來 賓:簡志斌(皇珵醬油有限公司負責人)
提到醬油,多數人腦海中浮現的是田間的黃豆與黑豆。但在這座擁抱大海、充滿生命力的港都──高雄,我們正試圖打破陸地的疆界,尋找另一種醞釀鮮美的可能。在永續飲食與植物性蛋白創新的浪潮下,醬油是否能與大海連結?來自海洋的植物性蛋白,如何為傳承百年的釀造工藝注入高雄專屬的「海味」與產業新想像?
本集《南方科技城》聚焦一場極具前瞻性的產學跨界合作。自 2024 年起,高科大水產養殖系邱國勛教授與皇珵醬油負責人簡志斌攜手,試圖將海洋中的植物性蛋白──藻類,轉化為餐桌上的甘醇調味。藻類種類繁多且特性各異,從實驗室裡的成分解析,到發酵室內菌種與溫濕度的精準控管,每一步都是未知的試煉。本集節目將首度公開這段「既有趣又充滿考驗」的研發歷程,看他們如何跨越技術瓶頸,在無數次的嘗試中,萃取出屬於高雄海洋的鮮味維度。
當學術的嚴謹標準遇上職人的極致匠心,這瓶醞釀中的「海洋蛋白醬油」,是否有機會成為臺灣下一個驚豔全球的食文化代表?誠摯邀請關心食品創新、發酵科學與永續產業的聽眾朋友收聽。讓我們一起從高雄出發,聽聽這瓶醞釀中的「海味醬油」,如何翻轉我們對傳統釀造的想像。
--
Hosting provided by SoundOn