Przed nami niezwykle interesująca  rozmowa z Szefem Kuchni , managerem i selekcjonerem polskiej reprezentacji kucharzy, Sebastianem krauzowiczem.

Nasza rozmowa trwała prawie półtorej  godziny i zdecydowałem się podzielić ja na dwie części. 

W części pierwszej porozmawiamy o początkach Sebastiana w świecie gastronomii i zahaczymy trochę o kadrą narodową.

W części drugiej skupimy się, w oparciu o doświadczenia Sebastiana, na tajnikach otwierania i prowadzenia biznesu gastronomicznego. 

Historia Sebastaiana nazywanego "górlaem" to opowieść o prawdziwej pasji, wytrwałości, ciężkiej pracy i dumy z wykonywanego zawodu. To historia o spełnianiu marzeń. 

Mój dzisiejszy gość wraz ze swoim zespołem stawił czoła zarazie , która położyła gastronomię na łopatki. Covid 19.

Branża gastronomiczna od marca boryka się z tym ogromnym problem. Walka nierówna i wyczerpująca, której wynikiem są często zamykające się restauracje. Wielu przedsiębiorcom nie udało się przetrwać. Co silniejsi finansowo przetrwali. Część się przebranżowiła lub wspierała się ofertą na wynos.

Mój gość zrobił o jeden krok dalej. Mam wrażenie ,że znalazł pomysł na miarę obecnych czasów, bo jak sam twierdzi, sytuacja raczej nie ulegnie drastycznej poprawie.

Zapraszam na spotkanie z Grzegorzem kłosem, prezesem spółki Ed Red

Spotkania z moimi gośćmi odbywają się w warunkach prawdziwie roboczych. Najczęściej wyłapuję moich rozmówców w trakcie pracy. Nie ma czasu na przygotowanie miejsca do wywiadu, dlatego też usłyszycie całe mnóstwo dźwięków niekoniecznie potrzebnych w wywiadzie. Niestety, nie zawsze mamy sprzyjające warunki do nagrywania ...ale i tak warto posłuchać.

Znajdziesz mnie na:

🎬 FaceBook: https://www.facebook.com/pg/podcastgastronomiczny/

🎬 Instagram: https://www.instagram.com/podcastgastronomiczny/

------------------------------------------------------------

👉 Finanse w gastronomii: https://www.finansewgastronomii.pl

👉 Podcast Gastronomiczny

https://podcastgastronomiczny.pl

------------------------------------------------------------

🎙 👉 Apple Podcast: https://podcasts.apple.com/pl/podcast/podcast-gastronomiczny/id1494489481?l=pl

🎙 👉 Spotify:

https://open.spotify.com/show/4SmCSLwv2ZPLVsPsBxE7iI

------------------------------------------------------------

Mój gość znany jest z tego ,że zawsze chce wszystko robić lepiej.

Lubi świeżą i uczciwą kuchnię.

Szaleństwo!!! Wie gdzie i jak zostały wyprodukowane składniki jej receptury.

Powiedziałem jej? No to spaliłem... Miałem budować napięcie.

Jadę dalej..

Dla mojego gościa, gotowanie to budowanie więzi.

Robi to co kocha i uważa się za osobę spełnioną biznesowo.

Prowadziła nie jedną restaurację. Wliczając w to swoją własną a w kuchni czuje się tygrysem.

Wystąpiła w Top Chefie.

Prowadzi programy kulinarne w telewizji.

Udziela wywiadów i uwaga…to co je, zależne jest miedzy innymi od tego co jej się przyśni!

Jest też przedsiębiorcą z którym rozmawiał będę o prowadzeniu biznesu gastronomicznego. I nie tylko.

Ok! Przyszedł ten czas..moim gościem jest Adriana Marczewska.

W 2016 roku w szranki o miano master szefa, staje nieznany wtedy nikomu specjalista transportu. Postanowił pójść za głosem serca,  realizować swoje marzenia i podążać za pasją. Wtedy jeszcze nie wiedział jak po programie zmieni się jego życie.  

Mimo, że nie wygrał programu, jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych postaci w kulinarnym świecie i jak sam mówi, nie żałuje tej decyzji o udziale w programie , ponieważ teraz, robi to co kocha. Świadomość , że jego przepisy uszczęśliwiają innych, dodatkowo go uskrzydla. 

 W ciągu ostatnich 4 lat w Życiu mojego gościa wydarzyło się wiele, tak wiele, że można byłoby napisać książkę! Kulinarną! A nawet kilka książek! Bo mój gość to istna kopalnia pomysłów, kulinarny Red BUll.

 Nie zatrzymał się jednak tylko na książkach. Jest wszędzie tam gdzie można dla kogoś cos ugotować. Pojawia się na ważnych wydarzeniach. Tworzy własne programy o gotowaniu i prowadzi autorską kuchnię w popularnych programach telewizyjnych. 

 Jeśli chcesz się dowiedzieć jak ugotować coś w 7 minut na balkonie 2 na 2 to zapraszam na wysłuchanie odcinka z Szymonem Czerwińskim

Czy wiecie Pastwo co trzeba zrobić, aby odbyć staż w kuchni Hotelu Balzac w Paryżu pod okiem jednego z najbardziej znanych na świecie Szefów Kuchni? 

Znam przepis…podążać za pasją. Wytrwale i z pokorą. krok po kroku.  Dokładnie tak jak zrobił to mój dzisiejszy gość.

Efektem tej ciężkiej pracy oraz realizacji marzeń jest krakowska restauracja z jego autorską kuchnią. 

Zanim to się jednak stało, mój gość musiał zrealizować swój przepis na sukces, smakując każdego składnika tej receptury na własnej skórze. 

W swojej wieloletniej karierze, kształcił się w wielu prestiżowych miejscach w Europie. Gotował dla największych ze świata polityki, biznesu oraz koronowanych głów.

W tym samym jednak czasie kształtowały się już wizje i  pomysły na własną restaurację a czas weryfikował ostateczny wygląd i ofertę Fine Diningowej restauracji Albertina Restaurant and Wine w Krakowie. 

Moim gościem jest Grzegorz FIC, Szef kuchni i współwłaściciel restauracji.  

Paweł Ryckiewicz, Szef Kuchni Reprezentacji Polski Szczypiornistów oraz RKS Raków Częstochowa, opowie o kulisach swojej pracy w sportowym świecie. Dowiemy się również, jak przebiegała kariera Pawła zanim dołączył do kadry.

Tym razem spotykam się z Szymonem Lorencem, Szefem Kuchni w Bistro Prodiż usytuowanej w Fabryce Porcelany w Katowicach.

#bistroprodiż #fabrykaporcelany

Postać niezwykle inspirująca. Wulkan energii i kopalnia pomysłów. Miałem przyjemność nie tylko rozmawiać z Szymonem ale zwiedzić cały budynek oraz zasmakować autorskiej kuchni Szymona.

Wprosiłem się już na kolejną wizytę aby zasmakować pizzy z pieca z najwyższym kominem w Polsce.

Poczynania Szymona oraz tego co się dzieje w Prodiżu obserwujcie na : https://www.facebook.com/prodizbistro

Moim rozmówcą jest Dominik Gatnar, właściciel firmy Novo Ferro, mieszczącej się w Katowicach przy ulicy Porcelanowej 23.

Na pierwszy rzut oka oferta firmy nie do końca kojarzy się z gastronomią...błąd! produkty, które tworzone są w Novo Ferro to wyjątkowa oferta dla wszyskich zajmujących się gastronomią. Ich wyjątkowość z pewnością przyczyni się do pozytywnych komentarzy na temat restauracji.

Więcej informacji na temat firmy, oferty i kontaktu z Novo Ferro znajdziecie na stronie :

https://www.novoferrodesign.com/pl/startseite-pl/

oraz FaceBook'u

https://www.facebook.com/novoferroPL/

Ekspert Podcastu Gastronomicznego #Marzena "Marzi" Czarnota. Marzena zajmuje się gastronomią od wielu lat. Jest niewysychającym źródłem wiedzy. Współtworzy wraz Edytą Ziombrowską blog "Chleb i co się nawinie". Dzisiejsze spotkanie to luźna rozmowa o naszym rynku gastronomicznym i jego potrzebach. Z niecierpliwością czekam na kolejne spotkania z Marzeną.

Akademia Liderów gastronomii to szczególne i wyjątkowe miejsce jeśli potrzebujesz rozwinąć swoje kompetencje z zakresu zarządzania zasobami ludzkimi.

Idealne miejsce dla obecnych i przyszłych Managerów Gastronomii.

O Akademi opowie nam właścicielka, Michalina Patucha.