Il y avait le bouillon Chartier, le bouillon Duval, Boulant, Julien… Toutes dotées d’une décoration art nouveau caractéristique, ces salles à manger conviviales servaient une cuisine simple mais de qualité à une clientèle issue de toutes les classes. Découvrez le Paris des années 1900 avec l’historien Éric Dussault, qui révèle à Jacques Beauchamp que ces établissements puisent leur source dans de vieilles croyances sur les vertus régénératives du jus de viande.