L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

La cuisine n'est-elle pas le meilleur usage que l'on puisse faire du Monde? Pour sa 98e émission, L'Oreille en Bouche pose la question à Gabi Leite et Jean Dauriac, deux globe-trotter culinaires qui du Brésil à Toulouse en passant par l'Asie et l'Afrique ont sillonné la planète, gourmandise en bandoulière, avant de poser leurs casseroles à Toulouse où leur restaurant, "Chez Jean & Gabi", est un beau synonyme de voyage gastronomique...

Que signifie l'expression "manger vivant"? Pour sa 97e émission, L'Oreille en Bouche pose à la question à Thomas Guillaumot et Marina Fabre, membres de la société coopérative toulousaine Lune Bleue, qui ont justement lancé en 2022 la série d'événements "Manger Vivant", autour notamment des aliments fermentés et lacto-fermentés, nourritures issues de ces méthodes de conservation résiliente qui nous viennent de la cuisine d'avant le feu".

Habanero, Espelette, Baklouti, piment oiseau, Jalapeño, piment de Cayenne, Aji Charapita... : pour démarrer sa 6e saison, L'Oreille en Bouche envoie la sauce avec une 96e émission sur le thème "Piments & Harissas: chaud devant!". De la Colombie à la Tunisie, partez à la découverte de ce grand voyageur qui a conquis tous les continents au point d'être l'épice la plus consommée au monde.

Pour sa 95e et dernière émission de cette 5e saison, L'Oreille en Bouche pose ses micros sur les hauteurs de Banyuls, ce balcon en forme de treille qui surplombe la Méditerranée, pour se pencher sur l'un des trésors locaux, les vinaigres de La Guinelle, en compagnie de Nathalie Lefort et de Chandra Brune.

Les cuisines régionales sont un mythe et un trésor. A Toulouse, l'oie et le canard jouent un rôle majuscule dans le répertoire culinaire local et ce 94e épisode de L'Oreille en Bouche tente d'en dessiner les contours en compagnie de deux érudits passionnés: Régine Lorfeurvre Audabram et Georges Audabram

De la coriandre au basilic, de la ciboulette au persil en passant par le thym, la sauge ou le cerfeuil, L'Oreille en Bouche prend ses quartiers dans l'immense jardin de Michaël Moisseeff, sculpteur d'arômes et docteur en biotechnologie végétale. En sa compagnie, au cœur de "l'Explorarôme", véritable herbier vivant qu'il a créé à Montégut-Lauragais près de Revel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière vous emmènent à la découverte de ces plantes et de ces herbes qui sont elles aussi la ponctuation aromatique de nos cuisines.

Blés et tournesols ukrainiens, avocats du Mexique, amandes de Californie: connaissez-vous les ressorts de l'alimentation mondialisée et ses conséquences en cascade? Pour ce nouvel épisode, L'Oreille en Bouche est en compagnie de l'ingénieur et économiste Bruno Parmentier, spécialisé dans les questions agricoles et alimentaires, auteur de "Nourrir l'Humanité", "Faim zéro" (éd. La Découverte), "Manger tous et bien" (éd. Le Seuil), conférencier et animateur du blog "Nourrir-Manger", pour un grand entretien qui éclaire les aspects cachés, les paradoxes et les tartufferies du mangeur contemporain.

De l'Ariège à la Corrèze, L'Oreille en Bouche vous emmène pour sa 91e émission à la découverte des vignobles d'avenir encore trop souvent méconnus. Faites donc une halte à Montaut, près de Pamiers, sur les quelques hectares du domaine "Le Montaltais", créé en 2015 par la vigneronne Joëlle Gaveaux, avant de prendre le chemin des écoliers pour aller à quelques encablures de Brive, sur les terres de causse de Didier Mouton. Découvrez enfin le nouveau salon organisé par l'association Terres de Gaillac, "Contrastes", qui réunira la "grande scène sud-ouest" des vins vivants les 19 et 20 juin prochains à Rodez. Santé !

Du cacao aux chocolats on prend le chemin des origines, celui qui nous mène sur les premières traces du cacaoyer, au cœur du bassin de l'Amazone. Criollo, Forastero, Trinitario : en compagnie de Géraldine Pellé, docteure en géographie humaine ("Chocolat(s)"/ ed. Les Ateliers d'Argol), et de Jérémy Fages (artisan-chocolatier à Toulouse), redécouvrez la magie de ce produit qui embrasse le temps, l'espace, et les civilisations...

Plus qu'un aliment, l'ail est dans le Sud un véritable "art de vivre". On prend donc la route de Cadours, en Haute-Garonne, où l'ail violet est roi. En compagnie de Sébastien Taupiac et de Jean-Luc Cayrel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière profitent de la saison de l'aillet et de sa fameuse omelette pour émincer quelques recettes où cette "truffe du pauvre" (selon les mots de Vincent Pousson) fait place nette : tourins, aïgo boulido, aillade, ajo blanco... Un répertoire resserré qui ne doit pas faire oublier la place prépondérante de l'ail dans nos cuisines dont Christian Coulon écrivait dans "Ce que manger Sud-Ouest veut dire" qu'il est "l'esprit et l'accent"...