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Hoje o papo é com Leo Oliva, barista e bartender, ele é o atual campeão do Coffee in Good Spirits, o campeonato de drinques alcoólicos com café. Ele compete o mundial neste mês (junho/2025) em Genebra.

*não consuma álcool se for menor de 18 anos e se for dirigir.

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Nossos parâmetros de notas sensoriais de cafés da espécie arábica são guiados por uma roda sensorial de sabores que existe desde 1995 e foi atualizada em 2016.

Essas notas guiam muitas etapas essenciais do café especial que você consome, inclusive o que está escrito na embalagem.

Já a prova de cafés da espécie canéfora [que conhecemos pelos grupos botânicos conilon e robusta] não contava com esses parâmetros.

Esse episódio no formato SHOT, curtinho e informativo, foi inspirado no artigo científico publicado na revista Scientific Reports, um braço da revista Nature, que você acessa aqui.

Te conto quem são os pesquisadores por trás da criação da primeira roda sensorial exclusiva para canéforas, como foi feita a pesquisa e por que isso representa um passo importante para valorizar cafés que, por muito tempo, ficaram à margem do mercado de especiais.