MKN Küchenschnack

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 „𝗜𝗻 𝘂𝗻𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝘄𝗶𝗿𝗱 𝗱𝗮𝘀 𝗮𝗻𝗮𝗹𝗼𝗴𝗲 𝗭𝘂𝘀𝗮𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗳𝗳𝗲𝗻 𝗶𝗺𝗺𝗲𝗿 ü𝗯𝗲𝗿𝗱𝗲𝗺𝗱𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹𝗲𝗻𝘀𝘁𝗲𝗵𝗲𝗻.“ 

In dieser unterhaltsamen Folge des MKN Küchenschnacks begrüßt Tom den erfahrenen Netzwerker Thomas Hertach, Leiter des Netzwerks Culinaria. 

Erfahrt, wie Thomas das erste Netzwerk dieser Art aufbaute, welche Herausforderungen und Erfolge ihm begegneten, und warum er die U-Boot-Zeit als die schönste seiner Marinekarriere bezeichnet. Außerdem sprechen die beiden über die Bedeutung von Teamarbeit in der Profiküche, das Geheimnis erfolgreicher Netzwerke und die kuriosesten Anekdoten aus der Küche.

Natürlich darf auch ein Ausblick auf die bevorstehende PlanCon in Rust nicht fehlen, die als eine der größten Veranstaltungen der Großküchentechnikbranche gilt.

Und was glaubt ihr? 

Wird unser Austausch immer weniger in Präsensveranstaltungen stattfinden?

https://netzwerk-culinaria.de/

Der Logistik Tester
https://www.youtube.com/watch?v=ySxnTCUwxXQ

00:00:00             Einleitung

00:03:28             Vorstellung Thomas Hertach

00:07:24             Die Flucht aus der DDR

00:11:18             Die PlanCon im Europapark Rust

00:15:20             Das Netzwerk Culinaria

00:20:16             Partnerfirmen

00:25:59             Referenzprojekt

00:27:45             Der Samstag auf der Internorga #Partytime

00:30:34             Die Trendtour

00:33:39             Was passiert wenn man verschiedene Blickwinkel hat im Netzwerk?

00:37:14             Die Parodie - Der Logistiktester

00:49:37             10 Fragen & Antworten

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In unserer neuesten Podcast Episode des Küchenschnack haben wir das Vergnügen, die drei Inhaber des Brunnerhofs aus Arnschwang im Bayerischen Wald zu begrüßen: Andreas Senior, Andreas Junior und Florian Brunner.

Der Brunnerhof ist ein erfolgreiches Natur- und Wellnesshotel, das es schafft, die Balance zwischen uriger Naturverbundenheit und modernen Gastronomietrends zu halten. Der Fokus liegt hier ganz klar auf Wohlfühlatmosphäre, Nachhaltigkeit und Regionalität.

Darüber hinaus ist die Ausbildung junger Talente eine Herzensangelegenheit für den Brunnerhof. Mit Weinschulungen und Barbecue-Kochkursen bieten sie umfangreiche Zusatzqualifikationen an, um die nächste Generation in der Gastronomie zu fördern.

Taucht ein in die inspirierende Geschichte der Familie Brunner und erfahrt, wie sie ihren Betrieb kontinuierlich innovativ und erfolgreich halten.

00:00:00             Einleitung & Vorstellung Brunnerhof Arnschwang

00:05:25             Florian Brunner - KüchenChef

00:06:27             Andreas Brunner jun. kaufmännische Leitung

00:07:41             Andreas Brunner - SeniorChef - Vizepräsident Dehoga Bayern

00:13:15             Flashback

00:14:45             Gibts eine Demokratie?

00:18:05             Ab in die Küche vom Brunnerhof

00:27:23             Mondholz, alte Scheunen und Stadl

00:35:35             Kosten, Umsatz & Personal

00:43:02             Wellness & Natur Spa

00:46:48             Investment und Einnahmen

00:51:43             Gemeinschaft Bayerischer Wald - Premiumpartner Verbund

00:56:04             Social Media, Website, Marketing

00:59:12             

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Taucht ein in die Welt der Profiküchen mit Tom und unserem Gast Philipp Sedgwick, dem Wirt vom Wirtshaus am Bavariapark direkt am Oktoberfest! 🎧 

Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝

Highlights der Folge:

• Philipp erzählt von seinen Abenteuern in der Gastronomieszene weltweit, von London bis Hongkong. 🌍✨
• Warum man bei Augustiner immer auf Qualität zählen kann und was es bedeutet, Teil dieser Brauerei-Familie zu sein. 🍺🏠
• Lustige Anekdoten, wie die überraschende Erkenntnis, dass die Chinesen tatsächlich nur die Entenhaut lieben – der Rest ist Nebensache! 🦆😂
• Philipp teilt, wie er mit seiner Familie das Wirtshaus im Bavaria Park zum Erfolg führt, und warum er seine Küche liebt. 🍴❤️
• Ein herzliches Plädoyer für München – die beste kleine internationale Stadt der Welt. 🌆💕

"Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔

Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor!


https://www.instagram.com/psedgwick8/

https://www.instagram.com/wirtshausambavariapark/

https://www.facebook.com/wirtshausambavariapark

 https://www.instagram.com/augustinerbraeu_muenchen/ 

Kapitel

00:00:00             Einleitung Wirtshaus am Bavaria Park     

00:06:05             Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie 

00:10:00             Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch 

00:12:53             Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen 

00:14:15             Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben 

00:16:00             Rinderhals in Jack Daniels Sauce 

00:17:35             Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda 

00:20:45             Moderne Kochmethoden 

00:22:15             SousVide Schweinehaxe 

00:25:00             die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung 

00:33:00             das „neue“ Augustiner Alkoholfrei 

00:36:20             Instagram geändert & Einbezug vom Team 

00:46:28             The Peninsula Hotel Gruppe 

00:49:15             von London über Paris nach Bangkok & Hongkong

00:55:55             Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft 

00:59:25             Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt 

01:04:15             Bist Du happy in München … für immer? 

01:08:55             10 Fragen / Antworten 

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In der heutigen Folge des Küchenschnacks hat Tom den charismatischen Anthony Sarpong zu Gast. Anthony, ein erfahrener Gastronom und Koch, der ursprünglich aus Ghana stammt und sich durch seine Leidenschaft und harte Arbeit einen Namen in der Branche gemacht. Er erzählt von seinem Weg vom Hauptschulabschluss bis hin zum erfolgreichen Inhaber mehrerer Restaurants und einer Kochschule. Mit einer Mischung aus Humor und Ernsthaftigkeit spricht Anthony über die Herausforderungen und Freuden des Kochberufs, seine Philosophie des respektvollen Umgangs mit Lebensmitteln und die Bedeutung von Kultur in der Küche.

Taucht ein ins Team Anthony & die  faszinierende Welt. Lasst euch von seinen inspirierenden Geschichten und praktischen Tipps begeistern.


https://anthonyskitchen.de/

https://www.instagram.com/anthonys/

https://www.facebook.com/people/Anthony-Sarpong/pfbid0EnFRyLJKyVuw5SZTRjNyZRCiY7sAoLatAobEGPhcAN4a5zcV6NUU68N1MxyYnie5l/

https://www.instagram.com/haus.meer/

https://www.instagram.com/haus.phoenixsee/

Statement: 

Ich habe keinen Kochstil, ich mache das auf was ich Bock habe! 

Kapitel: 

00:00:00             Einleitung  

00:04:30             Vita von Anthony 

00:06:40             nicht der beste Schüler aber einer der beste Köche 

00:08:35             Meerbusch am Niederrhein 

00:10:05             Anthony’s kitchen 

00:14.00             Spagat zwischen Freund & Chef 

00:18:07             Respekt zum Lebensmittel 

00:20:20             Die Menüs mit Episoden 

00:22:00             Bonku  

00:23:36             Maniok

00:24:10             Tabak mit Stör 

00:25:25             Haferwurzel 

00:26:50             Überraschungen im Menü 

00:28:00             Küchentechnik 

00:31:50             Kochstil? 

00:34:00             Inspiration 

00:35:50             ich rede nicht über Politik 

00:39:40             10 Fragen / Antworten 

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In dieser Folge von MKN Küchenschnack spricht Markus Bauer, Geschäftsführer eines Catering-Unternehmens, über seine persönliche Erfahrung mit Burnout und den Weg zur Genesung. 

Markus teilt offen seine Geschichte, von den Herausforderungen bei der Arbeit bis hin zu den schwerwiegenden Auswirkungen auf seine Gesundheit. 

Er beschreibt, wie der Erhalt eines großen Auftrags für die Olympischen Spiele 2024 in Paris zu einem Schlüsselmoment wurde, der ihm zeigte, dass etwas nicht stimmte, als er sich nicht mehr darüber freuen konnte.

Markus thematisiert die oft unbesprochenen Aspekte von Burnout und Depression und betont die Wichtigkeit, darüber zu sprechen und sich Hilfe zu suchen. 

Er erläutert, wie er trotz der tiefen Krise wieder zurückgefunden hat und welche Schritte er unternommen hat, um seine Gesundheit wiederherzustellen.

Zum Abschluss reflektiert er über die Bedeutung einer fundierten Ausbildung und Liebe zum Produkt in der Gastronomie. 

Diese bewegende und inspirierende Episode zeigt, dass es Wege aus der Krise gibt und wie man gestärkt daraus hervorgehen kann.

00:00:00             Einleitung            

00:06:42             Die ersten 4 Rubriken im Leben von 1995 – 2022 

00:10:05               Diagnose schweres BurnOut 

00:16:36               Wer hatte schuld dran? 

00:17:25              Der lange Weg zurück

00:21:10              Der Rückfall & entscheidende Punkt

00:28:25              Die Frage(n) die sich jeder stellen sollte! 

00:32:30              Ist die Gastronomie mehr gefährdet? 

00:36:45               Entwicklung von Personal Brand 

00:41:20              die neue Generation 

00:46:24               Betroffen? Was solltest Du tun? 

00:50:30              Der Neustart – Markenstratege (mit einem kleinen Backflash) 

00:59:20              Beratungsresistenz 

01:04:18               Koch ist für mich Handwerk 

01:10:06             10 Fragen und Antworten 

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In dieser Folge KüchenSchnack stellen wir euch das Café Fräulein Wunder aus Braunschweig vor. Unsere heutige Geschichte ist auch die von Linda, der Inhaberin des Cafés. Mit ihrer offenen und lebensfrohen Art verleiht sie dem Café einen herzlichen Charme. 

Verpasst nicht, wie Sie ihre Pläne für die Zukunft skizziert und die Anpassungen, die notwendig sind, um den Bedürfnissen ihrer Gäste noch besser gerecht zu werden. 

Shownotes:

https://www.cafe-fraeuleinwunder.de/

https://www.instagram.com/cafefraeuleinwunder/

https://www.facebook.com/CafeFraeuleinWunder/

https://www.linkedin.com/in/linda-grimm-227931221?original_referer=https%3A%2F%2Fwww%2Egoogle%2Ecom%2F&originalSubdomain=de

Kapitel

00:00:00             Einleitung            

00:04:28             das „Cafe Fräulein Wunder“ 

00:05:40             vom Marketing in die Gastronomie 

00:09:09             Führungskraft & Ängste 

00:15:15             der erste Businessplan 2012 und der Start 

00:20:20             bake, backe… Scones, Brötchen., Pancakes 

00:24:19             Mehr Gäste weniger Gewinn, what to do? 

00:28:50             Corona – wenns läuft dann läufts

00:32:30             nach der Krise, das 2. Mal betriebswirtschaftlich neu justiert. 

00:35:30             Fräulein meets Chef – the next step 

00:42:20             Das Geschenk 

00:44:20             Freie Rednerin 

00:48:00             Im Zweifel muss man ehrlich sein und manchmal Entscheidungen treffen. 

00:50:00             10 Fragen und Antworten 

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https://guacamole-deutschland.de/

https://www.instagram.com/guacamole_de/

https://www.instagram.com/eat_saborfresco/

https://www.linkedin.com/in/alejandro-desentis-018992190/

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