L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Poisson aux mille recettes, la morue s'offre un dessalage intégral dans la 88e émission de L'Oreille en Bouche. En cette pleine période de Carême où cet aliment est plus que jamais le roi des tables de la péninsule ibérique, on vous emmène justement au Portugal, avec les souvenirs de Caroline Desbans ("Le Morue: dix façons de la préparer"/ éd de L'Epure), ainsi qu'avec Clément Néves, fondateur aux Halles de Toulouse de la Casa de Portugal et fin limier des meilleures morues lusitaniennes.

Chou vert, chou rouge, chou Kale, Romanesco, Pak Choï, chou blanc, chou fleur etc... : profitons de l'hiver qui s'achève pour ne rien négliger des crucifères qui poussent dans nos champs. L'Oreille en Bouche effeuille avec gourmandise son sommaire en vous emmenant tour à tour au marché Saint-Aubin à Toulouse, à la ferme du maraîcher Laurent Breseghello à Merville, puis dans le Tarn, chez le chef Gérard Garrigues, qui nous confie sous la casserole quelques tours de main pour réussir un magnifique chou farci aux légumes anciens.

A Castelnaudary avec Ghislain Durand qui a créé une moutarde artisanale : la Moutarde Cathare. On balaye en sa compagnie l’histoire de ce condiment hors normes, avec au casting des Romains, la ville de Dijon, le Canada, des meules, du vin blanc et quelques publicités d’époque pour se remémorer un temps où les Français s’aimaient.

Quels liens la cuisine et la musique entretiennent-ils? C'est l'une des questions que L'Oreille en Bouche pose à Nicolas Thomas, violoncelliste professionnel et chef étoilé du restaurant La Promenade, à Verfeil, en Haute-Garonne.

Zestes, zistes, jus, feuilles ou fleurs, comment donner du Pep's à un hiver morose? Avec des agrumes ! Pour sa 84e émission L'Oreille en Bouche vous emmène dans le Roussillon maritime, à Claira, à deux jets de citron de Perpignan, pour vous faire découvrir le travail passionné de l'agrumiculteur Damien Blasco.

Blanquette, crémant, méthode ancestrale ou traditionnelle : L'Oreille en Bouche grimpe sur les hauteurs du vignoble de Limoux, dans l'Aude, pour vous faire découvrir l'un des plus anciens vins effervescents du monde. Afin d'en savoir plus sur ces bulles altières et primesautières qui n'ont rien à envier aux champagnes, nous sommes en compagnie de Geneviève et Gilles Azam, du domaine Les Hautes Terres, situé à Roquetaillade. Au sommaire également de cette émission, le sommelier-caviste Imanol Lonami vous dira quels verres utiliser pour quels types de vin lors de vos repas de fêtes et Jeanne Legrand de la charcuterie toulousaine Le Cochon Régaleur vous dévoilera quelques secrets de fabrication de ses boudins blancs.

Le couteau, outil de l'Homme depuis l'invention du silex bi-face, est évidemment un outil culinaire fondamental. Pour cette 82e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène en Ariège, à Foix, à la découverte de la coutellerie artisanale Savignac. En compagnie de notre invité Olivier Montariol, qui préside aujourd'hui aux destinées de la maison Savignac, découvrez le riche patrimoine coutelier régional français, en particulier celui du piémont pyrénéen. Glanez aussi les meilleurs conseils pour constituer, entretenir et aiguiser une belle batterie de couteaux de première qualité

Si les voyages forment la jeunesse, ils forment aussi les cuisiniers. L'Oreille en Bouche emboîte donc le pas au "chef-guide-accompagnateur" Paul Caussé, fondateur du restaurant nomade Une Table dans le maquis et récemment auteur de l'ouvrage "Notes en cuisine. Carnet Kaiseki" (ed. Les Ateliers d'Argol). En sa compagnie nous évoquons longuement son séjour au Japon dans les cuisines du célèbre Hyo Tei, pour mieux découvrir la haute gastronomie nippone, avant de suivre ce "cusinier-écrivain-voyageur" dans les steppes du Caucase, sur les routes de la Géorgie et du Daghestan... Tendez vos oreilles et préparez vos bagages !

Pour cette 80e émission, L'Oreille en Bouche vous emmène en Méditerranée, sur les bords de l'étang de Thau, découvrir les huîtres de Bouzigues. En compagnie de notre invité, Jean-Marc Deslous-Paoli, ostréiculteur au "Cercle des Huîtres", ce nouvel épisode plonge avec gourmandise dans l'univers bien souvent méconnu de ces mollusques bivalves qu'Alexandre Dumas appelait les "truffes de la mer"...

L'Oreille en Bouche part à l'assaut d'un colosse de l'alimentation mondiale : le sandwich. Au sommaire de ce nouvel épisode avec nos invitées Clara Vucher et Anne Vidal, qui ont ouvert à Toulouse en juillet dernier la sandwicherie "Midi 37", découvrez les nouveaux visages du "dwich", ce lèche-doigt légendaire, mythique, qui sait aussi désormais se hausser un peu du col pour mettre de la gastronomie entre deux tranches de pain...