Ainhoa y Junior son los creadores de EcohuertoFlow, un proyecto de agricultura sostenible en Valdemorillo, muy cerca de Montia. En este episodio conocemos su historia: cómo, a partir de unas semillas antiguas heredadas, lograron crear Los Molinos, una variedad de tomate local, carnosa y llena de sabor.

Su forma de trabajar la huerta se inspira en el bosque: nada se fuerza, todo se equilibra. Los tomates dan sombra a la albahaca, las flores atraen polinizadores y los aromas espantan plagas. Un ejemplo de huerto ecológico y regenerativo, donde escuchar a la naturaleza se traduce en productos más vivos y auténticos.

En Montia tenemos la suerte de cocinar con sus tomates, que maduran en la mata hasta el último momento. Más que un ingrediente, son un recordatorio de que lo cercano, sostenible y local guarda la fuerza de lo auténtico.

Imagina que la filosofía de EcohuertoFlow se expande: que el sabor de la comida despierte conciencias y sea motor de cambio en nuestro sistema de alimentación. Mientras tanto, Ainhoa y Junior nos inspiran con un ejemplo sencillo y poderoso: hacer lo que amas y mejorar, con ello, tu pequeño círculo.

Qué sucede cuando un cocinero cruza el umbral de la huerta de su proveedor.

En este episodio, acompañamos a los cocineros de Lakasa en su visita a Gonzalo, de la huerta Sapiens, el agricultor detrás de las increíbles verduras que llegan cada semana a su cocina.

Una conversación entre cultivos sobre el valor del producto, la temporalidad, la biodiversidad y la construcción de relaciones sostenibles entre campo y la cocina.

Hablamos de:

La conexión directa entre productor y cocinero

Cómo nace un plato desde el origen: “Verduras de Sapiens con mantequilla ahumada”

La importancia de cultivar sin prisas, con sentido y sabor

El futuro de la alimentación local y regenerativa

Un episodio puente entre la tierra y el plato. Porque, como bien dicen los que saben de esto, las recetas empiezan mucho antes de que los ingredientes lleguen a la cocina.

🎧 Dale al play y descubre cómo se cultiva una relación con raíz.

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Puentes – Encuentros Gastronómicos | Episodio: Vinos Naturales en Gredos

En este episodio de Puentes, nos adentramos en el corazón vitivinícola de la Sierra de Gredos junto a Dani Montia, chef del restaurante Montia y defensor incansable del producto local. La jornada nos llevó a conocer a dos figuras esenciales del vino natural en la zona: Rubén Díaz, uno de los pioneros en elaborar Garnachas y Albillos de calidad en Gredos, y Juan Luis Beltrán, quien cultiva y recupera antiguos viñedos de altura en Hoyo de Pinares para crear vinos naturales de Garnacha y Chasselas, con mínima intervención y máxima expresión del suelo granítico.

Todo este recorrido estuvo guiado por Ismael Reoyo, distribuidor y alma de Acirate Vinos, que selecciona y comparte vinos naturales de pequeños viticultores que respetan el territorio, apostando por proyectos honestos y profundamente conectados con su origen.

Fue una jornada intensa entre viñedos viejos, granito y diálogo honesto, que culminó a la sombra del que dicen es el pino piñonero más grande de Europa, en Hoyo de Pinares. Allí grabamos este episodio, un momento de pausa para reflexionar sobre qué significa realmente hacer vino natural, cómo se habita el paisaje y cuál es la tensión entre autenticidad, narrativa y mercado.

🍷 Vino, tierra y palabra en estado puro. Un episodio que respira naturaleza, pensamiento y territorio.

🎧 Disponible en Spotify, YouTube, Apple Podcast e iVoox.

📍 Una producción original de Narrativas Comunicación

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En el corazón de la Ría de Noia: redescubriendo la pesca artesanal

En plena travesía por la Ría de Noia, entre redes, bateas y buceadores en busca de navajas, decidimos parar el barco para capturar algo más que imágenes: queríamos atrapar un momento. Y lo hicimos con dos voces que conectan mar y cocina de forma magistral.

• Roberto Rodríguez, al frente de Artesáns da Pesca, una cooperativa gallega que ha sabido mantener vivo el pulso de la pesca artesanal. Su flota trabaja con técnicas ancestrales, cuidando cada especie, respetando los ciclos del mar y defendiendo una pesca verdaderamente sostenible.

• Carlos Urritikoetxea, cocinero bilbaíno con dos pies en la tierra y la mirada puesta en el origen. Desde la taberna Urruti hasta su propuesta gastronómica en las oficinas de ACCIONA, su cocina nace del contacto directo con quienes producen, pescan y cultivan.

En este episodio hablamos de cómo la pesca artesanal puede ser un acto de futuro, de cómo la cocina se convierte en altavoz de ese trabajo invisible, y de cómo el mar, cuando se escucha con atención, tiene mucho que contar.

Una conversación profunda y honesta desde el corazón de la Ría de Galicia.

Ángel González es un ganadero madrileño que, junto a su padre, dirige la Finca Hoyas de Santa Ana en Colmenar Viejo, a unos 40 kilómetros de Madrid. Desde hace más de 15 años, crían búfalos mediterráneos en su finca, siendo pioneros en la venta de carne de búfalo en España. Además, su finca fue la primera granja de gallinas camperas en la Comunidad de Madrid.

La carne de búfalo que producen es apreciada por su sabor y ha sido incorporada en la oferta gastronómica de restaurantes como Montia, en San Lorenzo del Escorial, que cuenta con una estrella Michelin.

En este episodio de Puentes, Dani, de Montia y Ángel comparten su experiencia de trabajar juntos. Esta es una historia de prácticas sostenibles y de proximidad, que refleja el compromiso con la producción local y la calidad, valores que Montia promueve y celebra en su comunidad.

🎙️ Puentes – Encuentros Gastronómicos | Episodio: Edu Torres – de Molino Roca

En este episodio cruzamos un puente que nos lleva directamente a los campos de arroz de Valencia. Hablamos con Edu Torres, quien nos comparte su visión honesta y profunda sobre el cultivo del arroz, el respeto al entorno y la importancia de no perder las raíces.

🍚 ¿Qué hay detrás de un buen arroz? Este episodio tiene la respuesta.

En este episodio de Puentes, viajamos al valle del Loira de la mano de Dani, quien nos comparte su experiencia en una de las ferias más importantes dedicadas al vino natural.

Conversamos sobre el ambiente único que se respira entre viñedos, productores y copas. Pero también sobre las preguntas que surgen al escuchar tantas voces apasionadas por un mismo oficio.

En este episodio de Puentes, Encuentros Gastronómicos, abrimos los sentidos para hablar de accesibilidad, cocina y tecnología con Estela Landrove, consultora del Centro de Tiflotecnología e Innovación de la ONCE y creadora del podcast Arroba Sonora.

¿Cómo se vive la gastronomía cuando la vista no es el canal principal? ¿Qué desafíos y oportunidades existen para que restaurantes, recetas, productos y experiencias sean realmente inclusivos? Estela nos comparte su visión —nítida y directa— sobre cómo la cocina puede (y debe) ser un espacio más accesible para todos.

Un encuentro necesario entre tecnología, sabor y mirada social. Porque la inclusión también se sirve a la mesa.

Conversamos con Víctor Serrano, actual jefe de cocina del restaurante madrileño El Señor Martín. Con más de 20 años de experiencia en el mundo culinario, Víctor nos guía a través de su fascinante trayectoria, desde sus inicios y formación hasta convertirse en una figura destacada en la gastronomía de Madrid.

En nuestra charla, Víctor comparte su visión sobre la importancia de respetar el producto, su experiencia en la cocina japonesa y cómo ha integrado esos aprendizajes en su actual propuesta gastronómica en El Señor Martín.

Además, reflexiona sobre técnica y producto, el valor del origen y la relevancia de dar visibilidad a los pescadores y a los puertos.​Una charla íntima que nos sumerge en el universo de la cocina marina, explorando la identidad y la tradición.

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Mar, técnica y verdad con Santi Benéitez

En este episodio, Santi, alma creativa del restaurante SeBE, en Lanzarote, nos habla de como ha tenido que aprender a escuchar el paisaje de una isla para cocinar con él.

El equilibrio entre técnica y producto, el valor del territorio y la urgencia de dar visibilidad a los pescadores y especies olvidadas, forman parte de una conversación íntima con tintes muy reveladores.#SantiBenéitez #HermanosDeMar #CarabineroDeLaSanta #GastronomíaSostenible #ElSeñorMartín #CocinaConRaíces #PodcastGastronómico