durée : 00:42:14 - La rhubarbe avec Brandon Dehan, Chef patissier L'Oustau de Baumaniere aux Baux

durée : 00:43:14 - Cuisine napolitaine avec Sofia Agostino de "La Trattoria da Sergio" à La Ciotat

durée : 00:41:37 - ## La recette de Mathias Peres : Déclinaison autour de l’abricot et sa sucette au foie gras (Pour 4 pers.)

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**_Compotée d’abricots_** : 500gr d'abricots bien mur , 100gr de sucre , 3 cuillères à soupe d'eau , 1 cuillère à café de cannelle

Préparation:

Laver les abricots, les couper en 2 pour enlever le noyau.

Dans une casserole mettre l'eau avec le sucre, laisser chauffer, ensuite ajouter les abricots couper en petits morceaux et la cannelle. Laisser cuire 10min environ.

La passer au blender si on n'apprécie pas les morceaux.

Déguster très frais accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

Gaspacho d abricot ( 250gr abricots frais / 1/4 citron / 250 g de sucre )

· Laver les abricots et les couper en 2, retirer le noyau puis couper la chair en morceaux. Presser le citron et filtrer le jus.

Placer les morceaux d'abricots, le jus de citron et le sucre dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer ensuite le tout dans un chinois fin. Servir bien frais

_**Sorbet abricot**_ : pour 40 cl de sorbet : 350 g d’abricots bien mûrs, 250 g de sucre, 30 cl d’eau, le jus d’1/2 citron

Préparation

Dénoyauter les abricots. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau pour former un sirop. porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout. Ajouter le jus de citron et les abricots. Laisser cuire 2 minutes. Mixer le tout et passer au chinois si nécessaire. Laisser refroidir et turbiner.

_**Foie gras**_ : 300 g lobe de foie gras frais /200 g de pain de son tranché, 12 oreillons d’abricots secs /Fleur de sel de Camargue / sel fin / huile d’olive / poivre du moulin

Equiper vous de gants plastiques alimentaires. Rouler sur votre plan de travail le film de façon horizontal , puis apposé le foie gras à température ambiante (pour les débutants déveines ou pour les experts à faire soit même), salé et poivré chaque couche de foie gras, enrouler le tout, puis faites un nœud sur les extrémités, envelopper d’aluminium. Mettre une chauffante d’eau et laisser une fille ébullition constante puis tremper le 10 minutes. Après cuisson, laisser reposer et mettre au frais 24 heures

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Couper les oreillons d’abricots secs en fine brunoise ( dés ), puis couper votre foie gras en cube de 50 gr et leur donner une forme sphérique et les enrober de brunoise. Y piquer un pic en bois pour donner l’effet sucette. Verser de votre gaspacho dans un shooter, y toaster votre pain. Passer au dressage, voir photos, quenelle de compotée d’abricot, boule de sorbet dans un petit pot, shooter du gaspacho

durée : 00:42:48 - Le concombre avec Anthony Lopez Chef de ''La Farigoulette'' au Lavandou accompagné de Thomas (jeune commis prometteur au restaurant)

## LA RECETTE DU CHEF : VELOUTE GLACE DE CONCOMBRE & MENTHE & CURCUMA

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VELOUTE GLACE DE CONCOMBRE & MENTHE & CURCUMA

Voici une recette fort simple ne demandant qu'un robot blinder et 5 minutes de préparation , cette préparation élimine quasiment tout les allergènes connus ( gluten, œufs, arachide, etc ) , elle est idéale dans le cadre d 'un régime , pour les végétariens également . Le curcuma est un puissant anti inflammatoire , anti oxydant et riche en fer, par contre , il devra toujours être associé à du poivre noir afin d'augmenter l'absorption par l'organisme de la curcumine , principe actif du curcuma .

Pour 4  personnes

\- 1kg de concombres type Noa pour les amateurs de goûts prononcé ou hollandais pour les personnes plus sensibles

\-  200 gr de Fromage frais de chèvre ou brebis

\- 30 feuilles de menthe fraiches

\- 100 gr de peaux de courgettes

\- 1 gousse d'ail pelée

\- 25 gr de curcuma frais ( en vente en magasin bio) ou en poudre

\- 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre  ( ou 3 tranches de pain de mie blanc pour ceux supportant le gluten)

\- Sel , poivre noir et piment Espelette

blanchir à l'eau bouillante les feuilles de menthe et la peau de courgette durant 20 secondes afin d'en fixer la Chlorophylle , refroidir aussitôt dans un bain d'eau glacée , c'est ce qui va apporter une jolie couleur verte et naturelle à cette soupe

Placer tout les ingrédients dans un robot , les concombre pelés et débarrassés de leurs pépins et coupés en morceaux , puis le fromage frais , les feuilles de menthe et la peau de courgettes , le curcuma épluché bien sur et l'ail.

Mixer le tout , puis ajouter au choix, les flocons de pommes de terre ou le pain de mie , c'est ce qui fera le liant de cette soupe , rectifier l'assaisonnement en privilégiant le poivre noir, pour le reste , sel et piment , c'est à votre convenance

Cette préparation peut se déguster telle qu'elle ou en accompagnement d'un tartare de poisson par exemple

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit !!

VARIANTE : soupe de concombre dessus et dessous soupe de carotte tonka et zéphyr petits pois !

durée : 00:44:05 - ## La demande en mariage de Yoan Palmero à sa compagne Fanny en direct à l'antenne !!!!

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## La recette de Yoan Palmero : Courgettes de Provence en déclinaison Brousse et Basilic

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