Rusty Marcellini avalia que há um crescimento do consumo de queijos que são ‘curados’ ou que possuem técnicas com fungos para fermentação. As bactérias variam a cada região, o que torna o sabor mais marcante e específico em cada produto. O especialista também destaca os queijos brasileiros que receberam medalha no Concurso Mundial de Queijos, realizado na França.