O Chef é que Sabe

Nuno Pontes está à frente do fabrico de pão na padaria Sarilho, com a missão de trazer de volta pães tradicionais esquecidos, recuperar receitas antigas de pastelaria e ingredientes que ficaram esquecidos.

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O padeiro Nuno Pontes guia-nos pela experiência multissensorial que é descobrir pão artesanal: o aroma característico de uma padaria, as bolhas de ar e marcas na côdea ou a diferença na densidade.

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Nuno Pontes, padeiro, explica as diferenças entre farinha rica e pobre, a importância da fermentação e porque ser pão escuro nem sempre signfica que é melhor.

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Ainda andou envolvido no mundo audiovisual, mas desiludiu-se e reencontrou-se na padaria. Nuno Pontes abriu acabou por criar o próprio negócio e está decidido a trazer de volta o bom pão.

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No roteiro de sítios para ir comer, o chef Hugo Guerra revela-se como um homem de tascos, de sítios onde se sente em casa... e, às vezes, nem é pela comida que gosta de ir!

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O anúncio do regresso do chef Hugo Guerra à renovada Bica do Sapato, fazer trabalho à antiga com equipas da nova geração e histórias de uma fobia muito particular.

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Antes de ser chef, Hugo Guerra chegou à Penha Longa para fazer serviço extra e acabou a ficar quatro anos. Os turnos eram muito longos, todos passavam por todas as funções, mas a camaradagem fez valer a pena.

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Nasceu numa família de militares, mas o chef Hugo Guerra era um rebelde. A viagem na cozinha começou quando o inscreveram na escola de hotelaria e o primeiro impacto foi num restaurante com três estrelas Michelin.

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O chef Mauro Loureiro parte de Setúbal e vai por aí fora para traçar o seu roteiro de restaurantes imperdíveis.

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O chef Mauro Loureiro fala sobre os estímulos do território à criatividade, o avanço da cozinha contemporânea na região de Setúbal e a influência da comida saudável na cozinha atual.

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