Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

durée : 00:42:58 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:42:41 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:39:39 - A découvrir les recettes de buche au marron par Yannick de Sainte Hélène, le gâteau au marron de Flore de Villers les Nancy, la soupe de marrons de Rachel de Lunéville...

et voici la recette de Denis :

Filets de Pintade farcis aux châtaignes

4 suprêmes de pintade

oignon ,échalote , bouquet garni

Un blanc d'œuf

1 dl de crème

Châtaignes fraiches ou épluchées 500g selon envie

Légumes ou pâtes fraiches pour la garniture

Récupérer les pilons, séparer la chair des os et de la peau

Au cutter faire la farce avec la chair puis le blanc d'œuf et un peu de crème, la farce doit se tenir. Ajouter enfin les châtaignes , mixer en laissant des morceaux. Assaisonner.

Concasser les os et hacher la peau, faire brunir dans une casserole, ajouter les légumes hachés pour récupérer les sucs collés à la paroi. Mouiller avec un peu de vin blanc, ajouter des châtaignes , de l'eau et laisser mijoter. Passer. on peut cuire dans ce bouillon avant de le réduire.

Farcir les blancs , emballer dans du film et pocher dans un bouillon.

servir avec la sauce bien réduite, la garniture et des châtaignes.

Décorer avec de la coriandre.

durée : 00:56:40 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:50 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:43:51 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:42:19 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:42:53 - des recettes qu'on a découvertes avec Laurence de thuillières et une autre recette "facile" par Francine de Saint Dié des Vosges, notamment à la girafe.

**Nos astuces**

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Ne faites pas votre mayonnaise avec un ingrédient froid et les autres chauds. Et ne la faites pas non plus avec des ingrédients trop froids ou même trop chauds parce dans ce dernier cas l'huile va trop "s'allonger.

_L'idéal c'est de sortir vos ingrédients deux ou trois heures avant de faire votre mayonnaise_

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**Les recettes :**

On a découvert un site passionnant qui s'appelle recette\-mayonnaise.com et qui donne plein de recettes de mayonnaises originales, l'origine du plat et des plats à base de "mayo". Voici les deux recettes classiques de mayonnaise qu'on trouve sur ce site:

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 jaune d’œuf

1 cc de moutarde (forte de préférence)

30 cl d’huile d’arachide

Sel, poivre

Préparation :

Déposez le jaune d’œuf clarifié et la cuillère de moutarde dans un saladier.

Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Versez l’huile progressivement, en filet et mélangez au batteur en même temps.

Salez et poivrez une fois la sauce prête.

Recette 2 : La mayonnaise classique vinaigrée

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 jaune d’œuf

1 cs de vinaigre

30 cl d’huile d’arachide

Sel, poivre

Préparation :

Déposez le jaune d’œuf clarifié au préalable et la cuillère à soupe de vinaigre dans un saladier.

Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Versez l’huile progressivement, en filet et mélangez au batteur.

Salez et poivrez.

**Plus de recettes originales sur le site :**

_http://www.recette\-mayonnaise.com/histoire/_

durée : 00:41:35 - Didier Metzelard, notre chef, nous a donné ses conseils. Il est chef à domicile et donne des cours de cuisine. plus d'infos sur www.secretsdecuisine\-nancy.fr

Gilles de Heillecourt nous a donné sa version. A Vandoeuvre, Sylvie est une femme pressée alors du coup elle nous a donné sa recette de blanquette de veau en 10 minutes. Patricia

Et pour finir, voici notre recette de blanquette revisitée par Didier Metzelard notre chef...

Blanquette de veau revisitée:

Recette pour 4 personnes

Epaule de veau 1,200kg

0,400kg de champignon de Paris

0,400kg d’oignon (4 à 5)

1 poireau

0,500 kg de carotte

0,100 kg de beurre

0,10l de crème fleurette

1kg de pomme de terre charlotte

Réaliser une duxelles de champignon et : hacher finement les champignons.

Ajouter un oignon ciselé et 20g de beurre. Faire suer 5 à 10’ et assaisonner.

Prendre l’épaule de veau et l’étaler à plat puis la garnir de la duxelles. Assaisonner et la ficeler comme un rôti. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Puis cuire 1h30 à 2 h00 en y ajoutant la garniture aromatique

Pendant ce temps tourner les carottes en forme de grosse olive et garder les chutes pour mettre dans le pochage de la blanquette Prendre un oignon et le couper en forme d’anneau. Les 3 autres disposer un clou de girofle et les ajouter au fond de cuisson.

Séparer le blanc du vert de poireau. Le blanc le tailler en julienne (filament) et le vert entier pour le bouillon.

Tourner les pommes de terre en forme de petits œufs et les cuire à la vapeur.

Réaliser la sauce : au terme de la cuisson

Faire un roux blanc. C’est à dire faire fondre 70 g de de beurre et ajouter 70 g de farine. Remuer et cuire 5’ sans coloration puis ajouter 1 l de fond de cuisson et crémer (1dl) de crème. Assaisonner.

Couper l’épaule délicatement en rondelle. Disposer autour les carottes tournées et intercaler avec les pommes de terre

Frire les anneaux d’oignons et les disposer harmonieusement et enfin frire le blanc de poireau 3’ et le disposer au centre de l’assiette en dôme.

Déguster

Plus d'idées recettes sur la page facebook de Didier Metzelard

https://www.facebook.com/secrestdecuisine.nancy/?fref=ts

durée : 00:40:00 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région