Distintas reacciones bioquímicas intervienen en la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos, para poder convertir los nutrientes en moléculas más pequeñas y el cuerpo pueda utilizarlo.

El aparato digestivo es el responsable de reducir las grandes partículas de los nutrientes para transformarlos en menor tamaño para su mejor absorción.

A pesar de tener estructuras diferentes, los carbohidratos van a ser reducidos a partir de la acción enzimática a monosacáridos y diasácaridos respectivamente.

Según la presencia del nitrógeno o no en su molécula se dividen en nitrógenados y no nitrógenados, como el agar, goma arábiga, hemicelulosas y las pectinas, y los glocosaminoglicanos, para los nitrógenados.

La condensación de más de 10 moléculas de azúcar da resultado a los polisacáridos, a su vez clasificados por el mismo tipo de azúcar (homopolosácaridos) o por distintos tipos de azúcares.

La unión de dos monosacáridos y la perdida de una molécula de agua, va dar formación a carbohidratos más complejos.

Los carbohidratos simples se conocen como azúcares o sacáridos, y la terminación de la mayoría de sus nombres es osa, como glucosa, fructosa o galactosa.

La principal fuente de energía para nuestro organismo, representa el 50-55% de nuestra dieta.

Los nutrientes deben satisfacer las necesidades energéticas, estructurales, funcionales y reguladoras.

Más que la satisfacción de las necesidades del hombre. Disfrutar del gusto, olfato, vista, cumpliendo la función biólogica del organismo.