Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

durée : 00:41:58 -

durée : 00:39:43 - On a fait le plein de bonnes idées avec des auditrices qui nous ont parlé tourte au lard, au petit pois ou à la crème, et même tourte sucrée

durée : 00:42:02 - A découvrir des recettes de hamburger au saumon, au sanglier, à l'agneau, au poulet... Et quelques jolies variantes par Anita de Raon, Karim le boucher ou encore Dame Françoise de la Principauté de Salm à Senones.

durée : 00:42:07 -

durée : 00:56:49 -

durée : 00:51:29 - Alors évidemment on va parler communication. Mais aussi cuisine ! Avec une bonne recette de pôtée Lorraine et ... de tarte tatin !

Le tout au comptoir de Bruno BALLUREAU à la Brasserie l'Institut de Nancy et avec Jérôme PROD'HOMME

durée : 00:44:28 - A découvrir notamment les variantes autour de la choucroute traditionnelle, par exemple choucroute de la mer, ou variation d'ingrédients...

durée : 00:40:46 - Vous nous avez confiées vos recettes et avant de partir notre chef nous a laissé la sienne. Voici la crème au caramel par Jean Sebastien MENGIN, chef et patron du restaurant "Les pissenlits" rue des ponts à Nancy".

Crèmes caramel

Appareil

1 litre de lait

200g de sucre

6 œufs

1 gousse de vanille

Caramel

200g de sucre

Caramel

Dans un poêlon faire cuire le sucre avec un peu d’eau.

Amener ce sucre au stade du caramel blond foncé.

Verser le caramel dans des ramequins en couche de 3 à 4 mm.

Appareil

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et raclée.

Casser les œufs entiers dans une terrine.

Verser le sucre en pluie en travaillant à la spatule.

Verser petit à petit le lait bouillant en mélangeant bien.

Remplir les moules en une seule fois, enlever la mousse.

Mettre les ramequins dans une plaque, ajouter de l’eau bouillante et faire cuire à 160°C pendant 40 minutes.

Vérifier que la crème est bien prise.

Au terme de la cuisson, sortir les moules, les laisser refroidir complétement et démouler.

durée : 00:39:50 -

durée : 00:44:29 - Et on a eu le plaisir d'avoir un grand nombre de recettes. Des classiques comme l'escalope à la milanaise, à la Normande, mais aussi des variantes notamment ce qu'on appelle "les oeufs d'hirondelles". A savourer !