durée : 00:40:00 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:55 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:21 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:39:43 - Grâce à vous nous avons découvert tout plein de chouettes et originales recettes. notamment le gratin aux trois fromages, a la polenta, ou alors pommes de terres avec courgettes... Valérian nous a même donné une recette sucrée !

_**Voici notre recette coup de coeur : le véritable gratin dauphinois**_

**LES INGREDIENTS**

pour 5 personnes : 1 kg de pommes de terre (belle de fontenay ou Binje). 60 centilitres de crème liquide (attention ne prenez pas de la légère mais au moins 30 ou 35 % de matière grasse). 4 gousses d'ail écrasées et hachées. Du sel du poivre.

**LA PREPARATION**

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).

Éplucher et couper les pommes de terres en rondelles.

Presser l'ail.

Napper le fond d'un plat à gratin de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer en nappant de crème, sel, poivre.

Mettre au four pendant au moins une heure.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

**Notre conseil ou astuce :** _prenez des pommes de terres vieilles. Elles contiennent beaucoup plus d'amidon et elles colleront mieux !_

durée : 00:41:12 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:38:17 - On a d'ailleurs découvert de bonnes adresses grâce à vous, du côté de Sexey aux Forges ou encore Xertigny. Et Patrick GROS, notre chef, nous a confié une bonne recette de rillettes de truite (à écouter en fin d'émission).

Voici une recette de rillettes de truites pour l'apéro :

Ingrédients :

400 g de filet de truite sans la peau

• 4 échalotes

• 1 brin d’estragon

• 40 g de beurre

• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 5 cl de vin blanc

• sel, poivre

La recette :

1 Découpez la chair du poisson en gros cubes. Pelez et hachez finement les échalotes.

2 Dans une casserole à fond épais faites chauffer doucement le beurre ? Ajoutez le hachis d’échalotes et faites cuire sans colorer. Ajoutez le poisson, salez, poivrez puis versez le vin blanc. Laissez cuire 5 min à couvert puis retirez du feu.

3 Versez la préparation dans un saladier et émiettez la chair de poisson à la fourchette. Incorporez la crème et la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir au réfrigérateur.

4 Parsemez de feuilles d’estragon et servez très frais accompagné de pain toasté.

a découvrir également par ici : http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/rillettes\-de\-truite\-a\-la\-moutarde\-208082

durée : 00:43:00 - A ré écouter, la recette du dôme de chataignes par Lucette de Toul, Le gratin de crumble d'automne de Chantal de Ludres, la recette de christiane de Chavigny et ci dessous la recette des spätzles aux chataignes :

Les proportions sont les suivantes :

250 grammes de farine de châtaignes

250 grammes de farine de blé

5 oeufs entiers

100 grammes de fromage blanc (pourquoi pas du chique ou de faisselle)

50 grammes de lait

Du sel, du poivre

On fait une patte en mélangeant le tout, sans le lait. On ajoute le lait ensuite pour obtenir une pâte homogène. Ensuite on les poche dans l'eau bouillante. On les ressort. On les fait refroidir en les plongeant dans de l'eau froide. On les égoutte. Et on les poele aussitôt au beurre.

Trop bon !

durée : 00:41:42 - Côté recettes, Angélique, originaire du nord, nous a donné une belle recette de Tarte aux poireaux, noix de Saint Jacques et crevette.

Denis Tabouillot a eu la gentillesse de nous donner la recette du parmentier de cabillaud aux poireaux !

Pour 4 personnes

Ingrédients : 3 ou 4 grosses pommes de terre Binche

600 g de cabillaud

3 poireaux

crème

Beurre

sel poivre de timut, thym , etc. selon envies

chapelure

Laver les pommes de terre et les cuire entières au four à 160°C

Faire fondre les blancs de poireaux dans une cuillère de beurre, assaisonner

Couper les pommes de terre en deux et récupérer la chair, écraser.

Monter le Parmentier: pomme de terre, poisson, poireaux crème et pomme de terre.

Cuire à 160°C 20 minutes puis mettre de la chapelure et des noisettes de beurre et gratiner dans un four très chaud 200°C.

durée : 00:57:16 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:55:55 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région