Servus & Konnichiwa!
 Heute wird’s wild – auf und neben der Piste!
 Roman Kadletz, bekannt aus „The Taste“, „Küchenschlacht“ und „Das perfekte Dinner“, hat einen Weg hingelegt, den man so nicht planen kann:
Vom Snowboardshop-Manager zum TV-Koch, weiter zum Privatkoch für die High Society – und zwischendrin?
Einfach mal in Japan bei einem alten Meister gelernt, wie man Okonomiyaki und Sobanudeln macht.

Tom trifft Roman da, wo er zuhause ist: mitten in Sendling/München, zwischen TV  - Geschichten, Sojasauce und Snowboardträumen.
Eine Folge voller Leidenschaft, Adrenalin und ehrlicher Geschichten über
🔥 harte Arbeit,
🍣 kulinarische Neugier
und 🏂 den Mut, einfach loszufahren – ob auf Schnee oder im Leben.

Und ja – Gänsehaut-Momente aus „The Taste“ inklusive!

 🎧 Jetzt reinhören – für alle Freelancer, Privatköche, Abenteurer & Snowboardseelen.
Denn wenn Leidenschaft auf Löffel trifft, dann ist klar:
➡️ It’s Küchenschnack-Time.

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.

Das erwartet dich

• Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrt
• Acht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs
• 3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)
• „Leer tanken bringt nix“: Ludwigs Ernährungsphilosophie
• Trends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.
• Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, Süßkartoffelstampf
• Tradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-Ideen
• Arbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, Respekt
• Küchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & Learnings
• Kleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)

„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
 „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
 „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.

Das erwartet dich

• Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrt
• Acht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs
• 3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)
• „Leer tanken bringt nix“: Ludwigs Ernährungsphilosophie
• Trends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.
• Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, Süßkartoffelstampf
• Tradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-Ideen
• Arbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, Respekt
• Küchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & Learnings
• Kleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)

„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
 „In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
 „Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“

In dieser Küchenschnack‑Folge trifft Tom auf Monika Drax, Müllermeisterin in vierter Generation. 

Die Drax‑Mühle am Hochhauser Bach gibt es seit 1534 und ist seit 1912 in Familienhand. 

Heute gehört Monika zu den wenigen Frauen in Deutschland, die eine eigene Mühle betreiben.

Das erwartet dich

• Geschichte & Handwerk: Wie aus einer alten Wassermühle ein moderner Betrieb wurde und warum Handarbeit und Regionalität hier noch zählen.
• Vom Korn zum Mehl: Monika erklärt den Weg vom Feld über die Reinigung bis zur 16‑stufigen Vermahlung – inklusive Aspirateur, Farbausleser und Plansichter.
• Urgetreide & Sortenvielfalt: Dinkel, Einkorn, Emmer, Rotkornweizen oder Kamut – wofür sie sich eignen und warum sie als „Kornkraftpakete“ gelten.
• Klimawandel & Landwirtschaft: Wie veränderte Wetterbedingungen Erträge und Qualitäten beeinflussen, warum mehr Sonne dem Mehl guttun kann und welche Sorten Hitze besser vertragen.
• Macht Weizen dick? Ein Blick auf das Vorurteil, dass Weizen „dick macht“. Monika erklärt, warum es auf die Menge, die Kombination mit Ballaststoffen und eine ausgewogene Ernährung ankommt.
• Glutenfrei & Pseudogetreide: Neben Getreideklassikern geht’s auch um Buchweizen, Hirse und Co. – und wie die Mühle glutenfreie Produkte sicher abfüllt.

Links & Kontakt

Mehr über die Drax‑Mühle, den Mühlenladen und das Sortiment findest du unter www.drax‑muehle.de.
 Fragen oder Feedback? Schreib uns an [email protected] oder auf Instagram.

Hör rein und entdecke, wie viel Magie in einem kleinen Korn stecken kann!

Mit Elisabeth Englert, Executive Chef im Hotel Victory, Therme Erding

Willkommen in der größten Therme der Welt – und in einer Küche, in der nicht nur fein angerichtet, sondern auch klar geführt wird. In dieser Folge sprechen wir mit Elisabeth Englert, Küchenchefin im Hotel Victory der Therme Erding, über ihren Weg von der Geigerin zur Gastgeberin, über mutige Gerichte wie „Crazy Chicken“ und darüber, warum sie sich lieber mit Trüffel beschäftigt als mit Tütensuppen.

💥 Themen dieser Folge:

• Wie man sich als Frau in einer männerdominierten Küchenwelt durchsetzt
• Warum Gäste bei ihr mit einer Schatzkiste und Schere starten
• Was es bedeutet, Küche und Familie unter einen Hut zu bringen
• Wie Ausbildung, Teamgeist und Produktqualität bei ihr zusammenspielen
• Und was Thomas Müller, Brokkolini und Ramsamsam mit all dem zu tun haben

👩‍🍳 Elisabeth spricht offen, ehrlich und mit Herz über Herausforderungen, Kreativität und ihre ganz eigene Philosophie von moderner Gastronomie.
 Ein echtes Highlight für alle, die wissen wollen, wie man in einem Wellness-Tempel mit 28 Rutschen und 35 Saunen auch kulinarisch Wellen schlägt. 🌊

📍 Mehr zur Therme Erding 
 📷 Elisabeth auf Instagram: @elisabeth.englert
 🎧 Jetzt reinhören, folgen und gerne weitersagen!

🎙️ KÜCHENSCHNACK #154 – Spargel, Kürbis & 3000 Essen am Tag – Willkommen in Klaistow!

In dieser Folge geht’s um XXL-Gastronomie, echte Familienbetriebe und jede Menge Heidelbeeren.

Zu Gast ist Timm Kleist – Geschäftsführer für Gastronomie, Veranstaltungen & Erlebniswelten auf dem legendären Spargel- und Erlebnishof Klaistow.
Tom besucht ihn vor Ort in Beelitz-Klaistow und bekommt tiefe Einblicke in einen der größten Gastro-Erlebnisbetriebe Deutschlands.

Was Dich erwartet:
 🍽️ 3000 Essen am Tag – wie geht das eigentlich?
 🎃 Deutschlands größte Kürbisausstellung (Motto: Power Frauen)
🚗 Glühwein-Drive-In während Corona – der Trick mit dem „nicht öffentlichen Raum“
🥩 Hofeigene Metzgerei, Bäckerei und Produktion
💡 Gastronomische Innovationen in Zeiten des Personalmangels
🍷 Kürbislikör, Heidelbeerwein & Hightech-Zapfanlage
🎢 Spartan Race, Eisbahn & Wohnmobilstellplätze – Erlebnisgastronomie neu gedacht
👨‍🍳 Timm's Weg vom Fine Dining zum Familienbetrieb mit Herz und Hands-on-Mentalität

🎧 Reinhören lohnt sich – für Gastronomen, Landwirte, Familienmenschen und alle, die mal wissen wollen, wie moderne Landwirtschaft und Profi-Gastro Hand in Hand gehen.

📍 Mehr über den Hof: www.spargelhof-klaistow.de

 📸 Instagram: @spargelhofklaistow

Zu Gast: Lars Düe – Foodtruck-Chef, Fleischermeister, Local Hero

In dieser Folge des MKN Küchenschnacks heißt es: Einsteigen bitte!
Tom trifft Lars Düe, besser bekannt als der BurgerMeister aus Wolfenbüttel – und das nicht nur wegen seines ikonischen Airstream-Foodtrucks, 

sondern auch, weil sein Gesicht auf dem MKN-Fleischerprospekt prangt. Ja, richtig gelesen: Cover Model & Grillprofi in einem.

Wir reden über:

• seinen Weg vom Fleischermeister zum Burger-Mastermind
• den Umbau eines Airstreams und eines Schulbusses zur Burger-Base
• die Bedeutung von Qualität, Regionalität und Handwerk
• US-Vibes, BBQ-Träume & seine heimliche Liebe zu Chicken Wings
• Social Media, Merchandise und warum Karma wichtiger ist als Kalkulation
• und natürlich die legendäre Henkelwurst zum Bier🍺🌭

Eine Folge voll mit Handwerk, Herzblut, Humor – und Hunger.
 Reinhören, inspirieren lassen und beim nächsten Mal vielleicht selbst beim BurgerMeister stehen.

Folgen. Glocke drücken. Und Burger nicht vergessen.

In dieser Folge vom MKN Küchenschnack nehmen wir euch mit an den Bodensee – ins Bella Vista von Dr. Reinhard Klumpp. Er ist nicht nur erfolgreicher Rechtsanwalt, sondern auch Gastro-Unternehmer mit mehreren Top-Locations.

Wir sprechen darüber, wie man Steuerrecht, schwäbische Maultaschen und Toplagen am See unter einen Hut bekommt, warum Ehrlichkeit und ein klarer Ethikkompass für ihn nicht verhandelbar sind – und wieso er trotz aller Herausforderungen immer noch mit Herzblut in der Gastronomie steht.

💬 Themen dieser Folge:

• Vom Gerichtssaal ins Wirtshaus: Dr. Klumpps ungewöhnlicher Karriereweg
• Warum Toplagen und Topqualität zusammengehören
• Maultaschenpflicht als Grundrecht 😉
• Steuerrecht in der Gastro – ehrlich geht’s auch!
• Personal finden & binden mit Herz
• Der Lifestyle, der alles wert ist

Ein ehrliches, offenes Gespräch über Leidenschaft, Qualität und den Mut, in der Gastro seinen eigenen Weg zu gehen.

🎧 Reinhören lohnt sich – egal ob du Koch, Unternehmer oder einfach Maultaschen-Fan bist.

In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine besondere Reise in die Welt von Steffen Prase, besser bekannt als MOA fire“. 🌶️ Unter freiem Himmel in Wildenberg erzählt Steffen von seinem Weg vom Sternerestaurant in die Festival-Küche, seiner Liebe zu Reggae-Musik und wie ihn Jamaika kulinarisch und persönlich geprägt hat. Außerdem verrät er, wie aus der Corona-Zwangspause ein blühender Garten und viraler Internet-Content wurden – stets nach seinem Motto „Nahrung für die Seele“.

Themen & Highlights dieser Folge:

• Vom Sternekoch zum Streetfood-Pionier: Warum Steffen die Gourmetküche verlassen hat („Lieber Sterne am Auto als in der Küche“) und mit dem Foodtruck „The Sandwich Maker“ auf Festival-Tour ging.
• Reggae-Vibes und Soulfood: Wie Reggae-Musik und die jamaikanische Lebensart sein Kochen beeinflussen – von improvisierten Ghetto-Küchen 🇯🇲 bis zum Gänsehaut-Moment bei 30°C.
• Hans Söllner & Jamaika-Abenteuer: Welche Rolle der bayerische Reggae-Barde Hans Söllner als Freund und Mentor spielte, und wie Steffen auf Jamaika mit Legenden wie Gitarrist Earl „Chinna“ Smith kochte.
• Kreativer Content-Creator: Wie Steffen in der Lockdown-Zeit zum Garten- und Koch-Influencer wurde, warum seine Garten-Videos tausende Fans begeistern und welche Tipps er für Anbau, Ernte und nachhaltiges Kochen gibt.
• Catchphrases & Lebensphilosophie: Die Geschichten hinter Steffens Sprüchen wie „Das Leben ist eins der Geilsten“, „Keep your fire burning“ und warum Authentizität für ihn der Schlüssel zum Erfolg ist.

🎧 Jetzt reinhören & die Vibes spüren!

👉 Website & Kochbücher: www.moafire.com
👉 Instagram: https://www.instagram.com/moafire_aka_dasandwichmaker/ 

🎙 Folge #150 – 500 Jahre Auerbachs Keller: Zwischen Goethe, Gulasch & Geschichte

Für unsere 150. Jubiläumsfolge haben wir uns nicht irgendeinen Ort ausgesucht – wir sind dorthin gegangen, wo Historie auf Kulinarik trifft: in den legendären Auerbachs Keller Leipzig.

Mitten im Herzen der Stadt, tief unter der Erde und voller Geschichten, treffen wir Anja und Danny – zwei Persönlichkeiten, die dieses Haus mitgestalten, prägen und täglich zum Leben erwecken.

Was erwartet dich in dieser Folge?

🔸 Eine Zeitreise durch 500 Jahre Gastronomiegeschichte
🔸 Der Blick hinter die Kulissen eines Gastro-Tempels mit über 800 Essen am Tag
🔸 Ein Küchenteam mit 32 Köpfen, eigener Fleischerei und Konditorei
🔸 Signature Dishes wie Wildschweinbraten & Roulade
🔸 Warum Goethe, Mephisto und Allergien hier eine besondere Rolle spielen
🔸 Und: Was Scarlett Johansson im Auerbachs Keller gegessen hat...

Außerdem verraten Anja und Danny, warum die Küche nach 22 Jahren immer noch aussieht wie neu, was wirklich in der Mephisto-Torte steckt (Spoiler: Safran!) – und wie man 15 Tonnen Wildschwein im Jahr verarbeitet.

💥 Und ganz zum Schluss: Unsere Leipzig-Spezialedition der 10 schnellen Fragen – von Lieblingsbars über größte Abstürze bis zum besten Café der Stadt.

📍 Links & Empfehlungen:
www.auerbachskeller-leipzig.de
 
 

🎧 Reinhören, staunen, schmunzeln – und vielleicht gleich einen Tisch reservieren!

Nach über einem Jahr ist sie wieder da – Linda vom Cafe Fräulein Wunder in Braunschweig! In Folge #119 war sie das erste Mal bei uns im Küchenschnack zu Gast, jetzt sprechen wir in Folge #149 darüber, was seitdem alles passiert ist – und das ist eine ganze Menge.

Wir reden über mutige Entscheidungen, wirtschaftliche Realitäten in der Gastro und darüber, wie aus einem Frühstückscafé mit Charme ein kreativer Ort für kulinarische Abende geworden ist: Fräulein mit Chef – ein innovatives Pop-up-Konzept, bei dem wechselnde Gastköche für 20 Gäste ein mehrgängiges Menü zaubern.

Mit dabei: Leander – ursprünglich Bauingenieur, heute Herz der Küche im Fräulein Wunder. Er erzählt von seiner Entwicklung, Learnings aus den Events und seinen ganz eigenen Kochplänen.

Und natürlich sprechen wir auch über meinen eigenen Abend: „Sunny Days in Beverly Hills“ – wie ich für einen Abend das Steuer übernommen habe, was ich gelernt habe und warum ich jederzeit wiederkommen würde.

🔥 Themen u.a.:

• Gastro als Berufung – warum Leander heute lieber kocht als konstruiert
• Das Konzept Fräulein mit Chef – Pop-up-Gastro neu gedacht
• Wirtschaftlichkeit, Personalkosten & Mehrwertsteuer – Klartext aus dem Alltag
• Wie Social Media aus 4 Stunden 4 Wochen machen kann
• Umbau & neue Küche mit MKN – was sich dadurch wirklich verändert hat
• Linda & Werner – vom professionellen Vermieter zur echten Support-Story
• Aufruf an Köch:innen: Wer hat Lust auf einen Abend voller Liebe, Leidenschaft & Konsument:innen? 😄

💡 Diese Folge ist inspirierend für alle, die Gastro leben, lieben – oder einfach mal hinter die Kulissen blicken wollen.

🎧 Hört rein, abonniert uns, teilt die Folge – und kommt uns vielleicht mal im Fräulein Wunder besuchen. Es lohnt sich. Wirklich. Versprochen.