Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

durée : 00:55:38 - On cuisine avec Sophie Loubière l'écrivain

durée : 00:43:54 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:44:13 - Nadine de Laneuveville nous a donné une recette de foie gras poché. Elisabeth de Vezelise nous a donné une recette de brioche au foie gras. Monique de Nancy nous a donné une recette facile

Voici la recette de soufflé au foie gras par Pascal Batagne :

**Ingrédients pour 6 personnes:**

* 200g de foie gras de canard frais

* 150g de filets de poulet

* 3 œufs entiers

* 20 cl de crème liquide

* 2 blancs d’œufs montés en neige

* sel poivre

**Progression**:

1. Préchauffer le four thermostat 7 (210°c)

2. Mixer la volaille et le foie gras

3. Incorporer les 3 oeufs, la crème liquide et passer le mélange au tamis

4. Ajouter le sel et le poivre et incorporer délicatement les œufs montés en neige

5. Beurrer les moules à soufflé, puis les remplir du mélange

6. Cuire 30 à 35 minutes sans ouvrir le four

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**Et si on vous disait comment faire le foie gras avec un thermomix ?**

* Foie gras :1lobe(450gr)

* Sel (14gr au kg)

* Poivre (2gr au kg

* Muscade(très peu)

* Porto(60gr au kg)

* Prévoir 2litres d’eau avec des glacons(après cuisson)

**Progression**

1. Sortir le foie gras du frigo 2heures avant de le travailler.

2. Le dénerver si besoin,enlever les parties rougeâtres si excessives.

3. Peser les assaisonnements,les mélanger avec le porto et les répartir sur le foie.

4. Déposer le tout dans un bol,le filmer bien tasser et le placer au frigo 2heures.

5. Ensuite placer le foie gras sur un film alimentaire(si il y a des petits morceaux c'est pas grave)

6. Ensuite le rouler(4cm à 5 de diamètre) ,bien serrer,faire 5 tours de film et attacher les bouts.

7. Le replacer une nuit au frigo.

**Cuisson**

1. Mettre 800gr d’eau dans le thermomix,le foie gras dans le varoma 12minutes vitesse 2.

2. quand ça sonne tourner le foie délicatement est refaire un cycle de 12minutes.

3. Quand la cuisson est terminée placer le rouleau dans 2litres d’eau glacée,le laisser1heures.ensuite mettre le rouleau au frigo attendre une journée avant de gouter.

durée : 00:42:58 - Patricia nous a donné sa recette de chapon aux fruits, Christiane de Chavigny nous a donné sa recette de chapon aux raisins secs et cognac... On est même parti sur une recette au vin jaune du jura.

Voici notre recette du jour : **le chapon à la normande !**

**Temps de préparation :** 20 minutes

**Temps de cuisson :** 3H20

**Recette pour :** 8 personnes

**Les ingrédients :**

* un chapon de 3 kg

* 1 oignon

* 25 cl de cidre

* 4 pommes

* 5 cl de crème fraiche

* sel, poivre

**La préparation :**

1. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une grande sauteuse.

2. Coupez l’oignon en fines tranches.

3. Placez le chapon dans un plat allant au four avec les oignons. Arrosez de cidre. Ajoutez 30 cl d’eau.

4. Faites cuire 2 heures, couvert d’un aluminium, dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez de temps en temps le niveau de l’eau dans le plat. Rajoutez de l’eau si elle s’évapore complètement.

5. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez\-les quartiers.

6. Au terme des deux heures de cuisson du chapon, ajoutez les quartiers de pommes et laissez cuire encore 1h sans papier aluminium.

7. Faites ensuite réduire la sauce à feu très vif durant dix minutes.

8. Ajoutez\-lui la crème et servez\-la séparément.

durée : 00:45:13 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:43:33 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:54 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:57:36 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:43:29 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:41:37 - Au menu les idées de rapés de pomme de terre de Denis d'Housserat (il met des courgettes avec !), les trucs et astuces de nos auditrices...

_Et voici notre recette du jour :_

**Temps de préparation :** 20 minutes

**Temps de cuisson :** 30 minutes

**Les ingrédients :**

1. 1kg de pommes de terre

2. 2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

3. 2 oeufs

4. du sel, du poivre

5. de l'huile

6. et on peut aussi prévoir un peu de farine

**La préparation :**

* Vous lavez les pommes de terre et vous les épluchez. Ne les lavez plus ensuite pour conserver la fécule.

* Vous les rapez de préférence à la main, et les mettez dans un saladier

* Ajouter les 2 oeufs battus ainsi que la crème fraiche. Saler, poivrer à volonté.

* Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile. Une fois chaude, disposez la râpée uniformément dans la poêle comme une crêpe. Couvrez et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré

* Retournez la rapée pour la dorer de l'autre côté

* on peut servir avec de la charcuterie et de la salade. On peut aussi en faire un plat unique le soir.

**Notre astuce :** on peut mettre un peu de farine en plus. Et quand les pommes de terre ne sont pas nouvelles on gagne en croustillant !