おいしい歴史物語～「食✕歴史」のおもしろストーリー～

ラーメンは日本の国民食であり、最も愛されているグルメの一つです。みそ・しお・しょうゆ、豚骨、つけめん、鶏白湯、魚介豚骨、煮干しなど、今なお進化を続けています。

長らく、日本で初めてラーメンを食べたのは水戸黄門こと徳川光圀であるとされてきました。しかし、2017年にこの定説が覆されたのです。ラーメンはどのように生まれ、日本にもたらされたのでしょうか？

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※内容は諸説あります。厳密な考証は行っておりません。

日本に「東洋のシンドラー」と呼ばれる人物が二人います。一人は外交官の杉原千畝。もう一人が終戦時の北部方面軍司令官で陸軍中将の樋口季一郎です。樋口季一郎は、ソ連と満州の国境で立ち往生していた2万人のユダヤ人難民に食料や燃料を配給し、満州国の通過を認めさせました。樋口季一郎と親交が深かったのが八紘学園の創立者・栗林元二郎です。植民地の「食料安全保障」に深く関わった二人がジンギスカンのルーツにも関わっていたのです。

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※参考資料：「八紘学園七十年史」

※内容は諸説あります。厳密な考証は行っておりません。

北海道でジンギスカンをするときの定番の話題の一つがジンギスカンの「スタイル」です。ある人はタレに漬け込んだ肉を焼く「味付き」こそ正当であるといい、またある人は生の肉を焼いたあとでつけダレにつけて食べる「後付け」こそ正しい食べ方だと言い張ります。なぜ「味付き」と「後付け」が生まれたのか、その謎を探ります。

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※参考資料：「八紘学園七十年史」

※内容は諸説あります。厳密な考証は行っておりません。

昭和７年、大関武蔵山、大の里、関脇天龍ら力士３２人が相撲協会の経営改革などを要求して東京市外大井町の中国料理店・春秋園に立てこもる事件が起きました。宴会場で２頭の羊をつぶしてジンギスカンパーティーを開き、気勢を上げた様子が新聞各紙に報道されると、ジンギスカンの物珍しさと相まって大きな話題を呼び、ジンギスカンの知名度は大きく上がり、徐々に普及していきます。

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※参考資料：「現場主義のジンパ学」

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ジンギスカンという料理名には大陸的で、ワイルドで、英雄的なイメージがあります。大正時代、北京の在留邦人がカオヤンロウと呼ばれていた豪快な野外料理に出会い、日本人社会の間に広まり、そこから満州にわたって脱中国化していきます。五族協和のスローガンを体現する「満州国建国記念料理」となるなどジンギスカンの名称に関わる諸問題を探ります。

ジンギスカンのルーツは中国料理のカオヤンロウ（烤羊肉）と言われています。カオヤンロウは、戦前、北京の日本人の御用達だった正陽楼というお店の名物料理でした。大正２年に南満州鉄道総裁の中村是公が北京出張の際にこの料理に出会い、満州へ持ち帰ったことで満州の日本人の名物料理として広まっていきました。大正、昭和初期にかけて北京や満州でジンギスカンを味わった日本人が帰国後、それぞれの土地にジンギスカンを持ち帰り、同時多発的に国内でもジンギスカンが広がっていきます。

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ジンギスカンの普及のきっかけを作ったのが大久保利通です。富国強兵政策の推進者であった大久保利通は、来たるべきロシア・清などとの戦争を想定し、防寒具として毛織物の国産化を目指します。「交通の便がよく」「牧草が育ちやすい」ことから、千葉県成田市三里塚地区に下総牧羊場が設置され、3,000頭の羊が輸入されました。戦後、三里塚地区は旧満州などからの引き揚げ者が入植し、牧場から払い下げられた羊を飼う農家が集まり、ジンギスカン料理店の開店が相次ぎ、「ジンギスカン街道」と呼ばれるようになりました。その頃、東京国際空港（羽田空港）が輸送力の限界に直面し、新たな国際空港が求められるようになります。「交通の便がよく」「まとまった用地が確保できる場所」として、候補にあがったのが三里塚の牧羊場でした。

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「北海道をアメリカにする！」・・・北海道の開拓を指揮する黒田清隆はとんでもないミッションを掲げ、お雇い外国人を招請します。洋式農業や最新の機械を導入しただけでなく、食事まで和食から洋食に切り替える徹底ぶりで、これをきっかけに西洋野菜、乳製品、ライスカレーが広まっていきました。こうした中で、本格的な羊の導入が始まります。羊を連れてきたのは、お雇い外国人「エドウィン・ダン」。酪農・畜産の専門家で、彼が設立に携わった真駒内牧牛場で学んだ青年が日本の酪農界を作っていきます。

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ケバブ、ラムチョップ、アイリッシュシチュー、ハギス、そしてジンギスカン・・・牛肉・豚肉と異なり、羊肉は宗教的なタブーもなく、世界中で食べられています。ジンギスカンといえば北海道のイメージが強いですが、千葉県の成田、岩手県遠野、山形県の蔵王温泉付近、長野県など一部地域では盛んに食べられています。羊はいつ、どのように日本に伝わり、広がっていったのでしょうか？そのルーツは江戸時代の巣鴨にありました。

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「とりあえず生！」とよく言うように、日本でビールといえば生ビールです！しかし、居酒屋や家庭で手軽に生ビールが飲めるようになったのは、関係者の様々な努力と技術革新があったからに他なりません。冷蔵保管や交通網が整っていなかった時代に北海道から本州へ「非加熱・無濾過」の生ビールの長距離輸送を試みたサッポロビールの失敗と挑戦。サントリー創業者・鳥井信次郎の「やってみなはれ」精神が生み出した生ビール革命。そして、スーパードライが巻き起こしたドライ戦争。生ビール誕生と衰退、そして復活への道のりをご紹介します！

※参考資料：「佐治敬三と開高健　最強のふたり」「ぷはっとうまい　日本のビール面白ヒストリー　大日本麦酒の誕生」「サッポロビール１２０年史」

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