Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne

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durée : 00:42:32 - Aujourd'hui, Fernando Da Silva, boucher charcutier traiteur à Aubière et Romagnat, nous a expliqué son parcours, ses choix, son métier et le plaisir qu'il ressent chaque matin en se levant pour aller travailler !!! Vive l'artisanat !

Cyril Dumas, responsable de la filière "Porc des Combrailles", une marque identitaire qui regroupe aujourd'hui 10 producteurs de porcs. on reconnaît cette viande par un logo présent chez les bouchers qui vendent le "porc des Combrailles".

Le thème ce matin, la terrine, avec une belle idée de recette de Fernando, une terrine à la fourme d'Ambert.

Epaule, gorge et poitrine. Fourme d'Ambert, crème, oeufs, sel, poivre, Gentiane, crépine. Une partie de la fourme se trouve dans la terrine, l'autre dessus, sous la crépine. Passer au four 30 minutes à 200° puis baisser à 140° et laisser 2 heures. A la sortie du four, ajouter du bouillon de porc pour dessécher la terrine.