OÙ EST LE BON ?

Tout récemment étoilé, Victor Mercier est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur !

Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité

Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le  film "pour eux" (disponible gratuitement > ici <)

Victor a voulu sensibiliser le grand public aux enjeux de la souveraineté alimentaire en participant à l'émission Top Chef 

Aujourd'hui Victor est à la tête du restaurant fait ici en france (FIEF) à Paris.

Le concept est simple : tout est français - zéro importation !

Concrètement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...

Nombreux sont ceux qui lui ont dit que ce serait impossible de séduire une clientèle, que la demande n'était pas là, que les gens n'étaient pas prêts à sortir des sentiers battus, d'une vision plus traditionnelle de la gastronomie, très ancrée en France.. le pays de la bouffe ! 

Victor a entendu, mais n'a pas écouté... 💥💥💥 Résultat : un succès incroyable récemment récompensé par 1 étoile au Guide Michelin

Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique en cascade avoir une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui.

C'est PASSIONNANT !! (et il donne même la recette du chocolat...sans chocolat 🤪)

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Pour ce 4eme épisode de la série Où est le bon ? Rencontre avec Antonin Bonnet (Quinsou) qui aligne son talent, sa passion de chef avec sa prise de conscience écologique.

Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grâce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur.

Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence négative sur la créativité, sur les recettes, sur le niveau des plats.. bien au contraire ! 

Cette nouvelle façon de faire se ressent également dans le lieu, la décoration, la façon de travailler en équipe..

Avec Antonin on aborde la question de la consommation de viande et son énorme empreinte hydrique virtuelle. 

Lorsque le constat est là, que manger un hamburger équivaut à 2500 litres d’eau, soit environ 2 mois de douche. 

Comment naviguer avec ces ordres de grandeurs en tête lorsque l'on a un restaurant ?

Comment réenchanter notre rapport à notre assiette ?

On essaie d'envisager quelques réponses dans cet épisode 😅

🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction

Le restaurant Quinsou : https://www.quinsourestaurant.fr

33 RUE DE L'ABBE GREGROIRE 75006 PARIS

Les comptes instagram @quinsou et @la_boucherie_gregoire

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Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

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Roland Feuillas - Le retour du bon pain 100% vivant

Dans ce 3ème épisode de la série Où est le bon ? direction l'Aude, le Massif des Corbières, à 1h30 de Carcassonne, dans le village de Cucugnan et son célèbre moulin à vent.

C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, après une première vie de succès parisienne.

Avec ses multiples casquettes, paysan, boulanger, meunier, philosophe du goût, Roland Feuillas incarne un nouveau paradigme plein de promesses qui agradent notre Humanité.

L'histoire débute par un cri du coeur. Roland ne supporte plus de manger que du pain industriel, du pain blanc sans aucun levain naturel. Comment en sommes-nous arrivés à un pain sans goût ?

Cette question va devenir l'élan incroyable d'une aventure humaniste et régénératrice qu'il mène avec une école, un label 100% nature et l'incroyable boulangerie des Maîtres de mon Moulin.

Ne travailler que des blé anciens pour retrouver le goût originel du pain, c'est le pari fou que Roland s'est lancé. 

Que faut-il entendre par là ? un aliment bon pour la santé tout en respectant l’environnement, où tout en symbiose avec un écosystème qui n'est pas exploité, mais qui est travaillé avec attention et conviction pour qu'il se régénère.

Après avoir beaucoup cherché, Roland a réussi à retrouver le goût du VRAI PAIN et on vient aujourd'hui du monde entier pour se former à ses côtés et déguster les délices de son fournil.

Il nous explique tout dans cet épisode passionnant ! 

La boulangerie de Roland : https://lesmaitresdemonmoulin.com

Chanson Mycelium écrite par Roland : https://www.youtube.com/watch?v=x6wAe_S35BA

Les comptes instagram @lesmaitresdemonmoulin & @roland_feuillas

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Où est le bon ? A la ferme du Bec Hellouin !

Découverte de la première ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture.

Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer.

Très sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari, Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniques agricoles alternatives qui permettent de régénérer les sols tout en obtenant des rendements stupéfiants ! 

A la ferme du Bec-Hellouin, ce n'est pas une mais aujourd'hui des centaines, voire milliers, de preuves de concept qui ont été mis en lumière, recensées et largement partagées notamment avec le livre Vivre avec la Terre. 

En prenant la nature comme modèle, en observant, en testant, en échouant, en croisant les techniques, en échangeant avec scientifiques et passionnés, c'est une véritable éco culture qui voit le jour.. Cerise sur le gâteau, c'est économiquement viable !

De très nombreux néopaysants mais aussi beaucoup de personnes en quête de sens, ont eu la chance de venir se former à la ferme. Nul doute, elle a clairement contribué à donner une image positive et désirable de la vie de paysan !

Beaucoup de travail et de connaissances sont nécessaires pour réussir à produire en faisant "avec le vivant" sans aucun entrant chimique. Une approche bio mais intensive du maraichage, en traction animale et 100 % manuel.

Bienvenue dans une exploitation agricole aux allures de sanctuaire de biodiversité !

> Le site de la ferme du Bec Hellouin

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Pour inaugurer la série où est le bon ? nous allons à la rencontre de Marc Dufumier, agronome militant de l'agroécologie.

Comprendre de la terre à l’assiette avec un éminent scientifique, c'est le programme de cet épisode !

Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ?

Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagés l’ensemble des prochains invités (chef, producteurs, maraîcher, vignerons etc).

En comprenant très concrètement l’impact de ce que nous mange, cela change tout et nous appelle à réfléchir sur un tout nouveau modèle agricole !

Plus on réenchantera notre rapport a l’agriculture, plus on éloignera tout rapport de prédation et on s'enthousiasmera de la beauté de ce que la nature nous offre.

📲 Pour écouter 👉 rdv sur toutes les plateformes @applepodcasts @spotify @deezer + lien en bio et sur le site et applications iOs et Android de @elledecorationfr

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>Les livres de Marc Dufumier : 

                           *De la terre à l'assiette

                           *L'agroécologie peut nous sauver

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