L'ananas, c'est le soleil en tranches. Il vient d'Amérique du Sud. C'est Christophe Colomb qui l'a rapporté en Europe à la fin du XVe siècle. À l'époque, il était tellement rare qu'on l'offrait comme un bijou aux rois. En Europe, on le cultivait même dans des serres chauffées, rien que pour le plaisir d'en montrer un sur la table. Et aujourd'hui, c'est un fruit symbole de convivialité et de fraîcheur.

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Le pain d'épices est un gâteau très ancien, né en Chine sous forme de pain au miel. Il a voyagé jusqu'en Europe avec les Croisés, et c'est en Alsace et à Dijon qu'il a trouvé ses lettres de noblesse. À la base, pas de sucre, juste du miel et des épices : cannelle, girofle, gingembre, anis... Un vrai concentré de douceur qui réchauffe et fait du bien en plein hiver.

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L'endive de pleine terre vient de Belgique où elle est née par accident : au XIXe siècle, un agriculteur a oublié des racines de chicorée dans sa cave, sous la terre ; elles ont donné ces feuilles blanches qu'on a appelées "chicons". Aujourd'hui, les endives de pleine terre sont encore cultivées à l'ancienne, à l'abri de la lumière, dans la terre, ce qui leur donne ce croquant et cette légère amertume.

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Le citron, on le récolte en hiver et jusqu'au printemps. Il nous vient d'Asie. Il était déjà cultivé en Inde il y a plus de 3.000 ans, et les marins en emportaient sur les bateaux pour lutter contre le scorbut, grâce à la vitamine C...

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La fête américaine d Thanksgiving se célèbre le quatrième jeudi de novembre. Elle trouve son origine au 17e siècle : les colons anglais arrivés à Plymouth ont organisé un grand repas pour remercier les récoltes et l'aide des peuples amérindiens. Depuis, la tradition veut qu'on partage une dinde farcie et en dessert la fameuse tarte aux noix de pécan, qui a vu le jour dans le sud des États-Unis au 19e siècle...

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Au Moyen Âge, les pèlerins, une fois arrivé jusqu'au lieu de pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, ramassaient sur les plages de Galice de grandes coquilles vides. Ils les fixaient ensuite à leur manteau ou à leur chapeau comme symbole de leur voyage et preuve qu'ils étaient allés jusqu'au sanctuaire de Saint Jacques. Cette grande coquille est devenue l'emblème du pèlerinage et a fini par donner son nom au mollusque lui-même...

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Le vacherin fribourgeois est un fromage à pâte mi-dure, fabriqué depuis le XVᵉ siècle dans le canton de Fribourg en Suisse. C'est un fromage essentiel chez nos voisins helvète parce qu'il entre dans la composition de la fameuse fondue moitié-moitié, moitié gruyère, moitié vacherin fribourgeois. En fondant, il donne une texture crémeuse incomparable. Son goût varie selon l'affinage : plus jeune, il est doux, mais avec quelques mois d'affinage, il est beaucoup plus corsé...

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Sachez déjà que le canard est domestiqué depuis plus de 2.000 ans, surtout en Chine. D'où la grande tradition chinoise de la cuisson du canard, avec le canard laqué notamment. En France, il est devenu un incontournable du Sud-Ouest avec le confit et le magret, mais aussi en gastronomie avec le fameux canard à l'orange. Petite anecdote : le magret, c'est une invention assez récente. Avant, on ne mangeait que le confit ou le foie gras, mais dans les années 1960, le chef André Daguin, à Auch, a eu l'idée de cuisiner le magret avec le succès que l'on connait...

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 09 novembre 2025.

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 08 novembre 2025.

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