Le comfort food, né d'un besoin de réconfort et de nostalgie, est devenu un phénomène culinaire global, dépassant les frontières culturelles pour offrir un sentiment de bien-être à travers des plats familiers. Ces aliments, souvent riches en glucides et en graisses, stimulent la production de neurotransmetteurs de plaisir, expliquant leur attrait en période de stress. Du fait maison aux innovations des chefs étoilés, le comfort food a évolué pour s'adapter à des contextes divers, tout en conservant son essence réconfortante. Bien que populaire, l'intégration du comfort food dans une alimentation équilibrée pose des défis de santé, nécessitant modération et adaptation pour bénéficier de ses avantages émotionnels sans compromettre le bien-être physique. Ce phénomène met en lumière que la nourriture est plus qu'une simple source de nutrition; elle est également un vecteur de plaisir, de partage et de réconfort émotionnel à travers le monde.

le Baromètre Consommateurs 2024 met en lumière une évolution significative des habitudes alimentaires des Français vers une consommation accrue de protéines végétales. Cependant, pour accélérer cette transition, il est crucial de surmonter les obstacles persistants tels que le goût, le manque de connaissances et le prix. Comme le souligne Paul-Joël Derian, Président de Protéines France, il est nécessaire de travailler collectivement sur ces leviers, que ce soit par l'innovation, des campagnes de sensibilisation ou un dialogue renforcé avec les consommateurs et les pouvoirs publics. Les légumineuses, en particulier, apparaissent comme un pilier essentiel de cette transition alimentaire, offrant des bénéfices nutritionnels encore trop méconnus du grand public. L'éducation nutritionnelle des consommateurs et l'adaptation de l'offre aux attentes des Français sont des enjeux majeurs pour l'ensemble de la filière, comme le souligne Benjamin Lammert, Président de Terres Univia.