Extrakt fertig, Stärke bekannt, alles super – und trotzdem sind wir noch nicht am Ziel. Denn sobald wir daraus Gummies, Kekse, Brownie-Stücke, Schokolade oder Tropfen machen wollen, entscheidet die Portionierung darüber, ob jede Einheit wirklich verlässlich ist oder ob wir am Ende Überraschungen erleben.
In dieser Folge teilen wir die Grundregeln, die wir uns über viele Jahre selbst erarbeiten mussten: Flüssigkeiten dosieren wir am besten nach Milliliter und Tropfen nur nach vorheriger Kalibrierung, weil nicht jeder Tropfen gleich ist. Bei Backwaren und Schokolade ist die Waage unser bester Freund, damit Stücke gleich groß werden und die Dosierung nicht plötzlich schwankt.
Und bei Gummies arbeiten wir in der Praxis nach Volumen und einer festen Fülllinie, weil die Masse zu schnell fest wird, um sauber nach Gewicht zu portionieren. Wir erzählen auch, warum es bei uns viel Trial and Error gab, und wie wir uns angewöhnt haben, vorher festzulegen, wie viele Stücke es werden sollen, damit am Ende nicht ein kleines Eckstück ganz anders ausfällt als der Rest.
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Disclaimer: Dieser Podcast dient der wissenschaftlichen Aufklärung. Keine Rechts- oder Medizinberatung. Bitte eigenverantwortlich handeln und lokale Gesetze prüfen. “Start low, go slow.”
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