Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana

Desde sua origem há cerca de oito mil anos, o queijo artesanal evoluiu conforme diferentes regiões, resultando em uma grande diversidade influenciada pelo terroir, incluindo fatores como clima, microbiota e saber-fazer tradicional. No Brasil, destaca-se o Queijo Minas Artesanal, reconhecido como patrimônio cultural, além de outras variedades regionais que refletem a diversidade do país. Neste episódio, abordamos a importância econômica dessa produção para a agricultura familiar, os desafios enfrentados pelos produtores e o papel da ciência na compreensão dos processos microbiológicos e bioquímicos envolvidos na maturação. O queijo artesanal é um símbolo de pertencimento, sustentabilidade e preservação cultural.

Você acha que ter comida disponível significa, automaticamente, ter uma alimentação adequada? Neste episódio do podcast NUVLAC, a gente amplia esse olhar ao falar sobre Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), um conceito que envolve acesso, qualidade, segurança, cultura e saúde ao longo da vida; e é nesse contexto que o queijo se destaca como um alimento estratégico, por sua alta densidade nutricional.

O queijo reúne ciência, cultura e sustentabilidade em cada etapa da sua produção. Neste episódio, discutimos como esse alimento se conecta com o meio ambiente, a nutrição e a economia, destacando que sustentabilidade não se resume ao impacto ambiental por quilo do alimento, mas também envolve densidade nutricional, tradição e impacto social. Da valorização do terroir e dos queijos artesanais às inovações em economia circular e aproveitamento do soro do leite, fica evidente que nossas escolhas alimentares têm o poder de incentivar sistemas mais equilibrados, conscientes e sustentáveis.

Neste episódio do podcast NUVLAC, trouxemos um convidado especial. O professor Múcio Mansur Furtado, referência internacional no universo dos queijos, falou sobre cultura, tradições, tendências e inovações em queijos, além de compartilhar sua extensa trajetória profissional.

Queijo faz mal? É inflamatório? Neste episódio do Podcast do NUVLAC, discutimos acerca dos principais mitos sobre o queijo com base na ciência: matriz alimentar, gordura saturada, LDL, intolerância à lactose x alergia à proteína do leite, mofos desejáveis, cristais de tirosina, olhaduras, derretimento e muito mais. Dê o play e venha entender por que o queijo é muito mais do que apenas gordura.

Neste episódio do podcast NUVLAC, a Dra. Marta Fonseca Martins, pesquisadora da Embrapa, explica a ciência por trás do leite A2 e como a mudança de um único aminoácido na proteína beta-caseína pode facilitar a digestão. Descubra por que esse leite é uma alternativa para quem sente desconfortos gástricos. A conversa aborda ainda a seleção genômica de rebanhos A2A2, o potencial sensorial diferenciado de seus derivados e as perspectivas de um mercado em expansão.

Neste episódio, falamos sobre a ciência por trás dos queijos e por que eles não se resumem ao sabor. Abordamos os compostos bioativos, como peptídeos e lipídios funcionais, explicando como se formam durante a fermentação, maturação e digestão, o papel das bactérias lácticas, as diferenças entre leite A1 e A2 e os efeitos desses compostos na saúde cardiovascular, metabólica, intestinal, imunológica e neurológica. Também discutimos tecnologias, inovação e tendências na produção de queijos funcionais, mostrando o queijo como uma matriz alimentar complexa e biologicamente ativa.

Neste episódio, exploramos o universo dos lipídios nos queijos — muito além da gordura saturada. Discutimos como essas moléculas exercem papéis fundamentais na estrutura, sabor e valor nutricional do alimento, e como a matriz do queijo — composta por proteínas, minerais e compostos bioativos — modula seus efeitos na saúde cardiovascular. Abordamos também como fatores como a dieta animal, o tipo de processamento e o tempo de maturação influenciam o perfil de ácidos graxos e a formação de compostos funcionais, como o CLA, o butirato e os esfingolipídios, que apresentam ações anti-inflamatórias, imunomoduladoras e protetoras do metabolismo. O episódio mostra que entender os lipídios do queijo é compreender a interação entre ciência, tecnologia e nutrição — revelando o queijo como um alimento complexo, sensorialmente rico e potencialmente benéfico à saúde.

Neste episódio do nosso podcast, nós abordamos a importância do cálcio para a saúde dos ossos e para diversas funções do organismo. Explicamos como a deficiência desse mineral pode afetar a qualidade de vida e mostramos o papel dos queijos como fonte concentrada e altamente biodisponível. Trazemos dados, exemplos práticos e reflexões sobre como incluir esse alimento no dia a dia pode ser uma forma simples de cuidar da saúde em todas as fases da vida.

No novo episódio do podcast do NUVLAC, exploramos o queijo como uma fonte de proteína de alta qualidade. Conversamos sobre o papel das proteínas na saúde, o que torna uma proteína completa e como os queijos se destacam nesse quesito, com alto valor nutricional, excelente digestibilidade e presença de compostos bioativos. Também falamos sobre a variedade entre os tipos de queijo, seus benefícios para diferentes fases da vida, sua atuação na saciedade e no desempenho esportivo, além de desmistificar a relação com gordura, sódio e lactose.