durée : 00:56:17 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:24 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:41:33 - A découvrir notamment la recette de Denis d'Housserat :

Coquilles saint jacques à la Normande. Couper des quartiers de pommes qu'on fait braiser dans une poele. On les colore. On les met autour de l'assiette. Pendant ce temps là on cuit les saint jacques dans la poele. On flambe au calvados. on les cuit peu. On déglace avec du cidre, on les met dans l'assiette, on les nappe de crème fraîche.

Jacques nous rappelait qu'on peut aussi la consommer crue. Mais attention ça doit être fait dans les 2 H maximum. Un carpaccio par exemple : on prend la noix, on la met dans un coupe oeuf et on rabat. On obtient 5 lamelles réguilières. On prend trois noix. On les dépose sur un lit d'huile d'olive vierge, on poivre on sale, on ajoute un peu de vinaigrette de betteraves rouges. on ajoute quelques noisettes. On peut badigeonner la saint Jacques avec cette vinaigrette. C'est coloré. A côté un peu de salade de mache ou des endives.

Rappelons comment on cuit la saint jacques : une poele bien chaude. Un peu de beurre très froid. On pose la saint jacques 1 minute 30 sur chaque face. elle doit être rosée. On peut déglacer au cognac.

durée : 00:39:32 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:41:51 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:42:10 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:43:19 - Lily par exemple nous a donné une recette :

Chauffer un litre d'eau, mettre 70 grammes de farines de lentilles. On peut ajouter du paprika ou du gingembre. Et la recette de Denis : carotte et lauriers ! Cuire les carottes dans l'eau avec trois feuilles de laurier pour 1 litre d'eau. On peut ajouter du yuzu.

durée : 00:57:08 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région

durée : 00:56:46 - On cuisine ensemble avec Michel Wagner qui est reçu par Bruno Ballureau et Jérôme Prod'homme.

durée : 00:40:10 - On cuisine ensemble avec les chefs de notre région