Plongez dans les coulisses de l'excellence gastronomique avec Stéphane Trapier, Directeur de la Restauration Exécutive du prestigieux Groupe Tour d’Argent ! 

Dans ce nouvel épisode captivant, explorez son parcours remarquable, de Lyon à Paris, en passant par son passage emblématique au Ritz. Découvrez les secrets de son ascension professionnelle, depuis ses débuts jusqu'à sa découverte de "l'esprit Tour d'Argent". 

Pour Stéphane, cette maison représente bien plus qu'un simple lieu de travail : c'est une véritable passion. Il nous livre des anecdotes exclusives, touchantes et révélatrices, qui illustrent parfaitement cet attachement profond. 

Préparez-vous à être transportés dans un univers où l'ambition rencontre la tradition, pour une conversation passionnante et enrichissante sur les coulisses de l'hôtellerie de luxe !

Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de luxe !

Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.

Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à [email protected]. 

Site web Tour d'Argent : https://tourdargent.com/

Instagram de la Tour d'Argent : https://www.instagram.com/latourdargentparis/

Instagram du podcast : https://www.instagram.com/podcast_donotdisturb/

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Entrez dans le laboratoire de la pâtisserie de l'Hôtel du Crillon !

Dans ce deuxième épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Matthieu Carlin, chef pâtissier du prestigieux palace du Crillon.

Au fil de ses expériences et de ses défis professionnels, le Chef Carlin nous convie à un voyage au cœur de sa créativité, où chaque dessert est une œuvre d'art à part entière.

Au programme de cet épisode captivant, explorez les secrets de son processus créatif, les sources d'inspiration qui alimentent sa passion, ainsi que les souvenirs d'enfance qui ont marqué son parcours.

Inspiré par sa grand-mère agricultrice qui a façonné son amour pour les produits authentiques et l'a inspiré, Matthieu nous livre les secrets de son parcours remarquable du Ritz, à l'ouverture du Shangri-La, en passant par le restaurant de Guy Savoy à la Monnaie de Paris.

Préparez-vous à être transportés dans un univers gourmand où les souvenirs d'enfance se mêlent à l'excellence de la haute pâtisserie.

Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de luxe !

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Instagram du Chef Carlin : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique du Plaza Athénée !

Dans ce premier épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du prestigieux palace Plaza Athénée, situé avenue Montaigne.

Denis nous livre les détails de son parcours professionnel, partageant ses motivations qui ont alimenté sa détermination tout au long de sa carrière. Il évoque également les moments où il a dû remettre en question ses choix et faire face à des défis. En outre, il nous fait part de ses valeurs profondes de transmission, de sa résilience et de sa grande sensibilité, en plus de partager des anecdotes marquantes et des conseils précieux.

Après plus de 30 années aux côtés du chef Alain Ducasse, dont 20 passées au restaurant gastronomique du Plaza Athénée, Denis a été couronné meilleur maître d'hôtel du monde à deux reprises. Au fil de notre discussion, il nous dévoile ses premières aspirations dans la pâtisserie, puis sa détermination à exceller dans le service en salle.

Son engagement indéfectible envers l'excellence, associé à sa sensibilité et à son souci du détail, reflète parfaitement la dimension humaine de son métier. De la passation à Jean Imbert, fusionnant ainsi deux univers, Denis incarne l'exigence et l'exemplarité dans l'univers de la gastronomie.

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Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.

Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à [email protected]. 

Instagram de Denis : https://www.instagram.com/deniscourtiade

Site web de Denis: https://deniscourtiade.fr/

Livre "Pour vous servir" : https://www.editionsleduc.com/produit/2027/9782379350399/

Livre "L'hospitalité et le mentorat" : https://www.editions-bpi.fr/produit/266/9782857089650/l-hospitalite-et-le-mentorat

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Poussez les portes des palaces et adresses emblématiques !

À chaque épisode, je vous invite à explorer les récits inspirants, les parcours exceptionnels et les réflexions profondes des acteurs qui contribuent à faire rayonner ces lieux prestigieux.

Que vous soyez un passionné de voyages, un professionnel du secteur ou simplement curieux de découvrir les secrets bien gardés des hôtels de luxe, ce podcast est fait pour vous !

Retrouvez-moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous donneront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de luxe !

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