Le maïs a été domestiqué il y a plus de 7.000 ans. Il a nourri les civilisations mayas et aztèques avant d'arriver en Europe au XVIe siècle...

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Il y a beaucoup d'histoire autour de la création du tiramisu. Ce dont on est a peu près certain, c'est qu'il est né en Vénétie dans les années 1960. Tiramisu veut dire "remonte-moi" en italien, parce qu'il est à base de café, de sucre et de mascarpone : un vrai booster d'énergie.

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Sur une grande feuille de papier aluminium, déposer les betteraves roses et jaunes, assaisonner de sucre, sel et poivre, déposer le beurre et verser l'eau, fermer en portefeuille et cuire au four à 190°C environ 40 minutes en fonction de la taille des betteraves. Pour vérifier la cuisson, ouvrir délicatement la feuille, planter une lame de couteau dans une betterave et elle doit rentrer facilement sinon, continuer à cuire..

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Place à un légume star de l'automne, le potimarron, et figurez-vous que c'est un légume qui nous arrive... du Japon ! Là-bas, on l'appelle Kuri Cabocha, ce qui signifie Courge Châtaigne. Et c'est ce petit goût de châtaigne qui a fait son succès au Japon et en France quand on a commencé à en importer dans les années 1950. Et la bonne nouvelle avec le potimarron, c'est qu'on a pas besoin de l'éplucher, la peau se mange une fois cuite.

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La moule de Bouchot ne vient pas... de bouchot. Bouchot, ce n'est pas un lieu, c'est une façon de cultiver les moules. C'est un pieux en bois partiellement enfoncé dans le sable. À marée haute, il est sous l'eau et à marée basse il est presque totalement découvert. Ce sont les variations régulières entre marées hautes et marées basses qui font la qualité exceptionnelle de la chair des moules de bouchot...

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 14 septembre 2025.

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 13 septembre 2025.

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Ecoutez Lignac chez vous du 07 septembre 2025.

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Ecoutez Lignac chez vous du 06 septembre 2025.

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La mirabelle, celle que l'on surnomme la reine de Lorraine, serait arrivée en France dès le XVe siècle en provenance d'Orient. Son nom viendrait de l'Italien "mirabella", que l'on peut traduire, c'est très beau par "jolie à voir".

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