Ecoutez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 25 octobre 2024.

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Souvent mal aimé, le brocoli mérite d'être adoré ! Originaire d'Italie, son nom vient de "broccolo" qui signifie "pousse de chou". Il est cultivé depuis l'Antiquité, mais c'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France au XVIe siècle. Très riche en vitamines et antioxydants, il est aujourd'hui l'un des légumes santé par excellence.

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C'est la star des oignons... et l'oignon de Roscoff ne vient pas de Roscoff ! C'est un produit qui au départ a été importé d'Espagne au XVIIe siècle par un moine capucin. Sauf que si il est né en Espagne, il s'est sublimé en Bretagne car il s'est parfaitement adapté au climat du Finistère...

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C'est la journée mondiale des pâtes pour mettre en avant ce plat universel et rappeler que les pâtes sont un aliment sain, bon marché et nourrissant.

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Le Mont d'Or est une spécialité de Franche-Comté, c'est ce fromage crémeux vendu dans une boîte en bois. Il est fabriqué uniquement de septembre à mars, avec du lait de vache montbéliarde.

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La quetsche est une variété de prune originaire d'Alsace et de Lorraine. On la reconnaît à sa forme allongée et à sa couleur violet foncé. Elle est moins juteuse que les autres prunes, ce qui la rend parfaite pour les tartes, car elle ne détrempe pas la pâte. Mais on ne va ici pas faire de tarte : trop prévisible !

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Le maïs a été domestiqué il y a plus de 7.000 ans. Il a nourri les civilisations mayas et aztèques avant d'arriver en Europe au XVIe siècle...

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Il y a beaucoup d'histoire autour de la création du tiramisu. Ce dont on est a peu près certain, c'est qu'il est né en Vénétie dans les années 1960. Tiramisu veut dire "remonte-moi" en italien, parce qu'il est à base de café, de sucre et de mascarpone : un vrai booster d'énergie.

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Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer les betteraves roses et jaunes, assaisonner de sucre, sel et poivre, déposer le beurre et verser l'eau, fermer en portefeuille et cuire au four à 190°C environ 40 minutes en fonction de la taille des betteraves. Pour vérifier la cuisson, ouvrir délicatement la feuille, planter une lame de couteau dans une betterave et elle doit rentrer facilement sinon, continuer à cuire..

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Place à un légume star de l'automne, le potimarron, et figurez-vous que c'est un légume qui nous arrive... du Japon ! Là-bas, on l'appelle Kuri Cabocha, ce qui signifie Courge Châtaigne. Et c'est ce petit goût de châtaigne qui a fait son succès au Japon et en France quand on a commencé à en importer dans les années 1950. Et la bonne nouvelle avec le potimarron, c'est qu'on a pas besoin de l'éplucher, la peau se mange une fois cuite.

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