En este episodio, Hugo y Clara charlan con Enoch Martínez sobre conservación del patrimonio natural: qué pasa con Doñana, qué criterios cumplen los Parques Nacionales, cómo se evalúa el impacto ambiental de un proyecto y mucho más.

Notas:

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-Información sobre Enoch Martínez:

-Podcasts de Enoch:
https://www.podcastidae.com/podcaster/enoch-martinez/

-Consultoría “Trabaja en Medio Ambiente”:
https://www.trabajaenmedioambiente.com/orientacion-laboral/

-Twitter de Enoch:https://twitter.com/enochmm

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la química y la neurociencia del umami, el quinto sabor: en qué alimentos se encuentra, cómo lo procesa nuestro cerebro, quién lo descubrió y qué relación tiene con el glutamato.

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-Referencias de Hugo:

Historia y localización:
One Hundred Years since the Discovery of the “Umami” Taste from Seaweed Broth by Kikunae Ikeda, who Transcended his Time - Nakamura - 2011 - Chemistry – An Asian Journal - Wiley Online Library


Producción del glutamato:
History of glutamate production | The American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic (oup.com)

Delicious: A History of Monosodium Glutamate and Umami, the Fifth Taste Sensation - ProQuest


Uso alimienticio de glutamato monosódico:

Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? - PMC (nih.gov)




-Referencias de Clara:

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20210809/7614816/alimentos-mas-umami-mercado-sabor.html

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16028032/

https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(13)00031-6.pdf

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34450087/https://www.nature.com/articles/nrn.2017.68

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6952072/

https://www.nature.com/articles/nrn916

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910

https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/1476-069X-12-53

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30508818/

https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-023-25661-x

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

En esta tertulia, Hugo y Clara charlan con Oihan Iturbide y Lucía Hipólito sobre adicción y consumo de droga desde diferentes ángulos: biología, estigma, prevención y mucho más.

Notas:

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-Información sobre Oihan Iturbide:

Página web de Yonki: https://www.yonkibooks.com/

Página web de Next Door Publishers: https://www.nextdoorpublishers.com/

Twitter: https://twitter.com/__Oihan

-Información sobre Lucía Hipólito:

Página web Doreal lab: https://www.uv.es/doreal/index.html

Twitter: https://twitter.com/Luciahipolito2


-Entrevista de Oihan a Lucía:https://youtu.be/evY4MzJ84IA?t=2

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la química y la neurociencia de la dieta cetogénica: historia de su origen, tipos, uso en epilepsia, metabolismo de las grasas y los azúcares y mucho más.

Notas:

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-Referencias de Hugo:

Biochemistry, Ketogenesis - StatPearls - NCBI Bookshelf (nih.gov)

-Referencias de Clara:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8761750/

https://www.bmc.org/pediatrics-neurology/epilepsy/dietary-therapy/classic-ketogenic-diet

https://publicationslist.org/data/pv1peguj/ref-25/Revision-Los-trigliceridos-de-cadena-media%5B1%5D.pdf

https://www.epilepsy.com/treatment/dietary-therapies/low-glycemic-index-treatment

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7480775/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8761750/

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/epilepsy/symptoms-causes/syc-20350093

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0306452204005512

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8378273/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21893093/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33321705/

https://www.epilepsy.com/treatment/dietary-therapies/modified-atkins-diet

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8761750/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9299263/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31192814/

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la química y la neurociencia del cobre: historia, usos, función en el cerebro y mucho más.

Notas:
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-Referencias de Hugo:
Historia del cobre
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030142070900021X
https://de-n.decorexpro.com/krysha/mednaya/

Corrosión del cobre
Why Is the Statue of Liberty Green? (thoughtco.com)
Copper, corrosion and curbing the damaging effects of Bronze Disease | BEYONDbones (hmns.org)

Producción
Copper production by country 2022 | Statista
The Extraction of Copper - Chemistry LibreTexts
From Rock to Copper Metal - Bing video

Usos del cobre
Euro Münzen: Gewicht und Material aller Münzen - CHIP
¿De qué están hechas las monedas de euro y sus fracciones? | Quimitube


Sulfato de cobre
ZINC OXIDE AND COPPER SULPHATE IN ANIMAL PRODUCTION (globalvetslab.com)
Applications: Copper Compounds - Copper Sulphate's Role in Agriculture

-Referencias de Clara:
https://www.nature.com/articles/s41589-018-0089-1
https://molecularbrain.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13041-020-00654-w
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5014224/
https://molecularbrain.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13041-020-00654-w

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre la canela: historia, composición química y efectos en la salud.

Notas:
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-Referencias de Hugo:

Historia:

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4614-4310-0_19

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500104

Jack Turner - Las especias ISBN 978-84-17346-03-4

Composición química:

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4614-4310-0_19https://originalpoddelka.ru/es/produkty/koritsa-i-kassiya-kak-otlichit/

https://www.karger.com/Article/Abstract/136617https://sci-hub.st/

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/0972060X.2016.1165151

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/0471238961.0309141405091205.a01.pub2

La canela en rama:

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527243 https://microbialcellfactories.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12934-016-0415-9

-Referencias de Clara:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29258915/#:~:text=Cinnamon%20and%20in%20particular%2C%20cinnamaldehyde,AD%20onset%20and%2For%20progression.

https://www.researchgate.net/publication/227008399_Coumarin_in_vanilla_extracts_Its_detection_and_significance

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23475543/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35008615/

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan sobre los plásticos: tipos, composición química y posibles efectos en nuestro organismo en general y en nuestro cerebro en particular.

Notas:
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-Referencias de Hugo:

-Información global:
https://journals.openedition.org/factsreports/5071
-Resistencia química:
https://www.plasticsintl.com/chemical-resistance-chart
-Evolución dirigida:
:https://www.pbslearningmedia.org/resource/nvbte-sci-directedevolution/using-directed-evolution-to-solve-problems-beyond-the-elements/
https://biology.mit.edu/directing-evolution-in-search-of-a-better-plastic-degrading-enzyme/

-Referencias de Clara:

https://echa.europa.eu/hot-topics/microplastics
https://en.wikipedia.org/wiki/Microbead
https://www.nature.com/articles/d41586-021-01143-3
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33395930/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412022001258
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0166445X17303776
https://www.nature.com/articles/s41598-017-10813-0
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0304389421028302?dgcid=author
https://particleandfibretoxicology.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12989-020-00358-y


-Canción:
https://www.youtube.com/watch?v=zLtaK3hg7Gk

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan del cacao: su historia, composición química, cómo se produce y sus potenciales efectos en nuestra salud cerebral y cognición.

Notas:
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-Referencias de Hugo:
-Origen e historia:
https://www.scribd.com/document/409318836/the-history-of-chocolate-docx
The Economics of Chocolate. Edited by Mara P. Squicciarini, Johan Swinnen
https://elpais.com/elpais/2019/10/17/eps/1571329615_624394.htmlhttps://www.elmostrador.cl/generacion-m/2022/07/07/produccion-mundial-de-cacao-se-ha-duplicado-en-los-ultimos-30-anos/

-Composición química del cacao: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/1541-4337.12180

-Situación actual del cacao:
https://www.statista.com/statistics/263855/cocoa-bean-production-worldwide-by-region/

-Procesado: https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.7b00882

-Metales Pesados: https://www.consumerreports.org/health/food-safety/lead-and-cadmium-in-dark-chocolate-a8480295550/

-Referencias de Clara:
https://www.health.harvard.edu/blog/your-brain-on-chocolate-2017081612179

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28560212/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575938/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5432604/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7760676/

https://www.heartuk.org.uk/low-cholesterol-foods/dark-chocolate#:~:text=Flavanol%20content%20in%20dark%2C%20milk%20and%20white%20chocolate&text=20g%20of%20dark%20chocolate%20

https://www.consumerlab.com/answers/how-much-dark-chocolate-equals-a-tablespoon-of-cocoa-powder/dark-chocolate-cocoa-flavanols/

En el episodio de hoy, Hugo y Clara hablan de por qué nos quieren los perros: domesticación, hipersociabilidad, mutaciones y variantes genéticas.

Notas:

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-Referencias de Hugo:

-Estabilidad en el tiempo del ADN
https://www.nature.com/articles/s41467-021-21587-5
-Mutaciones
https://www.nature.com/scitable/blog/scibytes/how_ultraviolet_light_reacts_in/
https://www.mdpi.com/1422-0067/15/11/20321
https://www.nature.com/articles/s41467-020-17447-3
https://www.tobaccoinaustralia.org.au/chapter-3-health-effects/3-3-smoking-and-cancer
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3145448/
https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.94.5.1749


-Referencias de Clara:
https://www.nature.com/articles/s41598-022-11130-x
https://www.nature.com/articles/nrendo.2017.97
https://www.ninds.nih.gov/health-information/disorders/williams-syndrome

Este episodio está patrocinado por el Instituto de Neurociencias de la Universidad de Barcelona con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona.

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