Le Vélo au Creux de l'Oreille

JE CROQUE DONC JE SUIS
Chronique Santé / Bien-être
Proposée et présentée par Laura LIBESSART / Lorali

Surtout consommées en Asie, les algues comestibles commencent à séduire de plus en plus de consommateurs français. Véritable trésor nutritionnel, elles sont source de protéines et de sels minéraux. Quelles soient rouges ou vertes, les algues n'ont pas usurpées leur surnom de « légume de la mer ». Les principales sont la dulse, le kombu breton, le kombu royal, la nori, la laitue de mer, le haricot de mer, le wakamé.

Pour la petite histoire, les algues comestibles et la Bretagne, c'est une liaison qui dure depuis bien longtemps ! Au début du XIXe siècle, le goémon était principalement ramassé à la main par la majorité des habitants de la côte qui y trouvaient une source de revenus supplémentaire. Il était vendu pour servir de nourriture pour le bétail. Aujourd'hui, c'est bel et bien dans notre assiette que nous retrouvons ces produits de la mer. En effet, les algues comestibles sont régulièrement affichées sur leur carte.

Mais attention : si vous vous lancés dans la cueillette des algues, il est important de toujours cueillir des algues qui sont attachées aux rochers. Celles qui flottent toutes seules ne sont plus bonnes à la consommation. Côté récolte, il y a comme les fruits et les légumes, une saisonnalité à respecter. Ainsi, on cueille le haricot de mer, aussi connu sous le nom de « spaghetti de mer », de mars à juin, la laitue de mars à octobre et le kombu royal de février à avril. En revanche, on peut cueillir la dulse uniquement du 1er avril au 31 décembre, et la nori du 1er mai au 15 novembre.

Enfin, dernier conseil pratique, rincez tout de même soigneusement les algues cueillies par vos soins. Il faut éliminer le sable et toutes les petites particules présentes dans l’eau de mer.

Une recette facile et rapide de tartare d'algues

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Consultante : Laura Libessart / coach en nutrition
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone

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Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire
Episode 2 : Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie

Connaissez-vous la neuropédagogie ? C'est la science de l’apprentissage et de l’enseignement. Elle s’inscrit dans le courant de « l’evidence-based education », c’est-à-dire l’éducation basée sur des preuves obtenues en s’appuyant sur la méthode scientifique. Elle s'appuie également sur la psychologie, c'est-à-dire sur l'étude du comportement humain.

Bref, pour résumé, en croisant ces disciplines, la neuropédagogie a pour objectif de renforcer l’efficacité de l’apprentissage et de l’enseignement. Il s’agit d’augmenter l’attention, d’optimiser l’apprentissage et de faciliter la mémorisation. Une méthode qui aujourd'hui attire de plus en plus de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, secteur très impacté par la pénurie de main-d-oeuvre.

« Chez Meraki, notre objectif est de permettre à chaque professionnel d’exprimer pleinement et librement son potentiel. Pour cela, nous veillons à replacer l’Être Humain au cœur de son évolution en tant qu’acteur de ses choix et de son avenir professionnel confie Laurence Nawroski. Pour elle, c’est en préservant cette symbiose entre le développement des compétences et la richesse des relations humaines, que nous permettons à chacun de se réaliser. C’est, la force de Meraki. »

Aussi pour mieux comprendre cette profession de foi, quoi de mieux que d’avoir toutes les explications via la fondatrice de Meraki. Laurence Nawroski est L’invitée du magazine Nos métiers ont du sens. Laurence Nawroski répond aux questions de Henry Salamone.

A (ré)écouter
Episode 1 : Se former autrement, pourquoi pas ? Le savoir-être
Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?

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CULTURE GOURMANDE
Podcast sur les livres, le théâtre, le cinéma et la chanson
Proposé par Manger Vrai et MiamNutrition Académie
Disponible également sur www.manger-vrai.net
Pour ce second numéro, nous nous intéressons à un auteur pas comme les autres. Son nom : Antoine MAILLARD alias Antoine le potagiste. Youtubeur à succès avec plus de 60 000 abonnés, cet informaticien est un amoureux du jardinage, une passion qu'il partage dans un livre : Le potager (super) productif ou comment être efficace au potager en s'inspirant des maraîchers. Un ouvrage paru aux Editions Albin Michel.

Le pitch : vous avez envie de vous lancer dans un potager pour retrouver du pouvoir d'achat, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez déjà essayé et toutes vos tentatives ont échoué ? Vous pensez que vous ne disposez pas d'assez de temps à consacrer au sujet ?Mais si finalement potager était une histoire simple sans s'encombrer de théories et d'idéologie ? A toutes ces questions, Antoine Maillard vous apporte les clés d'une réussite programmée

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L'invité(e) de la rédaction
Magazine d'actualité
En partenariat avec Green Collect

Carinne Teyssandier adore la cuisine, les repas, les bons petits plats. C’est sa vie. Pour preuve, elle en a fait son travail à plein temps que se soit pour ces différentes chroniques et animations à la télévision mais aussi en écrivant des livres où l'animatrice de Télématin dévoile des recettes faciles à refaire, et n'hésite pas à partager des astuces pour se simplifier la vie en cuisine.

Très impliquée dans l'éducation alimentaire, la transmission et le partage, Carinne Teyssandier n'hésite pas à soutenir des actions de sensibilisation au mieux manger car, pour elle « Bien manger, ça s'apprend à commencer sur le banc des écoles. »

Carinne Teyssandier est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Entretien réalisé à l' EPMT à Paris lors des dix ans de l'Association Les Enfants Cuisinent. Le rendez-vous hebdomadaire réalisé en collaboration avec MiamNutrition Académie, école du « Bien Manger » pour une alimentation et une cuisine santé au quotidien, située à Nantes.

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CULTURE GOURMANDE
Magazine sur la littérature - le théâtre - le cinéma et la chanson
ÉP.1 : Tous gros demain ? La pièce de théâtre sur la chaine alimentaire en galère.

Bien Manger, ça s'apprend ou comment une pièce de théâtre révèle sans détours les conséquences néfastes de la malbouffe pour notre santé.

Le pitch : « L’histoire de l’obésité, de son développement, de sa perception, de son traitement, est une histoire récente qui mêle causes collectives et comportements individuels. C’est peut-être aussi une histoire ancienne qui a des racines bien plus profondes et bien plus solides qu’il peut y paraître au premier abord. C’est à ces causes profondes que nous avons choisi de nous intéresser, évidemment sans volonté de proposer des solutions miracles, seulement pour susciter une réflexion sur un phénomène grave et révélateur d’un monde qui marche - ou plutôt qui roule - sur la tête. Et peut-être pour que cette réflexion puisse engendrer ensuite des solutions durables à long terme. » Extrait du livre de Pierre Weill

C'est le message que délivre Tous gros demain ?, pièce de théâtre jouée par une troupe de comédiens amateurs emmenée par un médecin, le docteur Thierry Guicheteau, dont le rêve assumé soit que les personnages du livre de Pierre Weill, le cofondateur de Bleu Blanc Coeur, prennent vie. Une adaptation en texte théâtral signée par la comédienne Denise Guenette rencontrée par hasard dans un avion entre le Canada et la France en septembre 2011, alliant savoir, humour, alimentation, remises en questions et chansons.

Captation d'images et interview réalisés lors de la représentation, la vingt huitième, qui a eu lieu à la salle de la Gobinière à Orvault près de Nantes.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Benoît Lucide
Image : Serge Klébairt / Agence Dans l'Objectif
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai - Tvdeschefs / MiamNutrition

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE et les correspondants en Région
Programme sponsorisé par Green&Collect

Malongo fête ses 30 ans au service du commerce équitable ! Une aventure humaine qui a débuté avec la rencontre du Père Francesco Van Der Hoff, un prêtre ouvrier, docteur en théologie et docteur en économie. Ce dernier a été le cofondateur du premier label de commerce équitable : Max Havelaar. Il garantit aux producteurs locaux d'être rénumérés à un prix minimum par rapport au marché, avec une prime sociale et une prime biologique, histoire de garantir l'absence d'entrants chimiques.

A ce jour, Malongo fait vivre plus de 30 000 familles, de petits producteurs regroupés en coopérative et rénumérés deux fois le prix du marché. Essentiel pour Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, une entreprise rachetée en 1968 ( un signe ?) par la société familiale Café Rombouts et dont Jean-Pierre Blanc a pris les commandes en 1980.

Avec une implantation sur tous les continents, Malongo est un des fleurons du commerce équitable. « Nous avons été les premiers à nous lancer dans le commerce équitable en 1992 et l’Agriculture Biologique [...] Le label Fairtrade/Max Havelaar est un label de garantie pour le consommateur. Qu’il sache vraiment que l’argent qui est mis ruisselle vers les producteurs » confie Jean-Pierre Blanc. Malongo a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant / L'excellence des savoir-faire français.

Connu et reconnu, le café Malongo fait le bonheur sur les tables des grands chefs étoilés dont Alain Ducasse. Un café équitable 100% traçable grâce à la technologie « blockchain », un QR code qui permet en effet aux consommateurs de remonter de la tasse de café au caféier.

Et pour marquer son implication dans le monde du café et donner le goût à la jeune génération aux métiers du café, Malongo organise chaque année le Concours du Jeune Professionnel du Café dont la 18e édition a eu lieu cette année au mois d'avril, une édition placée sous la présidence d'un certain Thierry Marx.

Pour nous en parler, Phillipe Tallois reçoit Jean-Pierre Blanc, Directeur Général / Malongo. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de l'entreprise installée à Carros, près de Nice dans la vallée du Var

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Image : Stéphane Piernet / France TER.tv
- Montage : Pierre Maillet
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laeticia Fontan

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L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

S'il y a une adresse à vous recommander, c'est bien le WindsoR Hôtel de Nice. Un vrai écrin niché au coeur de la ville, situé à dix minutes à pied de la Promenade des Anglais et de la plage. En 1989, Bernard Redolfi, directeur et propriétaire des lieux décide de mettre sous les spots des artistes en confiant l'opportunité à Joël Ducoroy, plasticien utilisant les mots inscrits sur des plaques minéralogiques, de décorer une chambre. Le mouvement est lancé.

Et quand sa nièce, Odile, férue d'art contemporain, elle reprend le flambeau à la direction de l’hôtel. Elle décide, au fil de ses rencontres d’enrichir la collection, ce qui fait aujourd'hui de l'hôtel Windsor une halte incontournable pour les amoureux d'art. Pour l'anecdote, l’hôtel recevait déjà une clientèle anglaise dans les années 1900. Ce dernier a gardé son cachet d'antan, caché dans un jardin au pied d’un caoutchouc géant. Sans oublier le bar de l’hôtel au décor décalé réalisé par l’artiste Nicolas Rubinstein. Le Windsor s’inscrit également dans une démarche responsable en obtenant le label environnemental Clef Verte.

Et côté restaurant, la cheffe Laureline Palmade réinvente les plats traditionnels, jongle avec les saveurs de la méditerranée, et agrémente ses plats de parfums créoles. Elle privilégie les légumes bio, ou ceux issus de l’agriculture raisonnée. Avec son label Maitre Restaurateur c'est donc la garantie de plats toujours préparés sur place, avec des produits frais.

Pour être en adéquation avec sa démarche, Odile REDOLFI dirige également le Festival OVNi Vidéo de Nice. À la confluence des mondes artistiques et hôteliers, ce rendez-vous a été créé à Nice en 2015 comme une plateforme originale et novatrice dédiée à la promotion de l'art vidéo. L'édition 2022 aura lieu du 18 novembre au 4 décembre. Date limite des dépôts de candidatures le 30 juin 2022.

Pour nous parler de ce lieu magique, Henry SALAMONE reçoit Odile REDOLFI, directrice et propriétaire et la cheffe Lauréline PALMADE. Cet entretien a été enregistré dans le merveilleux jardin de l'établissement. Un grand merci à Martine DELOUPY pour avoir organiser ces rencontres.
Tous les programmes sont disponibles sur le site www.manger-vrai.net

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Serge Klébairt
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laeticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

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SÉRIE DÉCOUVERTE
Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre.

Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France
Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées.

Epidode 2 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Pour ce second rendez-vous, Valentine SLED nous propose un accord cidre et légumes pour un apéritif entre amis. Ses deux domaines de prédilection : la télé, évidemment, milieu qu'elle connais depuis son plus jeune âge de part ses parents et surtout, son amour pour la cuisine qui se concrétise aujourd'hui par des émissions culinaires à découvrir sur son blog Sled&Poivre

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Mise en image : Pierre Maillet
- Son : Seprem Production
- Réalisation : Henry Salamone
- Habillage : Laeticia Fontan

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Nos métiers ont du Sens
Magazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire

Depuis la levée des restrictions sanitaires, les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration peine à recruter. En effet, la pénurie en main d’œuvre s’accélère avec un exode salarial sans précédent. Aussi, face à ce dilemme, Elisabeth Borne, la ministre du travail, avait annoncé en mai 2021 que « 75 millions d’euros avaient été déboursés pour mettre en place des formations de ré-entraînement pour que les anciens salariés du secteur puissent réapprendre les gestes du métier, après ces longs mois loin de l’emploi ». Mais force de constater que la pénurie de personnel est toujours là. Un cri d’alarme, partagé par Thierry Fontaine, restaurateur Lyonnais :« C’est un problème qui sera durable, il faudra 5 et 6 années pour se remettre complètement de la crise ».

Alors, faut-il proposer d'autres formations pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Faut-il former autrement les professionnels du secteur par une approche beaucoup plus personnalisée ? Pour Fabrice Roy, co-fondateur avec Rosa Hamoudi du centre de formations Excellence Expérience Client ®, la réponse est oui. Comment ? En proposant deux programmes principaux de coaching destinés aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Des programmes axés principalement sur les dimensions esthétique et comportementale du service et sur la valorisation des talents aux moments clés d'une vie professionnelle.

La Masterclass aborde par exemple de façon concrète des thématiques relatives à l'optimisation du vécu-client lors d'un stage de deux jours dans un domaine exceptionnel du Var, animé par un binôme de coachs professionnels, assuré en collaboration avec Meraki Conseil et Formation. Pour nous présenter cette nouvelle approche de formation, Fabrice Roy, co-fondateur de Excellence Expérience Client.

Podcast à écouter
Denis Courtiade et Olivier Bikao au service de leur métier

L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION
Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE
Programme sponsorisé par Green&Collect

Les ventes de produits bio n'ont plus la côte auprès des consommateurs. C'est un constat. En effet, on compte une baisse de près de 11% des ventes de fruits et des légumes bio en 2021 et ce, après une décennie de croissance à deux chiffres. Et si cette tendance venait impacter le choix des agriculteurs de se reconvertir dans ce mode de culture biologique, cela compromettrait l'objectif national d'atteindre 18 % de surfaces agricoles en bio en 2027, contre 9,5 % fin 2020.

Pourtant sur le terrain, malgré ces mauvais résultats liés principalement à la baisse du pouvoir d'achat mais aussi à cause d'une offre qui s'est diversifiée, dans laquelle le local a pris beaucoup d'importance et où le consommateur considère que la proximité est une assurance suffisante et que les produits n'ont pas forcément besoin d'être bio, INTERBIO Pays de la Loire continue donc ses missions de sensibilisation et d'information auprès des professionnels et du grand public.

A commencer par l'opération Printemps bio en Pays de Loire en partenariat avec ses adhérents : les GAB, groupements de producteurs bio et le CIVAM Bio Mayenne, les producteurs, les magasins bio, les entreprises des Pays de la Loire et Entrepreneurs Bio des Pays de la Loire. D’autres partenaires tels qu’Angers Loire Métropole et des associations ont rejoints l’organisation où 110 rendez-vous en lien avec le bio sont proposés au grand public.

Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit Solenn Legendre, directrice d'Interbio Pays de la Loire. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de notre partenaire MiamNutrition Académie situé à Nantes.

Podcast à regarder sur notre plateforme VOD SMARTREZO

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Image : Serge Klébairt
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
Habillage : Laéticia Fontan
Mai 2022 / © Manger Vrai

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