Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

durée : 00:41:02 - Et voici la recette de notre expert culinaire, Pascal Batagne, Président de l'académie gourmande des chaircuitiers : la tarte à l'oignon

Ingrédients:

Pour la pâte brisée

250g de farine

125g de beurre

1 œuf

60g d'eau

5g de sel

Pour la garniture

600g d'oignons

50g de beurre

150g de poitrine fumée

Fromage râpé

1 cuillère à soupe d'huile

Pour l'appareil (migaine)

3 œufs

20 cl de crème

10 cl de lait

sel, poivre

Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le beurre.

Ajouter l’œuf et l'eau, faire une boule, filmer et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Éplucher les oignons, les émincer et les faire cuire dans le mélange beurre et huile.

Faire rôtir les lardons et réserver.

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°c

Étaler la pâte et foncer le moule.

Garnir le fond de pâte des oignons cuits et des lardons, ajouter le fromage râpé.

Préparer la migaine:

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec la crème, le lait, le sel et le poivre puis incorporer délicatement les blancs.

Remplir la quiche et enfourner, après 15 minutes de cuisson, réduire la température du four thermostat 6 ou 180°c pendant 15 minutes environ.

durée : 00:41:40 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:41:18 - A ré écouter les recettes de suprêmes de pintade, de pintades à la façon des iles, au jambon cerrano et même des pintades "bonnes femmes"

Voici la recette que nous a confiée Didier, celle de la Pintade aux truffes de Meuse !

Pour 4 personnes, il vous faut une pintade. On lève les suprêmes (les blancs) et les cuisses. On enlève la peau. On fait "raidir" dans un peu d'huile et de beurre. On ajoute une échalote ciselée.

Avec la carcasse, on va se faire un fond de volaille (ça sert toujours, on peu congeler notamment). On ajoute carottes oignons bouquet garni dans de l'eau. On cuit doucement et on "passe au chinois" pour ne garder que le jus.

Ensuite, quand on le fond de volaille et qu'on a fait raidir la pintade, on ajoute ce fond à la pintade jusqu'à mi\-hauteur. On cuit tout ensemble mais on retire les blancs au bout de 15 / 20 minutes et on continue à cuire les cuisses une vingtaine de minutes. On ajoute de la crème (1 décilitre). On fait réduire de moitié. Et là, on ajoute des truffes de Lorraine qu'on a coupées en lamelles. Et même, pourquoi pas un petit coup de xérès à la dernière minute. Ou du noilly.

On peut servir avec du riz, ou des spâtzles ou même (et d'ailleurs on préfère) des pommes de terres vapeur.

durée : 00:43:22 - Vous avez été nombreux à nous contacter pour accomoder le munster, notamment à l'apéro et surtout en tourte... Voici donc notre recette du jour : une tourte au munster.

Les ingrédients : 350 g de pâte brisée, 200 g de pâte feuilletée,400 g de pommes de terre cuites , 200 g de munster (mais on peut en mettre un peu plus pour se faire plaisir !), 150 g de lardons, 150 g de crème fraîche et la même dose de lait, 3 oeufs, du sel du poivre et de la noix de muscade...

le procédé : d'abord préchauffez le four à 180 degrés. Ensuite :prenez un plat à bords haut. Une tourtière c'est le top.

Puis : dans un plat à tarte, étalez la pâte brisée et laissez déborder la pâte de 3 cm. Vous épluchez les pommes de terre. Vous les coupez en petits dés et vous faites la même chose avec le munster. Vous garnissez la tourte avec les pommes de terre, les petits dés et vous ajoutez les lardons.

Ensuite vous repliez la pâte pour fermer la tourte. Vous badigeonnez avec de l'oeuf. Vous faites la fameuse cheminée au centre et, surtout, vous laissez reposer deux heures dans un coin. Pendant ce temps, mélangez les 3 oeufs, le lait et la créme. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Au bout des deux heures, vous mettez la tourte au four pendant 5 minutes. au bout de 5 minutes, vous la retirez, pensez à baisser le thermostat pour atteindre 100 degrés. A travers la "cheminée" vous versez la "miguaine" autrement dit l'appareil fait avec les oeufs, le lait et la crème (vous avez remarqué ? c'est presque le même que pour notre quiche lorraine !)

Vous remettez la tourte au four et vous finissez par 20 minute de cuisson.

On peut servir avec une salade verte et le top c'est de faire votre vinaigrette avec un peu d'huile de noix...

durée : 00:56:52 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:38 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:42:04 - Au programme, le civet revisité par Jean d'Epinal, les trucs et astuces de Fanny pour faire facilement les spaetzles qui peuvent acompagner le civet. Le civet de Karim le boucher et un civet de lièvre à l'ancienne par Denis d'Housserat ...

Voici une recette de civet de lièvre pour 8 personnes :

1 lièvre

150 g de lardons fumés

1 cuillère à café de Vinaigre de Vin

1 bouquet garni

200 g d'oignons

10 cl de cognac

1 litre de vin rouge

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 carotte

3 brins de persil

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine de blé

10 cl de crème fraîche liquide

sel

poivre du moulin

Comment on fait ? comme ça :

Demandez à votre boucher de dépouiller et de découper le lièvre en morceaux. Demandez\-lui de vous réserver le sang et le foie paré.

La veille, versez le sang dans un bol avec le vinaigre. Mélangez bien pour qu'il ne coagule pas. Mettez le foie dans le bol. Mettez un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur.

Pelez et émincez la carotte et les oignons. Pelez et écrasez légèrement l'ail.

Mettez les morceaux de lièvre dans un plat creux. Arrosez avec le vin et le cognac. Ajoutez l'huile, la carotte, le persil, les oignons, le bouquet garni, l'ail, les clous de girofles et le poivre en grain. Mélangez bien pour enrober les morceaux. Mettez un film alimentaire et laissez mariner 12h au réfrigérateur.

Retirez les morceaux de lièvre de la marinade. Farinez\-les.

Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir 10 minutes.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons dans une cocotte. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, mettez les morceaux de lièvre à dorer. Mouillez avec la marinade, salez et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Passez le sang et le foie au mixeur. Ajoutez la crème fraîche.

Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de viande. Réservez au chaud. Retirez le bouquet garni. Incorporez délicatement le mélange précédent au jus de cuisson tout en fouettant. Attention cela ne doit pas bouillir. Salez et poivrez.

Une fois la sauce épaissie, passez\-la au chinois. Remettez\-la dans la cocotte avec les morceaux de lièvre.

Servez accompagné de pommes de terre et de morilles.

une recette à retrouver via le lien suivant http://madame.lefigaro.fr/recettes/civet\-de\-lievre\-traditionnel\-061103\-197979

durée : 00:40:13 - Dame Françoise nous a confié une recette de crêpes à la béchamel, Christophe à Villey le sec nous a parlé de ses légendaires crêpes aux champignons façon panini...

Voici aussi une recette de vaûtes !

1 gros oeuf ou 2 normaux

125g de farine

1 c. à soupe de sucre

5 cl de lait

un peu d'huile

Mélanger le tout et on peut ajouter tes fruits!

durée : 00:43:45 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:44:51 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région