Comment a évolué la restauration Québécoise au fil des ans? Y a-t-il une définition claire de la cuisine québécoise? Quelles grandes tendances aussi bien dans l’assiette que dans les décors ont marqué les 60 dernières années? On en parle avec Gwenaëlle Reyt, directrice générale des Lauriers, qui s'est intéressé à toutes ces questions dans une thèse présentée récemment.

Dans cet épisode spécial consacré aux Lauriers de la Gastronomie québécoise, vous pourrez écouter StéphanModat du restaurant de l’année Le Clan, Alexandra Roy et Charles Provencher-Proulx, chefs de l’année pour le restaurant Melba, Jana Larose du Comptoir de l’auberge, révélation de l’année et enfin Colombe St-Pierre dont la Cantine Cotière a été sacré Cantine de l’année! Bonne écoute!

Dans ce nouvel épisode, on fait le point sur les règles encadrant l'accueil des chiens sur les terrasses et répond aux questions que vous vous posez dans ce dossier. On y jase aussi Guide Michelin et Lauriers de la gastronomie québécoise. Bonne écoute!

En ces temps de tarifs et contre-tarifs douaniers, on vous emmène à la rencontre d'Olivier Robillard, chef et propriétaire du restaurant Asteur à Boisbriand, qui a fait le pari des produits locaux à partir desquels il propose une cuisine 100 % québécoise. Bonne écoute!

Dans ce premier épisode de l'année 2025, on fait le tour des dossiers de l'heure... Et qui dit dossier de l'heure dit guerre tarifaire! Avec Dominique Tremblay, directrice des Affaires publiques et gouvernementales de l'ARQ, on fait le point sur les droits de douane et leurs conséquences sur la vie des restauratrices et des restaurateurs. On parle aussi élargissement de la consigne et projet de loi 85 (allègements réglementaires). Bonne écoute!

Le congé de TPS c'est pour bientôt et c'est aussi au resto! Du 14 décembre au 15 février inclusivement, de nombreux produits seront exemptés de TPS, dont les repas et les boissons. En compagnie de Dominique Tremblay, directrice des Affaires publiques et gouvernementales de l'ARQ, on répond aux questions le plus souvent posées par les restauratrices et les restaurateurs à ce sujet.

Pour ce premier épisode de la saison 2024-2025, on revient sur la proposition surprise d'Ottawa de donner congé de TPS cet hiver sur un éventail de produits, dont les repas et les boissons achetés au restaurant. On fait le point également sur les nouveautés réglementaires qui vont impacter l'industrie de la restauration au printemps prochain. Bonne écoute!

Cette semaine, on revient sur le dépôt du projet de Loi 72 qui viendrait modifier la méthode de calcul des pourboires sur les TPV. On parle également des grands oubliés de ce projet de loi : les « no show ». Autre grand dossier abordé : le MEV-WEB. Bonne écoute!

Dans cet épisode, on s'intéresse au marketing d'influence ou comment promouvoir sa marque, son restaurant ou son hôtel grâce à la création de contenu par des influenceuses et des influenceurs. Notre invité pour en discuter : Alexandre Cossette, directeur marketing du groupe Gray Collection (Montréal). Bonne écoute!

Discussion avec Vanessa Vachon, mixologue au Ratafia, un bar à vin gourmand dans le quartier de la Petite Italie, à Montréal, au sujet des tendances boissons de l'été 2024. On parle également des dix ans du programme Aliments du Québec au menu et d'Équipe Canada Bocuse d'Or qui s'est qualifiée pour la grande finale de la compétition qui aura lieu à Lyon!