LIBESSART

Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger.**

Cette semaine, notre coach en nutrition nous rappelle les bases d'une **bonne alimentation** avec l'arrivée de **l'automne**. En effet, nous sommes plus susceptibles de développer des maladies mineures telles que le rhume, la grippe, l'amygdalite ou encore la bronchite. Il est temps de renforcer notre organisme et, surtout, de renforcer notre système immunitaire. Plus de conseils sur le site **[Lor'ali](https://www.lorali.fr)**

**ON CUISINE VOS RÉGIONS

Emission proposée par Roselyne BLONDEL / présentée par Philippe DUMOULIN**

Une cinquantaine de fabricants, une dizaine d’affineurs et environs 2 000 éleveurs exercent **leur savoir-faire sur le territoire de l’AOP** pour donner toutes ses lettres de noblesse au **[Morbier](https://www.fromage-morbier.com/)**. Sous sa fine croûte rose-orangée, se cache une pâte lisse et onctueuse, marquée par une célèbre raie noire. A la dégustation ce fromage au lait cru de vache révèle des arômes fruités, de yaourt, vanillé lacté voire de caramel au lait.

Pour nous en parler : **Joël Alpy**, producteur de lait dans le Jura et Président du syndicat du Morbier AOP, **Damien Paris**, producteur de lait dans le Doubs et **Anne Leick**, bloggeuse et instagrameuse avec "**[Carnet de saveurs](http://carnetdesaveurs.com/)**"

**DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?

Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT

Chef préféré des enfants, ce cuisinier passionné et décomplexé fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. Il est aussi le président de l'association [**Les enfants cuisinent**]**(http://www.les-enfants-cuisinent.com/)**

Cette semaine, **Olivier Chaput** a fait sa rentrée des classes pour une saison 2 qui s'annonce riche en évènements. Et pour ce rendez-vous automnal, c'est l’heure des **bonnes résolutions** : cette année, c’est décidé, **on va goûter… équilibré** ! Oui, mais par où commencer ? Ses conseils avisés pour un goûter presque parfait.

**NOS ARTISANS ONT DU TALENT

Proposé par la rédaction

Ce rendez-vous vise à mettre en lumière les artisans soucieux de préserver le mieux manger**

Yann Le Corre a décidé de faire du riz au lait sa spécialité et ce, avec près d'une centaine de recettes qui embrassent la saison. Caution de qualité, il a été adoubé producteur artisan de qualité par le Collège culinaire de France.Une sacré référence !  Pour satisfaire une clientèle de plus en plus nombreuse,  ce breton de naissance propose une  palette de près de 80 produits dont six sont alternativement mis en avant toutes les semaines, en fonction des saisons. Le leitmotif de Yann Le Corre ?  Un retour aux sources, à la simplicité, à l’authenticité, à l’excellence... Bref, à l’humain. Eclats de Riz se balade chaque semaine à bord de son triporteur surnommé affectueusement BeeOne au marché de Vertou, aux Halles de Talensac à Nantes et sur le parvis de l'hôpital de Nantes. Elisabeth DIAS est partie à sa rencontre. Découverte...

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**ON VOUS EN PARLE

Journal info proposé et présenté par Henry SALAMONE**

Au sommaire :

- Tout d’abord cette information qui peut laisser perplexe les consommateurs que nous sommes : selon l’étude menées conjointement par l’association UFC/Que choisir, WWF et Greenpeace France, les fameux labels alimentaires sont loin d’être fiables.

- Selon le quotidien espagnol El Pais, le ministère de la Transition écologique espagnol veut encourager l'achat de produits en vrac histoire de réduire les déchets.

 

- Sensibiliser les apprentis des métiers de bouche à une gastronomie responsable et durable est un enjeu fort pour le secteur. C’est pourquoi le projet "Les tabliers engagés » vise à apporter aux apprentis, à la fois des socles de connaissances et de l'inspiration. 

**L’invité du journal. Cette semaine, c’est **Enzo Colucci**, responsable des Grand Compte pour [Sunday](https://www.sundayapp.com/fr) et nous aborderons avec lui la création de « Sunday » qui propose ni plus ni moins aux clients de régler leur addition au restaurant via un QR code.**

- Enfin, en troisième partie, un coup de coeur pour un livre, celui d’**Amandine BERNADI** et **Hélène GALLAIS**, **la co-fondatrice de [Jobs and Chefs](https://www.jobsandchefs.com/)** viendra nous rappeler le rôle de cette plateforme. Hélène Gallais qui chaque semaine nous donnera par ailleurs des conseils utiles en terme d’emploi, que l’on soit demandeur où à la recherche de la perle rare. Sans oublier une sélection d’offres d’emploi…

- Tout d’abord cette information qui peut laisser perplexe les consommateurs que nous sommes : selon l’étude menées conjointement par l’association UFC/Que choisir, WWF et Greenpeace France, les fameux labels alimentaires sont loin d’être fiables.

- Selon le quotidien espagnol El Pais, le ministère de la Transition écologique espagnol veut encourager l'achat de produits en vrac histoire de réduire les déchets. 

- Sensibiliser les apprentis des métiers de bouche à une gastronomie responsable et durable est un enjeu fort pour le secteur. C’est pourquoi le projet "Les tabliers engagés » vise à apporter aux apprentis, à la fois des socles de connaissances et de l'inspiration. 

L’invité du journal. Cette semaine, c’est Enzo Colucci, responsable des Grand Compte pour Sunday et nous aborderons avec lui la création de « Sunday » qui propose ni plus ni moins aux clients de régler leur addition au restaurant via un QR code.

- Enfin, en troisième partie, un coup de coeur pour un livre, celui d’Amandine BERNADI et Hélène GALLAIS, la co-fondatrice de Jobs and Chefs viendra nous rappeler le rôle de cette plateforme. Hélène Gallais qui chaque semaine nous donnera par ailleurs des conseils utiles en terme d’emploi, que l’on soit demandeur où à la recherche de la perle rare. Sans oublier une sélection d’offres d’emploi…