¿Sabes cuál es la diferencia entre Repostería y pastelería?
Muchos hemos escuchado estos dos términos, pero no nos hemos detenido a definir cada uno, es por esto que hoy intentaré dar respuesta a esta cuestión que es fácil y no tan fácil.
Hoy día ambos términos se usan de forma indistinta, como si fueran sinónimos, pero en su origen estos dos conceptos no significaban lo mismo. Y para esto vamos a irnos a la historia
El término pastelería apareció por primera vez cerca de 1440, en Francia, y surge para definir una especialidad dentro de la cocina enfocada en la parte dulce.
Hasta ese momento, quienes se ocupaban de elaborar platos dulces eran llamados reposteros, pero este nuevo término, creado por los cocineros de la época, servía para distinguir la cocina formal de aquella dedicada exclusivamente a los postres que se servían al terminar de comer.
En 1566, durante el reinado de Carlos IX, se crea en Francia la “corporación de pasteleros”, la primera institución dedicada a la reglamentación del gremio, así como a la educación formal de pasteleros. De allí surgieron los primeros maestros pasteleros.
Con el paso del tiempo, la pastelería no solo sirvió para destacar una nueva rama de la cocina, sino que también se comenzó a utilizar para designar el área donde se realizaban las elaboraciones dulces en una cocina, restaurante u hotel o posteriormente el establecimiento donde se vendían estos pasteles.
Entonces definamos ahora si que es la pastelería: es el arte de la elaboración de postres y platos dulces con ingredientes, técnicas y recursos modernos como por ejemplo Macarons, pasteles de boda, postres para eventos formales. También el término pastelería hace referencia al lugar en el que se elaboran y venden dichos productos.
La repostería es la creación de postres, pasteles o platos dulces a partir de recetas tradicionales o caseras que no requieren de técnicas o formación profesional para elaborarlos. Como por ejemplo Cupcakes y pasteles caseros.
La palabra repostería no tiene un origen claro, pero sí se sabe que era utilizada mucho antes que el término pastelería y hacía referencia a una despensa de pequeño tamaño donde se guardaban determinadas provisiones. El repostero, por tanto, era el encargado de guardar y cuidar estas provisiones. Se cuenta que para aprovechar el tiempo del que disponían en aquella despensa, comenzaron a elaborar pastas y otros dulces. Con el tiempo estos reposteros comenzaron a tener más competencias y a diversificar su trabajo: guardaban la vajilla, las cuberterías de plata y se les empezó a dar otras responsabilidades.
Poco a poco las reposterías se empezaron a conocer no solo por esos lugares donde se guardaban provisiones y objetos de diversa índole, sino como lugares donde se elaboraban determinados dulces y pastas de forma artesanal, que comenzaron a tener gran éxito entre las personas que podían acceder a ellos.
Poco a poco los reposteros comenzaron a elaborar más dulces: masas, galletas, pastas, mazapanes, cremas, mermeladas, merengues… y comenzaron a tener sus propios establecimientos, ellos eran “los artesanos del dulce”.
Entonces, para concluir, La diferencia entre pastelería y repostería tiene que ver con el origen de los términos, las responsabilidades de quienes ejercen estos oficios y la complejidad de las preparaciones.
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