Les recettes de Jean-Sébastien Petitdemange

Le chef dévoile ses secrets pour réussir un mi-cuit de thon en un rien de temps. Le plus important, c'est la qualité du poisson que vous devez acheter chez votre poissonnier. Faites-le ensuite mariner pendant 20 minutes dans un mélange d'aneth, de baies roses et de gros sel. Rincez ensuite le thon, dont la chair sera parfumée grâce à la marinade et faites-le cuire dans une poêle bien chaude sur les quatre faces. C'est là que vous aurez un thon croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Cyril Lignac dévoile ses astuces pour cuisiner une tarte fine gourmande et croustillante. Le secret ? Commencez par faire une compote de pommes et de bananes avec 30g de sucre, 50g de miel, un jus de citron et du gingembre râpé. Réalisez ensuite des petites tartes fines que vous allez enfourner pendant 10 minutes à 190 degrés. Une fois que la pâte est sortie du four, tartinez-la avec la compote de pommes et bananes. Disposez des pommes en éventail sur la tarte, ajoutez du sucre cassonade et remettez la tarte au four.

Poisson blanc pêché en Méditerranée, le sériole a une texture proche de celle de la daurade. Pour déguster ce poisson blanc, Cyril Lignac recommande de le faire en carpaccio. Pour ce faire, coupez finement le poisson et assaisonnez-le avec de l'huile d'olive, des tomates et de la coriandre. Le chef révèle aussi la recette qu'il utilise dans son restaurant japonais. Le carpaccio de sériole se déguste avec une vinaigrette de soja et de yuzu. Ajoutez ensuite de la coriandre et des croûtons pour un plat frais.

Ecoutez L'astuce du chef avec Cyril Lignac du 08 septembre 2021

Ecoutez L'astuce du chef avec Cyril Lignac du 06 septembre 2021

Cyril Lignac dévoile ses astuces pour cuisiner un riz croustillant. Pour la réaliser, vous devez bien utiliser du riz à sushis, cuit dans un cuiseur. Une fois le riz prêt, il faut préparer un bouillon avec du vinaigre de riz, du saké, du sel et du sucre. Le riz sera frit avec de l'huile de pépins de raisin dans une friteuse. Pour accompagner cette douceur croustillante et fondante, un tartare de thon frais servi avec une mayonnaise au wasabi. Un plat frais et gourmand qui se cuisine facilement.

Cyril Lignac dévoile ses astuces pour une tartiflette originale cuisinée avec de la feuille de brick ou de la pâte phyllo. Avant de garnir votre pâte, préparez une sauce au vin jaune avec des champignons de Paris, de l'ail et des oignons. Disposez-la ensuite sur la pâte avec des morceaux de reblochon et des pommes de terre. Enfournez à 185 degrés pour une tartiflette moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Vous pouvez accompagner le plat d'une salade verte "pour de la fraîcheur".

Pour un brunch en famille ou entre amis, les viennoiseries sont idéales. Pour épater la galerie et régaler tout ce petit monde, Cyril Lignac dévoile sa recette du pain aux raisins revisités. Pour la réaliser, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée toute prête. Ensuite, il vous faut des pépites de chocolat ou des pistaches. "On roule tout simplement la pâte comme un petit boudin", précise Cyril Lignac et on taille des tranches pour faire des mini pains aux raisins roulés revisités et bien dorés.

Ecoutez L'astuce du chef avec Cyril Lignac du 02 septembre 2021

Pour changer de la recette traditionnelle du gaspacho, Cyril Lignac dévoile ses astuces pour cuisiner un gaspacho avec des tomates cœur de bœuf, des fraises ou des framboises. En effet, les tomates se marient très bien avec les fruits rouges quand ils sont mixés. Pour ajouter du peps à votre gaspacho, ajoutez du poivron rouge et un piment vert jalapeño épluché et sans les pépins. Le chef vous conseille aussi d'ajouter une poignée de glaçons à votre préparation pour une soupe fraîche et de l'huile d'olive pour une émulsion gourmande.