durée : 00:45:08 - **Mousse de chocolat noir orange et piment d'Espelette.**

* Ingrédients pour 4 personnes

* 300gr de chocolat noir

* 15cl de lait entier

* 30cl de crème fluide entière

* 50gr de sucre glace

* 4 pincées de piment d’Espelette

* 1 orange bio

* 1\- Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain\-marie à feu doux avec le lait. Zester l’orange dans le chocolat fondu, ajouter aussi le piment d’Espelette. Une fois le mélange bien homogène retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

* 2\- Mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes pour qu’elle soit bien froide. Dans un saladier, la fouetter en chantilly ferme, ajouter le sucre et fouetter encore un peu.

* 3\- Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat/lait refroidi. Avec une spatule, mélangez doucement le chocolat tiédi à la crème chantilly.

* 4\- Versez dans des verres et mettre au frais au moins 2H.

* 5\- Décorer au moment de servir avec des suprêmes d’orange.

durée : 00:45:02 - **Brownie avocat gingembre**

* Ingrédients pour 6 personnes

* 1 avocat Hass du Pérou

* 200 g de chocolat noir

* 120 g de beurre demi\-sel

* 3 œufs

* 150 g de sucre en poudre

* 70 g de farine

* 30gr de gingembre frais râpé finement

* 1 gousse de vanille

* 100gr de noix de pécan

* 1\- Préchauffer le four à 180°. Beurrer et chemiser un moule à manqué.

* 2\- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain\-marie.

* 3\- Ecraser l’avocat en purée avec un fouet.

* 4\- Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

* 5\- Ajouter la purée d’avocat et bien mélanger.

* 5\- Ajouter le chocolat et le beurre fondu à la préparation et mélanger délicatement.

* 6\- Versez la préparation dans le moule et faire cuire pendant 25 minutes.

durée : 00:44:21 -

durée : 00:42:20 -

durée : 00:45:01 -

durée : 00:44:34 - **Asperges vertes et magret de canard fumé façon carbonara**

* Ingrédients pour 4 personnes :

* 800 g d'asperges vertes

* 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.

* 180gr de magret fumé

* Piment d’Espelette

* 30cl de crème liquide

* 50gr d’Ossau Iraty

* 1\- Rincer les asperges, enlever le talon. Les tailler finement en rondelles en conservant les têtes. Couper les têtes dans la longueur.

* 2\- Emincer le magret fumé en fines lamelles.

* 3\- Dans un wok ou une grande sauteuse, mettre à revenir els tranches de magret. Laisser fondre le gras puis ajouter l’huile de noisette et verser les rondelles d’asperges et les demi\-têtes. Saler légèrement.

* 4\- Faire cuire le tout environ 10 min en remuant régulièrement pour que la préparation cuise uniformément.

* 5\- Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 5min environ.

* 6\- Servir dans des assiettes creuses. Parsemer de copeaux d’Ossau\-Iraty et de piment d’Espelette.

durée : 00:40:28 - **La visitandine**

* Ingrédients pour 6 personnes :

* 140g de beurre mou demi\-sel

* 130g d'amande en poudre (variante : remplacer par de la poudre de noisette)

* 5 blancs d'œufs

* 130g de farine

* Touche perso : 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère ou de fleur d’oranger ou de vanille

* 1\- Préchauffer le four à 150°.

* 2\- Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne « pommade ».

* 3\- Incorporer l'amande en poudre et l’arôme si souhaiter (amande amère).

* 4\- Monter les blancs en neige. Incorporer un quart à la préparation pour la détendre, puis incorporez le reste très délicatement en effectuant des mouvements du bas vers le haut.

* 5\- Ajouter pour finir la farine tamisée.

* 6\- Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.

* 7\- Cuire 40min. Laisser refroidir entièrement le gâteau avant de démouler.

* Utiliser les jaunes des œufs pour réaliser une délicieuse crème anglaise.

durée : 00:46:58 - **Soupe de carottes cumin et roquefort.**

* Ingrédients pour 4 personnes

* 1 kg de carottes

* 100 g de roquefort

* Coriandre fraîche

* 20 cl de crème fluide

* 4 pincées de cumin

* Sel

* Poivre

* 1\- Laver, éplucher et découper les carottes.

* 2\- Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée agrémentée d’ail et de laurier pendant une 40aine de minutes.

* 3\- Enlever un peu d’eau de cuisson ainsi que le laurier, mixer les carottes. Rajouter de l’eau de cuisson si la soupe est trop liquide. Ajouter la crème liquide et le cumin. Saler/poivrer. Chauffer à température de dégustation.

* 4\- Servir la soupe dans des assiettes creuses. Emietter et disposer le roquefort dans les assiettes remplies de soupes. Agrémenter de coriandre fraîche.

durée : 00:43:11 - * **Burger Saumon/chèvre**

Pour 4 personnes :

4 pains à burger

Pour les steaks de saumon :

300gr de pavés de saumon frais

100gr de saumon fumé

1 oignon rouge

1 œuf

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

farine

Pour la garniture

4 feuilles de batavia

1 oignon rouge

Quelques câpres

12 fines rondelles de Sainte Maure de Touraine

Pour la sauce

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

1 trait de jus de citron vert

ciboulette, basilic frais hachés

Sel

Poivre

1\- Retirer la peau et les arrêtes du saumon frais. Hacher grossièrement. Hacher également le saumon fumé.

2\- Dans un saladier mélanger l’œuf avec l'oignon rouge finement haché.

3\- Ajoutez le saumon frais et fumé, la coriandre et un peu de sel. Bien mélanger.

4\- Verser de la farine dans une assiette.

5\- Déposer 4 boules de préparation au saumon dessus et aplatir pour obtenir 4 "steaks". Bien recouvrir de farine. Réserver au frais au moins pendant 1H.

6\- Coupez l’oignon rouge en rondelles. Laver la salade. Egoutter les câpres.

7\- Préchauffer le four à 180°. Disposer les demi pains à burger sur une plaque allant au four. Disposer les rondelles de chèvres dessus. Enfourner 6/7minutes.

8\- Dans une poêle, faire cuire les steaks de saumon 2/3 minutes de chaque face.

9\- Sortir les pains du four et monter le burger avec la salade, l’oignon rouge, les câpres, la sauce et le steak de saumon.

10\- Servir avec de frites de patates douces et une mayo au wasabi.

durée : 00:41:19 -