Příjmení Šebek je nejspíše odvozeno z rodného jména Šebestián, což je česká varianta původem řeckého jména Sebastian, které znamená „obyvatel Sebasty“. U nás se rozšířilo díky kultu sv. Šebestiána, což byl římský voják a mučedník, který začal být uctíván jako patron vojáků, střelců, hrnčířů, kartáčníků a obchodníků s kovovým zbožím, byl též pomocníkem proti moru, proto se často objevuje na morových sloupech.