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這還是關於京都傳統工匠的日常故事。京都右京區西院春榮町,信吾在染坊做京無地染的工作。染坊的工作一年到頭沒有停過,布料一批接一批送進來。妻子把便當送到染坊門口,信吾問:「今天裝的是什麼?」妻子回答:「豆腐做的白和。」信吾放下手中的布,先吃便當,吃完才繼續染布。
夏天,井伊榮做的是京丸圓扇。訂單一到夏天就增加,井伊榮從早做到晚。徒弟問:「為什麼夏天訂單特別多?」井伊榮回答:「因為圓扇最適合京都的夏天。」晚上收工,家裡端出牛蒡煮魩仔魚,井伊榮吃完才去睡覺。
秋天到了,山崎英子在京都一棟辦公大樓裡做印章的工作。同事問她:「今天要不要一起吃飯?」山崎英子搖頭說:「今天想吃秋刀魚。」下班以後,她自己到店裡點了一份秋刀魚鹽燒,一個人吃完,才回家。
冬天,田廣提燈店裡冷風從門縫吹進來,匠人們手上還在做提燈。老闆問大家:「還做得下去嗎?」有人回答:「做得下去。」到了晚上,店裡的人圍在一起吃蒸壽司,吃完以後,大家又回到工作台前,把沒做完的提燈做完。
四季在京都輪流過去,染坊、圓扇店、印章店、提燈店,各自忙著各自的工作。信吾的白和、井伊榮的牛蒡煮魩仔魚、山崎英子的秋刀魚鹽燒、田廣提燈店的蒸壽司,這四樣東西,跟著四季,一次一次出現在他們的餐桌上。
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這是一場發生在 1960 年代,足以改寫全人類病歷表的陰謀。當時,美國人的心臟病發病率如同斷線的風箏般瘋狂飆升,醫學界陷入了前所未有的焦慮。在這場決定命運的生化戰爭中,兩大派系展開了生死決鬥:一邊是孤軍奮戰的英國科學家尤德金(John Yudkin),他直指「添加糖」才是引發慢性發炎與心臟病的元兇;另一邊則是強大的安塞爾·基斯(Ancel Keys),他堅稱「飽和脂肪」才是堵塞血管的唯一死因。
就在兩派僵持不下時,一個龐然大物在暗處緩緩醒來——美國糖業協會(SRF)。當時的高層心知肚明,如果尤德金的「糖毒論」成為主流,價值數十億美元的糖業帝國將在夕陽下崩塌。於是,糖業協會的高層希克森(John Hickson)決定不走科學之路,他要走「資本之路」。他不需要真的去實驗室做實驗,他只需要做一件事:買下科學。
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