Neste episódio, exploramos o universo dos lipídios nos queijos — muito além da gordura saturada. Discutimos como essas moléculas exercem papéis fundamentais na estrutura, sabor e valor nutricional do alimento, e como a matriz do queijo — composta por proteínas, minerais e compostos bioativos — modula seus efeitos na saúde cardiovascular. Abordamos também como fatores como a dieta animal, o tipo de processamento e o tempo de maturação influenciam o perfil de ácidos graxos e a formação de compostos funcionais, como o CLA, o butirato e os esfingolipídios, que apresentam ações anti-inflamatórias, imunomoduladoras e protetoras do metabolismo. O episódio mostra que entender os lipídios do queijo é compreender a interação entre ciência, tecnologia e nutrição — revelando o queijo como um alimento complexo, sensorialmente rico e potencialmente benéfico à saúde.

Neste episódio do nosso podcast, nós abordamos a importância do cálcio para a saúde dos ossos e para diversas funções do organismo. Explicamos como a deficiência desse mineral pode afetar a qualidade de vida e mostramos o papel dos queijos como fonte concentrada e altamente biodisponível. Trazemos dados, exemplos práticos e reflexões sobre como incluir esse alimento no dia a dia pode ser uma forma simples de cuidar da saúde em todas as fases da vida.

No novo episódio do podcast do NUVLAC, exploramos o queijo como uma fonte de proteína de alta qualidade. Conversamos sobre o papel das proteínas na saúde, o que torna uma proteína completa e como os queijos se destacam nesse quesito, com alto valor nutricional, excelente digestibilidade e presença de compostos bioativos. Também falamos sobre a variedade entre os tipos de queijo, seus benefícios para diferentes fases da vida, sua atuação na saciedade e no desempenho esportivo, além de desmistificar a relação com gordura, sódio e lactose.

Uma matriz nutricional rica e complexa abordando a composição dos diferentes tipos de queijo

Um alimento que vai muito além da nutrição. Neste episódio, exploramos as origens milenares do queijo e sua trajetória até se tornar um símbolo de identidade, tradição e território nas culturas europeias e brasileiras. Entre curiosidades arqueológicas, influências culturais e a valorização dos pequenos produtores artesanais, o episódio revela como cada queijo carrega histórias e saberes transmitidos ao longo das gerações. Uma verdadeira celebração da diversidade láctea e do nosso patrimônio alimentar!

A sustentabilidade alimentar deve equilibrar saúde e preservação ambiental, considerando a densidade nutricional dos alimentos, ou seja, sua riqueza em nutrientes essenciais em relação ao valor calórico. Os lácteos destacam-se nesse aspecto, oferecendo cálcio, proteínas de alta qualidade e outros nutrientes com alta biodisponibilidade. A eficiência nutricional do leite e seus derivados e os seus benefícios para dietas equilibradas reforçam sua relevância em escolhas conscientes para um futuro sustentável.

As gorduras são biomoléculas essenciais ao metabolismo, responsáveis por funções como fornecimento de energia, absorção de vitaminas lipossolúveis e proteção de órgãos. Divididas em saturadas, mono e poli-insaturadas, elas impactam a saúde de diversas maneiras. A gordura láctea oferece benefícios como a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer. Uma nova abordagem considera a matriz alimentar, indo além da simples análise de nutrientes isolados.