Les vongole, ces petits coquillages au goût délicat séduisent les palais suisses. Une saveur venue des côtes italiennes de l’Adriatique, où les professionnels perpétuent la tradition d’une pêche à l’échelle modeste. Le delta du Pô est devenu quant à lui le berceau des vongole d’élevage depuis le milieu des années 80. Sur place, les coquilles sont pouponnées, élevées et récoltées avant d’être écoulées dans toute l’Europe. Une pratique menacée par le réchauffement des eaux.