🌱 Benvenuti a un nuovo episodio di PianetaB12 in Cucina 🎄
Oggi, insieme a Sara, prepariamo 3 PRIMI DI NATALE 100% VEGETALI, perfetti per portare in tavola tradizione, comfort e gusto… senza ingredienti animali.
Si parte dal grande classico che non può mancare, poi ci spostiamo sulla pasta fresca fatta in casa e chiudiamo con dei tortellini vegetali in brodo che sanno davvero di festa. 💜
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1) LASAGNA
INGREDIENTI — RAGÙ VEGETALE
1 cipolla dorata
1 carota
1 gambo di sedano
80 g granulare di soia secco
½ bicchiere di vino rosso
1 L passata di pomodoro
1 L acqua
2–3 g funghi porcini secchi
3 cucchiai salsa di soia
2 foglie di alloro
Olio evo, sale, pepe
INGREDIENTI — BESCIAMELLA
500 ml latte d’avena
50 g farina 0 o 00
40 g olio di semi
20 g lievito alimentare
7 g sale
PROCEDIMENTO
Reidrata i funghi per 10 minuti.
Prepara il soffritto di cipolla, carota e sedano; aggiungi poi i funghi e la soia secca.
Sfuma con il vino, poi unisci passata, acqua e alloro e cuoci da 1 a 3 ore (più cuoce, più è buono!). A metà cottura aggiungi la salsa di soia.
Per la besciamella: prepara un roux con olio e farina, versa il latte poco alla volta, poi aggiungi sale e lievito alimentare. Cuoci 5 minuti.
Assembla la lasagna alternando sfoglie, ragù e besciamella (meglio non superare i 4 strati). Le sfoglie usate non necessitano di pre-cottura.
Cuoci a 180°C ventilato coperta con alluminio per 30 minuti, poi scopri e cuoci altri 5 minuti con funzione grill per la crosticina.
CONSERVAZIONE
Da cruda: 2 giorni in frigo / 2 mesi in freezer
Da cotta: 3 giorni in frigo
2) PASTA FRESCA (PER 4 PERSONE)
INGREDIENTI
260 g farina di semola
150 g acqua
1 pizzico di curcuma
3 g sale
PROCEDIMENTO
Impasta farina, acqua, sale e curcuma fino a ottenere un impasto liscio.
Lascia riposare coperto per 30 minuti.
Stendi la pasta e usala per tagliatelle, ravioli, tortelli o il formato che preferisci.
INGREDIENTI - RIPIENO PER TORTELLINI
¼ cipolla
½ carota tritata
1 panetto di seitan
100 g funghi
Formaggio vegetale grattugiato
Salsa di soia, pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Rosola cipolla e carota, poi aggiungi seitan e funghi.
Frulla tutto con salsa di soia e formaggio vegetale fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Farcisci la pasta a piacere.
INGREDIENTI - BRODO VEGETALE
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
5 g funghi porcini secchi (opzionale)
2 foglie di alloro
Olio evo q.b.
Salsa di soia 30 g
1 L acqua
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Versa l’olio in pentola e rosola le verdure tagliate a cubetti grandi con l’alloro per circa 10 minuti, finché sono ben caramellate.
Nel frattempo reidrata i funghi; tritali e aggiungili alle verdure insieme alla loro acqua di ammollo, all’acqua fredda e alla salsa di soia.
Lascia cuocere almeno 1 ora, poi aggiusta di sale se necessario.
💜 Questo è lo spirito di PianetaB12 in Cucina: tradizione, gusto e cucina vegetale alla portata di tutti.
📢 Collaborazioni:
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